Der Ruf nach veganer und vegetarischer Ernährung wird jeden Tag lauter, und mit zunehmender Lautstärke reagiert die Food-Welt. Die New York Times hat angekündigt, dass das NYT-Kochteam den Veggie-Newsletter herausgeben und im digitalen Kochbereich mehr Platz für vegetarische, vegane oder pflanzliche Rezepte, Rezensionen und Tipps einräumen wird.
Unter der Leitung des in Kalifornien ansässigen Restaurantkritikers und Lebensmittelkolumnisten der Times, Tejal Rao, erscheint der neue Newsletter auf pflanzlicher Basis am 12. August mit veganen und vegetarischen Rezepten, Erläuterungen zu Grundnahrungsmitteln und Rezensionen.
Jede Woche beginnt der Veggie-Newsletter mit einer Anekdote von Rao über pflanzenbasierte Technik, Küche, Zutat oder Art von Gericht und öffnet die Tür zur Welt des pflanzenbasierten Kochens. Der Newsletter wird drei Rezepte sowie Empfehlungen und Tipps für Leser enth alten, die daran interessiert sind, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen. Der Newsletter enthält ein „Bevor Sie gehen“-Spotlight, das einen Tipp oder Trick eines Experten präsentiert.
" The Times hat ein erstaunliches Team von Rezepttestern, Rezeptentwicklern und Kolumnisten mit tiefem Fachwissen, sagte Rao The Beet in einem exklusiven E-Mail-Austausch. Ich bin ein ehemaliger Restaurantkoch und lerne ständig von ihnen, wie man ein besserer Koch wird. Wir wissen, dass die Leser mehr vegetarisch kochen und ihre Mahlzeiten mehr auf Gemüse aufbauen möchten, und ich hoffe, dass der Veggie-Newsletter ihnen hilft, sich sicherer zu fühlen, dass sie es absolut können, mit praktischen Tipps, Techniken und vor allem einem stetigen Strom von leckere, erprobte, vegetarische Rezepte."
The Times schließt sich Medienmarken und Restaurants an, die sich auf pflanzliche Ernährung konzentrieren
Anfang dieses Jahres kündigte Condé Nast an, Rindfleisch aus seiner Online-Lebensmittelpublikation Epicurious zu streichen. Obwohl nicht vollständig auf Pflanzenbasis umgestellt, wird der monumentale Wandel den Inh alt der Online-Publikation im Interesse der ökologischen Nachh altigkeit verändern.
„Für jede Person – oder Publikation – die sich eine nachh altigere Art des Kochens vorstellen möchte, ist der Verzicht auf Rindfleisch ein lohnender erster Schritt“, sagte damals Chefredakteurin Maggie Hoffman. „Wir betrachten diese Entscheidung nicht als Anti-Rindfleisch, sondern als Pro-Planet.“
Unterdessen erschütterte Eleven Madison Park die New Yorker Food-Szene, als das legendäre Restaurant im Mai ankündigte, dass es nach der Pandemie im Juni mit einem zu 100 Prozent pflanzlichen Menü wiedereröffnen würde. Die Wartezeit auf eine Reservierung beträgt mehr als zwei Monate – erstaunliche Feinschmecker und Feinschmecker überall.Das Drei-Sterne-Restaurant verändert die globale Restaurantszene, serviert vegane Gerichte und verlangt dafür Luxuspreise.
"Es ist definitiv aufregend zu sehen, wie immer mehr Köche auf pflanzliche Lebensmittel setzen, sagte Rao zu The Beet, und so viele Restaurants tun dies seit langem wunderbar – ich denke an Greens in San Francisco, Dirt Candy und Kajitsu, zwei meiner Lieblingsrestaurants in New York City. Außerdem Rahel, ein äthiopisches Restaurant in meiner Nähe in Los Angeles, zusammen mit so vielen hervorragenden veganen Taqueros in der Stadt, die sowohl bestehende Traditionen adaptieren als auch ihre eigenen etablieren."
Leserinteresse veranlasste die Redaktion der Times, den Veggie-Newsletter herauszubringen
Der pflanzliche Newsletter erscheint, nachdem sich die Leser der Times mit veganen und vegetarischen Rezepten beschäftigt haben, so eine Aussage des Unternehmens. Im Jahr 2020 stiegen die Seitenaufrufe für vegetarische Rezepte um 46 Prozent.Unterdessen antworteten 57 Prozent der von der Times befragten Hobbyköche, dass sie beim Planen und Kochen zu Hause mehr Gemüse zu sich nehmen möchten.
Desserts ausgenommen, machen vegetarische Inh alte 28,5 Prozent der durchschnittlichen wöchentlichen Aufrufe von Rezeptseiten für NYT Cooking aus, so das Unternehmen. Der starke Anstieg der Verbraucherpräferenz auf Pflanzenbasis steht in direktem Zusammenhang mit dem Bewusstsein, dass eine gesündere Ernährung (und weniger Fleisch und Milchprodukte) vorteilhaft ist, um Entzündungen zu reduzieren und Ihr Immunsystem zu stärken, zwei wichtige Ziele angesichts der Tatsache, dass die Symptome von COVID-19 sind bei Menschen mit Komorbiditäten schwerwiegender. Der andere treibende Faktor für den Wunsch der Verbraucher, sich mehr pflanzlich zu ernähren, ist das Bewusstsein, dass dies für den Planeten von Vorteil ist.
Vegetarisches und veganes Kochen ist für die New York Times nichts Neues. Die Zeitung veröffentlichte 1981 ihr erstes vegetarisches Rezept und hat seitdem jedes Jahr ihr pflanzliches Material erhöht.Das Team von NYT Cooking hofft, dass der Veggie-Newsletter vegane und vegetarische Inh alte zentralisieren wird, um eine Anlaufstelle für alle Leser zu schaffen, die an mehr pflanzlichen Lebensmitteln interessiert sind.
Normalerweise konzentrierten sich Raos Schreiben für die New York Times und ihre Karriere als Lebensmittelkritikerin nicht auf pflanzliche Basisküche, sondern auf das gesamte Spektrum der Berichterstattung über Lebensmittel, von Restaurantkritiken bis hin zu südkalifornischen Lebensmitteltrends, was nein ist Überraschung angesichts der Tatsache, dass sie in LA lebt.
"Ich möchte diese reiche Geschichte der vegetarischen und veganen Küche mit den Lesern feiern, aber auch neue, experimentelle Arbeiten feiern, die gerade stattfinden, und davon gibt es so viel, erklärte Rao gegenüber The Beet. Wenn Sie sich vegane High-End-Käsehersteller ansehen, über die ich für The Times berichtet habe, konnten sie erst kürzlich vegane Käsekulturen in die Hände bekommen und auf neue Weise mit der Käseherstellung experimentieren. Was einige von ihnen gerade mit pflanzlicher Milch machen, ist einfach unglaublich – Welten entfernt von veganem Käse, den wir vor einem Jahrzehnt kannten."
"Die Dinge ändern sich so schnell, fügt Rao hinzu, und es gibt so viele Stilrichtungen in der weiten Welt der vegetarischen Küche. Ich möchte, dass dieser Newsletter sie alle feiert."
Leser des Veggie-Newsletters können sich ab heute anmelden und erwarten die erste Ausgabe am 12. August.
