Mein Name ist Lucy und ich bin süchtig nach Käse. Ich muss das gestehen, denn wie für die meisten Menschen, die den Weg zu einer pflanzlichen Ernährung einschlagen, war es für mich am schwierigsten, auf Käse zu verzichten, schwerer aufzugeben als auf die meisten anderen schlechten Angewohnheiten wie Cola Light, Fluchen oder , vor langer, langer Zeit, Zigaretten.
Als ich mich im Mai endlich voll und ganz auf pflanzliche Ernährung umgestellt habe, habe ich Käse mehr vermisst als Eier, mehr als Hühnchen, mehr als Rindfleisch (das ich überhaupt nicht vermisst habe) und mehr als Speck (den ich früher geliebt habe ).Ich bin – abgesehen von einer Prise Parmesan hier oder einem Pesto dort – seit fast sechs Monaten stark geblieben. Das ist so, als würde man sagen, ein starker Trinker, der es gewohnt war, fünf Cocktails am Tag zu trinken, hat in fünf Monaten nur zwei kleine Schlucke Wein getrunken. Hasser werden es hassen, aber für mich ist es ein großer Sieg. Schon beim Schreiben dieses Satzes läuft mir bei der Idee, Käse zu probieren, das Wasser im Mund zusammen: Jarlsberg war meine Lieblingsdroge. Ich konnte dicke Scheiben davon in einer Sitzung essen und es als gesund bezeichnen, weil es Kalzium und Eiweiß enthielt und aus relativ fettarmer Milch hergestellt wurde. Ich hab mich geirrt. Und bevor Sie meine Schwäche beurteilen: Käse macht tatsächlich süchtig. Aber wir müssen versuchen, es einzuschränken, wenn nicht sogar ganz.
Erst letzte Woche beantragte das Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) bei der FDA, Käse mit einem Warnhinweis zu versehen, der darauf hinweist, dass er Hormone enthält, die das Brustkrebsrisiko einer Frau erhöhen können. Diese Gruppe von Ärzten unter der Leitung von Dr. Neal Barnard, Autor von The Cheese Trap, glaubt, dass Käse nicht nur süchtig macht, sondern zu einem lebenslangen Krankheitsrisiko beiträgt.Der Warnhinweis würde lauten: „Milchkäse enthält Fortpflanzungshormone, die das Sterblichkeitsrisiko durch Brustkrebs erhöhen können.“
"Die PCRM ist dieselbe Gruppe, die sich dafür einsetzt, die Molkerei aufzugeben, wenn die Regierung 2020 die aktualisierten Ernährungsrichtlinien veröffentlicht. Sie werden von der Milchindustrie abgelehnt, die glaubt, dass die PCRM eher eine Tierrechtsgruppe als eine ist medizinische. Dr. Barnard, ein medizinischer Forscher und Autor, hat ausführlich über den Nutzen einer pflanzlichen Ernährung zur Senkung des Krankheitsrisikos, insbesondere von Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Krebsarten, geschrieben. Sein kürzlich erschienenes Buch The Cheese Trap erklärt, warum Käse so schwer aufzugeben ist und was Käse so süchtig und potenziell schädlich macht."
Die Ankündigung des Warnhinweis-Vorschlags für Käse fällt zeitlich mit dem National Breast Cancer Awareness Month zusammen. Warum ist Käse also ein so heißes Thema? Ist es nicht voll von gesundem Protein, knochenbildendem Kalzium und Eisen? Nicht so schnell.Lass uns das eine nach dem anderen angehen.
Es macht süchtig
Käse enthält Casein, ein langsam verbrennendes Protein, das ein starkes medikamentenähnliches Molekül namens Casomorphin enthält, das mit dem Dopaminzentrum des Gehirns interagiert und Dopamin im Gehirn freisetzt, so wie Opiate wirken. Unser Gehirn ist glücklich, wenn wir Käse essen, was ihn so süchtig macht wie jede Droge, die das Lustzentrum unseres Gehirns beeinflusst. Daher ist Käse für die meisten schwer an den Straßenrand zu treten.
Was Protein und Kalzium angeht, hat eine Scheibe Cheddar sieben Gramm Protein – ungefähr so viel wie eine Unze Erdnüsse. Was Kalzium betrifft, können die gleichen 204 mg in einer Unze Cheddar in einem Salat aus Spinat, Bohnen und Chiasamen eingenommen werden. Es gibt andere Möglichkeiten, die Lücke zu schließen.
Unterm Strich: Wenn Sie Milch bereits meiden und Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch für Ihren Kaffee wählen, könnte Ihr nächster Schritt in Richtung einer pflanzlichen Ernährung sein Cashewkäse sein, der fast wie echt schmeckt.Betrachten Sie es als Gelegenheit zum Geschmackstest. Es gibt eine ganze Welt von milchfreien Käsesorten da draußen, darunter solche, die auf Nachos schmelzen, solche, die sich auf Crackern verteilen, und solche, die ein gegrilltes Käsesandwich ergeben, wie Sie es aufgewachsen sind.
Und weißt du was? Meine alte Jarlsberg-Gewohnheit vermisse ich nicht mehr. Die Molkerei aufzugeben, dauerte nur einen Monat. Danach lief alles glatt.
Weitere Inspirationen zum Verzicht auf Milchprodukte finden Sie auf switch4good.org, einer Website, die Menschen hilft, ihre Ernährung positiv zu ändern, indem sie auf Käse, Milch oder Eier verzichten.
Ihr Ziel ist es, allen, die an einer Umstellung auf milchfreie Produkte interessiert sind, dabei zu helfen, ihr wahres Potenzial in einer Ernährung auszuschöpfen, die keinerlei Kuhmilch enthält. Nehmen Sie an ihrem Laktoseintoleranz-Quiz teil und lassen Sie sich von ihrem Inh alt für Sportler durch Sportler motivieren.
