Es ist kein Geheimnis, dass die Verkäufe von pflanzlichen Lebensmitteln weiter steigen, da sich die Vorlieben der Verbraucher ändern und immer mehr Amerikaner sagen, dass sie häufiger fleischlose Produkte essen möchten. Unternehmen von Nestle zu Cargill haben ihren Fokus verlagert, um mit der Entwicklung von mehr pflanzlichen Produkten zu beginnen, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, und jetzt prognostiziert David MacLennan, CEO des Lebensmittelriesen Cargill, dass pflanzliches Protein den Verkauf von Fleisch erheblich einschränken wird Er und sein Unternehmen sind sich der sich ändernden Verbraucherpräferenzen bewusst.
“Unsere Analyse ist, dass pflanzliche Produkte in drei bis vier Jahren vielleicht 10 Prozent des Marktes ausmachen werden. Wir sind ein großer Rindfleischproduzent und das ist ein großer Teil unseres Portfolios“, sagte MacLennan. „Es wird also zu einer Kannibalisierung kommen.“
Im Moment sagen 70 Prozent der Amerikaner, dass es gesünder wäre, wenn die Menschen weniger Fleisch essen würden, und 58 Prozent würden gerne mehr Obst, Gemüse, Nüsse und Vollkornprodukte essen, so eine Umfrage der Lebensmittelmarktforschung aus dem Jahr 2020 laut einem Artikel von Bloomberg Green die Firma Datassential. Laut einem Branchenbericht der Investmentbank Credit Suisse wird die pflanzliche Lebensmittelindustrie bis 2050 voraussichtlich um das 100-fache wachsen.
Globale Lebensmittelgiganten investieren viel in pflanzliche Produkte
Aber mit globalen Giganten wie Nestle, die in China ein 100-Milliarden-Dollar-Werk zur Herstellung fleischfreier Optionen bauen, und Cargill hat auch seine Absicht angekündigt, eine Reihe von Produkten auf pflanzlicher Basis in China einzuführen, während McDonald's, KFC und andere haben begonnen, Partys und Nuggets auf pflanzlicher Basis zu veranst alten, die Zukunft scheint eindeutig auf ein Publikum ausgerichtet zu sein, das sich nach Wahlmöglichkeiten sehnt.
"Was einst wie ein Nischenmarkt aussah und im Besitz von Impossible Foods und Beyond Meat war, macht plötzlich einen riesigen Schritt in den Mainstream. MacLennan äußerte sich auf der Tagung der National Grain and Feed Association, wo er enthüllte, dass Cargill an pflanzlichen Protein alternativen mit Mais als Basis forscht. (Beyond verwendet Erbsenprotein und Impossible verwendet Sojaprotein.) Das Unternehmen hofft, in die pflanzliche Proteinindustrie einsteigen zu können, um mit diesen Pionierunternehmen zu konkurrieren und besser auf das zukünftige Marktprofil vorbereitet zu sein, in dem sich mehr als die Hälfte der Verbraucher als Flexitarier bezeichnen , die auf pflanzliche Ernährung setzen, aber nicht auf Fleisch verzichten oder sich als pflanzlich oder vegan betrachten."
„Wir denken nicht nur an Markteinführungen in Nordamerika, sondern weltweit“, gab Cargill in einer Erklärung gegenüber Food Navigator bekannt. „Maisprotein ist ein großartiges Protein für Fleisch alternativen, weil es ein großartiges neutrales Geschmacksprofil und eine wirklich gute Leistung hat.“
Cargill beginnt damit, für seine nordamerikanischen und asiatischen Niederlassungen in die pflanzliche Industrie zu investieren, und behauptet, dass es darauf abzielt, pflanzliche Proteine herzustellen, die mit Beyond Meat und Impossible Foods mith alten können. Über seine Produkte hinaus plant Cargill auch die Entwicklung von Lebensmittelzutaten, die es an andere Lebensmittelunternehmen weltweit liefern wird. Das Unternehmen ist außerdem kürzlich eine Partnerschaft mit PURIS Foods eingegangen, um der größte nordamerikanische Distributor und Hersteller von Erbsenprotein zu werden.
„PURIS ist eine bahnbrechende Veränderung in Bezug auf Geschmack und vertikale Integration in Erbsenprotein“, sagte David Henstrom, Vice President of Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers. „Cargill freut sich darauf, in den aufstrebenden Bereich für Erbsenprotein zu expandieren und gleichzeitig unsere konventionellen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen weiter zu unterstützen. Es ist klar, dass PURIS mit der Vision von Cargill übereinstimmt, die weltweit wachsende Nachfrage nach Proteinen zu befriedigen und Kunden dabei zu helfen, etikettenfreundliche Produkte ohne Geschmackseinbußen zu liefern.”
Das Fleischunternehmen brachte sein erstes Protein-Huhn auf pflanzlicher Basis an drei Standorten des Fast-Food-Restaurants KFC in China auf den Markt. Der Versuch war ein beachtlicher Erfolg, der dazu führte, dass Cargill seine pflanzliche Marke PlantEver in ganz China einführte. Die Marke PlantEver umfasst pflanzliche Chicken Nuggets und Burger Patties. Nach diesem Erfolg vermarktete Cargill gemeinsam mit dem japanischen Unternehmen Lawson eine Reihe von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis, die vegane Jakobsmuscheln und Hähnchenbrustfilet auf pflanzlicher Basis enthielten.
Die Fleischindustrie – insbesondere der Rindfleischsektor – steht weiterhin unter dem Druck der Verbraucherbasis. Als immer mehr Verbraucher den Zusammenhang zwischen Umweltschäden und der Fleischindustrie entdeckten, rückte Fleisch als riskanter, nicht nachh altiger Markt ins Rampenlicht.
"Rindfleisch steht unter großem Druck, Direktor des Programms für Kommunikation zum Klimawandel an der Yale University. Es war die Verschiebung der Marktkräfte, die der Kohle den Todesstoß versetzte. Und hier ist es genauso.Es wird die Veränderung des Geschmacks und der Vorlieben der Verbraucher sein, nicht irgendeine Regulierung."
Da Umweltprobleme im Vordergrund stehen, wenden sich amerikanische Verbraucher von einer fleischlastigen Ernährung ab. Eine Umfrage aus dem Jahr 2020 ergab, dass siebzig Prozent der Verbraucher glauben, dass der Verzicht auf Fleisch gesünder ist. Darüber hinaus stellte der Bericht fest, dass 5 Prozent der Verbraucher gerne mehr pflanzliche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und Nüsse essen würden.
Tyson Foods bewegte sich Anfang dieses Jahres auch in Richtung des pflanzlichen Sektors. Das Unternehmen brachte seine Raised & Rooted-Reihe pflanzlicher Lebensmittel landesweit im Einzelhandel auf den Markt. Das Unternehmen hofft, von einer wachsenden Kundschaft auf pflanzlicher Basis profitieren zu können, was ein weiteres Mal darstellt, dass sich ein riesiger Fleischhändler vom Verbraucherverh alten auf pflanzlicher Basis betroffen fühlte.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
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1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch. Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
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2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse.Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten. Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
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3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete. Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden. Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
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4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
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5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein. Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt.Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
