Hast du jemals einem Feinschmecker dabei zugesehen, wie er Bananen macht? Das geschah, als das Eleven Madison Park, eines der renommiertesten Restaurants in New York City, ankündigte, dass es im nächsten Monat mit einem zu 100 Prozent auf Pflanzen basierenden Menü wiedereröffnen würde. Schluss mit Entenstopfleber, pochiertem Hummer oder Eggs Benedict mit Kaviar. Das Restaurant war während der COVID-19-Pandemie am Rande des Bankrotts gestanden. Jetzt hat der weltberühmte legendäre Koch Daniel Humm angekündigt, dass er plant, das Restaurant mit einem vollständig auf Pflanzen basierenden Menü wiederzubeleben, wenn es am 10. Juni wiedereröffnet wird.Das Eleven Madison Park wird seine ikonische Honig-Lavendel-Ente zugunsten veganer Kurse aufgeben, die wahrscheinlich die Restaurantszene von New York City und die weltweite Aufmerksamkeit für feines Essen auf pflanzlicher Basis verändern werden. Nach wochenlangen Gerüchten bestätigte Humm’s mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant den Wechsel mit einer herzlichen Ankündigung auf der Website, dass EMP mit einem vollständig pflanzlichen Lineup zurückkehren wird.
"Im vergangenen Jahr hat sich die Welt verändert und wir auch, lesen Sie die Ankündigung. Eine persönliche Notiz von Küchenchef Daniel Humm zu unserem neuen Kapitel finden Sie auf unserer Homepage."
Diese Nachricht von Chefkoch Humm lautete:
"Ich schreibe dies fast 15 Monate, nachdem wir unseren Speisesaal geschlossen haben, und ich freue mich sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass wir Eleven Madison Park am 10. Juni wiedereröffnen werden.
"Die Pandemie hat unsere Branche in die Knie gezwungen. Mit unserer Schließung haben wir den Großteil unseres Teams entlassen und wussten wirklich nicht, ob es einen Eleven Madison Park geben würde.
"Wir haben ein kleines Team beschäftigt und mit seinem bemerkenswerten Einsatz haben wir in Zusammenarbeit mit der gemeinnützigen Organisation Rethink Food fast eine Million Mahlzeiten für New Yorker zubereitet, die von Ernährungsunsicherheit betroffen sind. Durch diese Arbeit habe ich die Magie von erlebt Essen auf eine ganz neue Art und Weise, und ich habe auch eine andere Seite unserer Stadt gesehen – und heute liebe ich New York mehr denn je.
"Was als Versuch begann, unser Team zu beschäftigen und gleichzeitig Menschen in Not zu ernähren, ist zu einer der erfüllendsten Aufgaben meiner Karriere geworden. Es ist ein Kapitel in meinem Leben, das mich tief bewegt hat und für das ich mich einsetze sehr dankbar.
"Mir war klar, dass diese Arbeit ein Eckpfeiler unseres Restaurants werden muss.
"Deshalb haben wir unser Geschäftsmodell weiterentwickelt. Wenn wir den Eleven Madison Park am 10. Juni wiedereröffnen, können wir mit jedem Abendessen, das Sie kaufen, fünf Mahlzeiten für ernährungsunsichere New Yorker anbieten. Dieses Essen wird geliefert von Eleven Madison Truck, der von unseren Mitarbeitern in Partnerschaft mit Rethink Food betrieben wird.Wir haben ein zirkuläres Ökosystem geschaffen, an dem unsere Gäste, unser Team und unsere Lieferanten teilnehmen.
"Als wir Mitte letzten Jahres anfingen, uns vorzustellen, wie EMP nach der Pandemie aussehen würde – als wir wieder anfingen, auf kreative Weise über Lebensmittel nachzudenken – wurde uns klar, dass sich nicht nur die Welt verändert hat, sondern auch dass wir uns auch verändert haben. Wir haben immer sensibel mit den Auswirkungen gehandelt, die wir auf unsere Umgebung haben, aber es wurde immer deutlicher, dass das aktuelle Ernährungssystem in vielerlei Hinsicht einfach nicht nachh altig ist.
"Wir verwenden Essen, um uns so reichh altig und authentisch auszudrücken, wie es unser Handwerk zulässt – und unsere Kreativität ist immer an einen bestimmten Zeitpunkt gebunden. So ist das Restaurant ein persönlicher Ausdruck im Dialog mit unseren Gästen .
"Es war klar, dass wir nach allem, was wir alle im vergangenen Jahr erlebt haben, nicht dasselbe Restaurant eröffnen konnten.
"Vor diesem Hintergrund freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass wir uns entschieden haben, ein pflanzenbasiertes Menü zu servieren, in dem wir keine tierischen Produkte verwenden - jedes Gericht wird aus Gemüse zubereitet, sowohl aus die Erde und das Meer sowie Früchte, Hülsenfrüchte, Pilze, Getreide und vieles mehr.
"Wir haben unermüdlich daran gearbeitet, in diese Küche einzutauchen. Es war eine unglaubliche Reise, eine Zeit des Lernens. Wir arbeiten weiterhin mit lokalen Bauernhöfen, zu denen wir eine tiefe Verbindung haben, und mit Zutaten uns bekannt, aber wir haben neue Wege gefunden, sie aufzubereiten und zum Leben zu erwecken.
"Ich fühle mich am meisten bewegt und inspiriert von Gerichten, die tadellos zubereitetes Gemüse in den Mittelpunkt stellen, und habe mich natürlich zu einer pflanzlicheren Ernährung hingezogen gefühlt. Diese Entscheidung wurde von der Herausforderung inspiriert, unsere Zutaten tiefer kennenzulernen und zu verstehen uns selbst kreativ vorantreiben. Es war von Anfang an nicht klar, wo wir landen würden. Wir haben uns versprochen, dass wir die Richtung nur ändern werden, wenn das Erlebnis so unvergesslich wird wie zuvor.
"Wir haben uns gefragt: Was sind die köstlichsten Aspekte unserer Gerichte und wie könnten wir ohne Fleisch denselben Geschmack und dieselbe Konsistenz erreichen?
"Für uns ist es wichtig, dass das Gericht unabhängig von den Zutaten einigen meiner Favoriten der Vergangenheit gerecht wird. Es ist eine enorme Herausforderung, etwas so Zufriedenstellendes wie die mit Lavendelhonig glasierte Ente oder die Butter- pochierter Hummer, Rezepte, die wir perfektioniert haben.
"Ich werde nicht lügen, manchmal bin ich mitten in der Nacht wach und denke über das Risiko nach, das wir eingehen, wenn wir Gerichte aufgeben, die uns einst definiert haben.
"Aber dann kehre ich in die Küche zurück und sehe, was wir kreiert haben. Wir sind besessen davon, die schmackhaftesten Gemüsebrühen und -brühen herzustellen. Unsere Tage werden damit verbracht, Milch, Butter und Cremes auf rein pflanzlicher Basis zu entwickeln . Wir erforschen die Fermentation und verstehen, dass Zeit eine der wertvollsten Zutaten ist. Was sich zunächst als einschränkend anfühlte, begann sich befreiend anzufühlen, und wir kratzen nur an der Oberfläche.
"All dies hat uns das Selbstvertrauen gegeben, das, was gutes Essen sein kann, neu zu erfinden. Es lässt uns glauben, dass es sich lohnt, dieses Risiko einzugehen.
"Es ist an der Zeit, Luxus als ein Erlebnis neu zu definieren, das einem höheren Zweck dient und eine echte Verbindung zur Gemeinschaft aufrechterhält. Bei einem Restauranterlebnis geht es um mehr als das, was auf dem Teller serviert wird. Wir freuen uns, die unglaublichen Möglichkeiten von pflanzliche Küche, während wir unsere Verbindung zu unserem Zuhause vertiefen: sowohl zu unserer Stadt als auch zu unserem Planeten.
"Ich glaube, dass die aufregendste Zeit in Restaurants bevorsteht. Die Essenz von EMP ist stärker denn je. Wir können es kaum erwarten, dass Sie kommen und dieses neue Kapitel des Restaurants erleben. Wir freuen uns darauf, diese Reise mit Ihnen zu teilen."
Michelin 3-Sterne-Restaurant wird pflanzenbasiert
EMPs Wiederbelebung wird das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in New York, das ein ausschließlich pflanzliches Menü serviert. Humm hat in der Vergangenheit gesagt, dass er zu 90 Prozent vegetarisch isst, aber diese Entscheidung, sein hochkarätiges Restaurant umzustellen, bricht mit der langjährigen fleischbasierten Tradition in der gehobenen Küche. EMP wird das einzige mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant (von 132 weltweit), das ein vollständig veganes Menü bietet und Schockwellen durch die internationale Gastronomen-Community sendet.
„Als wir uns auf diese Reise begaben, haben wir uns versprochen, dass wir dies nur tun würden, wenn das Essen so lecker sein könnte wie zuvor“, sagte Humm.„Mein Ziel ist es, diese schönen Gerichte zu kreieren, den Menschen schöne Erfahrungen zu bereiten; ein unerwartetes, überraschendes Erlebnis, das Sie zufrieden macht, so wie eine Mahlzeit mit.“
Der Küchenchef sah sich nach dieser Ankündigung heftiger Kritik ausgesetzt, behauptet jedoch, dass die Pandemie und sein wachsendes Engagement für ein umweltbewussteres Geschäftsmodell seine Entscheidung für den Wechsel vorangetrieben hätten. Er wies in einer Folge des Podcasts How I Built This darauf hin, dass sich die Art und Weise, wie er Lebensmittel beschaffen möchte, auf nachh altige Praktiken konzentrieren wird. Er wollte ein Menü kreieren, das seine persönlichen Bedenken in Bezug auf Lebensmittelethik und Umweltgefahren nicht verfälscht, also brachte er nach monatelangen Experimenten sein veganes Menü auf den Markt.
„Unsere Praktiken der Tierproduktion, was wir den Ozeanen antun, die Menge, die wir verbrauchen: Es ist nicht nachh altig“, erklärte Humm. „Wenn das Eleven Madison Park wirklich an der Spitze der gastronomischen und kulinarischen Innovation steht, ist mir klar, dass dies der einzige Ort ist, an den ich als nächstes gehen kann.”
Reservierungen werden auf Tock unter dem Link hier am Montag, den 10. Mai, um 9:00 Uhr EST verfügbar und sind für den Monat Juni geöffnet, heißt es in der einfachen Ankündigung.
Humm und seine Restaurantmitarbeiter haben die neue Speisekarte im Geheimen entwickelt. Der bahnbrechende Wandel für das Restaurant blieb sogar seinen Fleischlieferanten verborgen. Besonders geheim und voller Überraschungen wollte Humm sein neues kreatives Menü in einem Zug präsentieren. Er stellte fest, dass diese Zeit die kreativste Zeit seiner Karriere war. Er wollte ein Menü präsentieren, das die Innovation seines Restaurants perfekt mit einer erweiterten Zugänglichkeit für die Ernährung kombiniert.
„Mit Fleisch kann man nur zwei oder drei Dinge tun“, bemerkte Humm. „Wenn Sie schöne Karotten haben, sind die Möglichkeiten für Kreativität grenzenlos.“ Er fuhr fort, indem er die sorgfältige Ausbildung erklärte, die ein Koch benötigt, um ein Gemüse richtig zuzubereiten, und sagte, dass die Arbeit, um ein schönes pflanzliches Gericht zuzubereiten, dem Geld entspricht, das für die Rohstoffe eingespart wird.
Die Restaurantszene in New York City wurde von der COVID-19-Pandemie verwüstet, wobei viele Geschäfte dauerhaft schlossen oder auf drastische Änderungen zurückgriffen, um offen zu bleiben. Die Entscheidung von EMP, vollständig auf Pflanzenbasis umzusteigen, folgt einigen der erfolgreicheren Wiedereröffnungen von Restaurants wie Xilonen und Fat Choy, zwei Restaurants, deren erneuerte Vision des fleischlosen Kochens Erfolg und positive Verbraucherreaktionen hatte.
EMP wird seine Türen ab dem 10. Juni für fünf Nächte in der Woche wieder öffnen. Der Feinschmeckergigant wird sein neues Menü für das Abendessen präsentieren und sein Mittagessen zurücklassen, während sich das Restaurant an sein neues Menü gewöhnt. Das neue Menü kostet laut einem Restaurantsprecher 335 US-Dollar pro Kunde, und Humm stellt sicher, dass das Essen sowohl die Welt verändern als auch seine Gäste beeindrucken wird.
„Ich glaube, wenn das Essen lecker ist, brauchen wir uns keine Sorgen zu machen“, sagte Humm gegenüber NPR. „Ich denke, die Leute werden es akzeptieren. Ich denke, wenn wir wirklich an die Grenzen gehen wollen, ist dies der Ort, an dem wir es tun müssen.“
