Diese vegane Kürbis-Ricotta-Tortelloni ist das perfekte Gericht zum Teilen für die Herbstsaison und kann durch die Feiertage getragen werden. Jeder Bissen Pasta wird mit cremigem Kürbis-Ricotta gefüllt, perfekt gekocht und mit einer einfachen veganen Butter-Salbei-Sauce beträufelt. Die guten Nachrichten? Die gefüllten Nudeln können Tage oder sogar Wochen im Voraus zubereitet, eingefroren und kurz vor dem Servieren gekocht werden. Die beste Nachricht? Nasoyas runde vegane Knödelverpackungen bedeuten, dass es keinen Grund gibt, sich um hausgemachte Pasta zu kümmern. Lies weiter für das vollständige Rezept!
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 MinutenKochzeit: 15 Minuten
Vegane Kürbis-Ricotta-Tortelloni
Für 8 Personen
Zutaten
Kürbis-Ricotta-Tortelloni
- 1 Rezept Vegane Nuss // Saat-Parmesan-Käse, geteilt
- 1 (16 Unzen) Block Nasoya Super Firm Tofu, abgetropft
- ½ Tasse rohe Cashewnüsse, zwei Stunden eingeweicht und abgetropft
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 (15 Unzen) Dose ungesüßtes Kürbispüree (ca. 1 ¾ Tassen)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz nach Geschmack (normalerweise füge ich etwa 1 bis 1 ½ Teelöffel hinzu)
- 3 Packungen Nasoya Vegan Round Wraps
Vegane Butter-Salbei-Sauce
- 1 Stick (8 Esslöffel) veganer Butteraufstrich
- 1 Teelöffel getrockneter Salbei oder ¾ Teelöffel getrockneter Salbei
- Salz + schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ich verwende etwa ¼ Teelöffel)
Beilagen
- Reste der Nuss // Saat-Parmesankäse
- Geröstete Kürbiskerne
- Granatapfelkerne
Anleitung
Für die Kürbis-Tortelloni:
- Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Bereiten Sie eine saubere Arbeitsfläche vor, um Ihre Nudeln zu formen, und stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser in Reichweite davon.
- Tofu, Cashewnüsse, ¼ Tasse Parmesankäse, Olivenöl, Nährhefe, Knoblauch und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Zutaten kombiniert sind und die Textur dickem Ricotta-Käse ähnelt.
- Gib den Tofu-Ricotta in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Kürbispüree, die Muskatnuss und das Salz hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
- Legen Sie eine Nasoya Round Wrap auf Ihre vorbereitete Arbeitsfläche.
- Schöpfen Sie einen kleinen Teelöffel der Ricotta-Kürbis-Füllung in die Mitte jeder Hülle und achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen – weniger ist hier mehr.
- Befeuchten Sie die Ränder der Verpackung mit den Fingerspitzen oder einem Backpinsel mit etwas Wasser.
- F alten Sie den Kreis in der Mitte über die Füllung, um eine Halbmondform zu bilden, und drücken Sie mit den Fingern nach unten, um die Ränder zu versiegeln.
- Ziehe die beiden Ecken nach innen aufeinander zu und überlappe sie. Drücken Sie auf die Spitzen, um sie zusammenzuh alten. In die mit Pergament ausgelegte Pfanne geben. (Siehe Hinweis, wenn Sie sich im Voraus vorbereiten.)
- Mit den restlichen Teigtaschen wiederholen.
- Koch die Tortelloni portionsweise (achte darauf, den Topf nicht zu voll zu machen) für 2 bis 3 Minuten oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Schöpfe die Nudeln mit einem Nudelsieb aus Draht aus dem Wasser und gib sie in einzelne Schüsseln oder auf eine große Servierplatte.
Für die vegane Butter-Salbei-Sauce
- Schmelze den Butteraufstrich in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Sobald er geschmolzen ist, fügen Sie den Salbei hinzu und lassen Sie ihn 2 Minuten lang leicht köcheln, oder bis er duftet.
- Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammenbauen
- Die gekochten Nudeln mit der buttrigen Salbeisauce beträufeln. Großzügig mit restlichem Nuss-//Kern-Parmesan, Kürbiskernen und Granatapfelkernen garnieren.
- Sofort servieren.
Notizen Keine Nüsse? Kein Problem. Um dieses Rezept nussfrei zu h alten, verwenden Sie rohe Kürbiskerne zur Herstellung des Parmesans und eingeweichte rohe Kürbiskerne anstelle der Cashewnüsse im Ricotta. Wenn Sie Nasoyas vegane runde Wraps nicht finden können, verwenden Sie ihre quadratischen veganen Won-Tan-Wrapper stattdessen. FYI, sie sind ein bisschen größer als die runden Wraps, so dass Sie statt jeder mehr Füllung einbauen können.Wenn Sie die Nudeln im Voraus zubereiten, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu kochen, geben Sie die gefüllten Nudeln in einen großen luftdichten Behälter und legen Sie ein Blatt Pergamentpapier zwischen jede Schicht Nudeln. Friere die Nudeln bis zu einem Monat ein und koche sie gefroren. Hinweis: Die Nudeln werden wahrscheinlich 3 bis 5 Minuten brauchen, um durchzugaren, im Gegensatz zu 2 bis 3 Minuten.
