Seit Jahrzehnten ist die gehobene Küche fleischzentriert, definiert durch Vorspeisen mit Ente, Steak oder anderen charakteristischen Gerichten auf tierischer Basis. Jetzt verlagert sich das Verbraucherinteresse schnell weg von der fleischzentrierten Küche und die weltweite Fine-Dining-Szene folgt diesem Beispiel. Das in Kopenhagen ansässige Restaurant Geranium – derzeit auf Platz zwei der Liste der 50 besten Restaurants der Welt – gab bekannt, dass es Fleisch ab Januar 2022 von seinen Speisekarten streichen wird. Das renommierte Restaurant reiht sich mit der Streichung von Fleischprodukten in eine umfangreiche Liste gehobener Restaurants ein.
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant bietet derzeit ein 22-Gänge-Menü an, das 2.800 DKK (426 $) kostet.Die Speisekarte des gefeierten Restaurants wird weiterhin einige Fischgerichte anbieten, wird aber eine deutliche Verschiebung vornehmen, um sich auf die gemüsezentrierte gehobene Küche zu konzentrieren. Wenn Sie alle anderen Fleischprodukte fallen lassen, müssen Sie mehrere typische Gerichte in Dänemarks ikonischem Restaurant zurücklassen.
Geraniums Küchenchef Rasmus Kofoed hörte vor fünf Jahren auf, Fleisch zu essen, behielt aber seine fleischzentrierte Speisekarte in seinem mehrfach ausgezeichneten Restaurant bei. Schließlich beschloss der Küchenchef, dass er die Speisekarte seines Restaurants so gest alten wollte, dass es seine persönliche Ernährung und die sich ändernde Verbrauchernachfrage in Dänemark und weltweit besser widerspiegelte.
„Meine Küche im Geranium konzentriert sich seit langem auf Gemüse, Fisch und Schalentiere als Star auf dem Teller, mit kleinen Mengen Fleisch“, sagte Kofoed auf Instagram. „Das Menü spiegelt mich wider, wer ich bin und wie ich mich als Koch und Mensch entwickle. Ich habe in den letzten fünf Jahren zu Hause kein Fleisch mehr gegessen, daher war es eine logische Entscheidung und eine natürliche Weiterentwicklung für Geranium, kein Fleisch mehr auf der neuen Speisekarte zu verwenden.”
Kofoed gab bekannt, dass er nach seiner Entscheidung, Fleisch aus Geraniums Speisekarte zu streichen, sofort 15 pflanzliche Gerichte im Sinn hatte. Der Küchenchef experimentierte letztes Jahr zum ersten Mal mit vegetarischen Menüs, als er sein Pop-up Angelika in Geranium auf den Markt brachte. Das Pop-up-Menü bot den Kunden aufregende gehobene Gerichte, die das Potenzial pflanzlicher Lebensmittel in der gehobenen Küche demonstrierten.
Im Geranium and Angelika legt der Küchenchef auch Wert auf nachh altige und lokale Beschaffung und baut in der gesamten Region biologisch-dynamische und ökologische Betriebe auf. Das Restaurant zielt darauf ab, die pflanzenbasierte gehobene Küche ins Rampenlicht zu rücken und gegen die Tradition zu arbeiten, um neue Standards für die pflanzenbasierte Küche zu schaffen.
“Aus meiner Sicht ist Veränderung gut, wir wachsen daran, wir lernen daraus, wir verlassen unsere Komfortzone und oft profitieren wir davon. Danke, dass Sie Teil der Reise sind, ich freue mich darauf, dieses neue Kapitel mit Ihnen zu teilen“, sagte Kofoed.
Geranium wird in die wachsende Liste der von Michelin ausgezeichneten Restaurants aufgenommen, um auf pflanzliche Küche umzustellen. Das Michelin-Gremium gab Anfang dieses Jahres bekannt, dass seine Jury 57 vegetarische und 24 vegane Restaurants mit hoch angesehenen Auszeichnungen ausgezeichnet hat. Einige Michelin-Restaurants, die pflanzliche Menüs anbieten, sind das Mailänder Joia, das Pekinger King's Joy und das New Yorker Eleven Madison Park.
Die Fine-Dining-Verschiebung bedeutet einen rasanten Wandel in den letzten Jahren. Frankreichs ONA (Origine Non-Animale) wurde als erstes rein veganes Restaurant mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Küchenchefin des Restaurants, Claire Vallee, eröffnete ihre Restaurants im Jahr 2016, um die Konventionen in der gehobenen Küche zu revolutionieren. Vallee hat ein Sieben-Gänge-Menü entwickelt, um innovative und köstliche pflanzliche Lebensmittel zu präsentieren und die Nachh altigkeit in der gehobenen Lebensmittelszene zu fördern.
"Das zeigt, dass nichts unmöglich ist, schrieb Vallée auf Instagram nach der Nachricht von ihrem Michelin-Stern im Januar.Wir werden diesen Weg fortsetzen, denn dieser Stern gehört mir, er gehört Ihnen, er bringt die Gemüsegastronomie endgültig in den geschlossenen Kreis der französischen und globalen Gastronomie."
Eine weitere Sterneköchin, Dominique Crenn, probiert in ihrem Restaurant Atelier Crenn etwas völlig Neues aus, um Nachh altigkeit zu fördern. Crenn entfernte das Fleisch 2018 von ihren Speisekarten, aber Anfang dieses Jahres kündigte sie an, dass sie das erste Restaurant in den Vereinigten Staaten sein würde, das kultiviertes Fleisch anbietet, und stellte ein Gericht vor, das das innovative zellbasierte Hähnchen von UPSIDE Foods enthält. Das Restaurant in San Francisco plant, die nachh altige Fleisch alternative anzubieten, um die konventionelle Tierh altung zu unterbieten.
„Als ich zum ersten Mal UPSIDE Chicken probierte, dachte ich, das ist es. Das ist die Zukunft des Essens. Das Aussehen, der Geruch und das Anbraten von Upside Chicken ist einfach köstlich “, sagte Crenn damals. „Die Menschen erkennen endlich die Nachteile der konventionellen Fleischproduktion, was mich vor einigen Jahren dazu veranlasste, Fleisch von meinen Speisekarten zu streichen.”
Die 13 besten Lebensmittel zur Stärkung Ihres Immunsystems zur Bekämpfung von COVID-19-Symptomen
Hier sind die besten Lebensmittel, die Sie wiederholt essen können, um die Immunität zu stärken und Entzündungen zu bekämpfen. Und h alte dich von rotem Fleisch fern.
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1. Zitrus für Ihre Zellen und Heilung
Ihr Körper produziert kein Vitamin C, was bedeutet, dass Sie es täglich zu sich nehmen müssen, um genug zu haben, um gesundes Kollagen (die Bausteine für Ihre Haut und Heilung) zu bilden.Die empfohlene tägliche Aufnahmemenge beträgt 65 bis 90 Milligramm pro Tag,was dem Äquivalent von einem kleinen Glas Orangensaft oder dem Verzehr einer ganzen Grapefruit entspricht. Fast alle Zitrusfrüchte haben einen hohen Vitamin-C-Geh alt. Bei einer solchen Auswahl wird man schnell satt.
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2. Rote Paprika zum Aufpumpen der Haut und zur Stärkung der Immunität mit doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange
Möchten Sie noch mehr Vitamin C, fügen Sie Ihrem Salat oder Ihrer Nudelsoße rote Paprika hinzu. Eine mittelgroße rote Paprika enthält 152 Milligramm Vitamin C oder genug, um Ihre RDA zu erfüllen. Paprika ist auch eine großartige Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A (Retinol).Wie viel Beta-Carotin brauchen Sie pro Tag: Sie sollten versuchen, 75 bis 180 Mikrogramm pro Tag zu sich zu nehmen, was einer mittelgroßen Paprika pro Tag entspricht. Aber eine rote Paprika hat mehr als das Zweieinhalbfache Ihrer RDA für Vitamin C, also essen Sie sie den ganzen Winter lang.
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3. Brokkoli, aber essen Sie ihn fast roh, um die meisten Nährstoffe aus ihm herauszuholen!
Brokkoli ist vielleicht das beste aller Superfoods auf dem Planeten. Es ist reich an den Vitaminen A und C sowie E. Die darin enth altenen sekundären Pflanzenstoffe sind großartig, um Ihr Immunsystem zu stärken und zu stärken.Wie viel Lutein sollten Sie an einem Tag essen: Es gibt keine RDA für Lutein, aber Experten sagen, dass Sie mindestens 6 Milligramm erh alten sollten.
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4. Knoblauch, von der Nelke gefressen
Knoblauch ist nicht nur ein toller Geschmacksverstärker, sondern auch wichtig für deine Gesundheit. Die immunstärkenden Eigenschaften von Knoblauch sind an seine schwefelh altigen Verbindungen wie Allicin gebunden. Es wird angenommen, dass Allicin die Fähigkeit Ihrer Immunzellen verbessert, Erkältungen und Grippe sowie Viren aller Art abzuwehren. (Sie riechen mehr Knoblauch in der U-Bahn? Es könnte ein intelligentes Coronavirus-Management sein.) Knoblauch hat auch antimikrobielle und antivirale Eigenschaften, von denen angenommen wird, dass sie Infektionen abwehren.Wie viel sollten Sie an einem Tag essen: Die optimale Menge an Knoblauch ist mehr, als die meisten von uns erahnen können: Zwei bis drei Zehen pro Tag. Obwohl dies möglicherweise nicht machbar ist, nehmen einige Menschen realistischerweise Knoblauchpräparate ein, um 300 mg getrockneten Knoblauch in einer Pulvertablette zu erh alten.
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