In der Vergangenheit wurden Verbraucher unter Druck gesetzt, ein vegetarisches oder veganes Restaurant zu finden, das mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Mit minimalen Ausnahmen würden die Michelin-Juroren Menüs mit Pflanzenvorsprung selten mit der angesehenen Belohnung auszeichnen. In diesem Jahr zeichneten die Michelin-Juroren jedoch 57 vegetarische und 24 vegane Restaurants mit dem Stern-Ranking aus. Der schockierende Anstieg der Michelin-Anerkennung bedeutet eine Verlagerung der gehobenen Küche hin zu pflanzlichen Lebensmitteln und Gerichten.
Mehrere renommierte Köche und Gourmetrestaurants haben in den letzten Jahren Menüs auf pflanzlicher Basis eingeführt und damit die konventionelle Gourmetszene zum Kentern gebracht.Vegane Menüs und Restaurants sind weltweit zu finden und ziehen die Aufmerksamkeit sowohl der Verbraucher der gehobenen Küche als auch jetzt des Michelin-Gremiums auf sich. Zu den pflanzlich basierten Pionieren gehören Joia in Mailand, Cookies Cream in Berlin, King’s Joy in Peking, Le Comptoir in Los Angeles und Eleven Madison Park in New York. Diese Bewegung zeigt, dass es ohne die wachsende Zahl pflanzlicher Verbraucher keine gehobene Küche gibt.
Chefkoch Claire Vallee – die für das französische ONA (Origine Non-Animale) verantwortlich ist – wurde als erste französische Köchin mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie eröffnete ihr Restaurant im Jahr 2016, um von den herkömmlichen Methoden der gehobenen Küche abzuweichen, die normalerweise Fleisch- und Milchzutaten priorisieren. Mit einem veganen Sieben-Gänge-Menü ist der Michelin-Stern von Vallee ein Beispiel für die wachsende Akzeptanz und Anerkennung sowohl der pflanzlichen Ernährung als auch ihres Platzes auf allen Ebenen der Ernährung.
"Das zeigt, dass nichts unmöglich ist, schrieb Vallée auf Instagram nach der Nachricht von ihrem Michelin-Stern im Januar.Wir werden diesen Weg fortsetzen, denn dieser Stern gehört mir, er gehört Ihnen, er bringt die Gemüsegastronomie endgültig in den geschlossenen Kreis der französischen und globalen Gastronomie."
Vallee’s Restaurant eröffnet im Gegensatz zur traditionellen gehobenen Küche, fordert aber auch direkt die französische Gastronomie heraus. Die konventionelle französische Küche konzentriert sich auf Fleisch, Käse und andere tierische Produkte, daher wollte der Küchenchef zeigen, dass die Tradition ohne tierische Zutaten aufrechterh alten werden kann.
"Das ist eine gute Sache für die vegane Gemeinschaft, da dieser Stern ein Beweis dafür ist, dass die französische Gastronomie integrativer wird und dass auch pflanzliche Gerichte dazu gehören, sagte Vallée."
Michelin näherte sich 2019 zunächst der pflanzenbasierten Küche, als es dem in San Francisco ansässigen Atelier Crenn des französischen Küchenchefs Dominique Crenn einen Stern für fleischlose Sterne verlieh. Crenn hat alles Fleisch mit Ausnahme von lokalen, nachh altigen Meeresfrüchten entfernt, um nachh altige Quellen zu fördern.Sie behauptet, dass sie beschlossen habe, ihre Speisekarte zu ändern, um pflanzliche, nachh altige Lebensmittel zu fördern, um Umweltschäden und die aktuelle Klimakrise zu bekämpfen.
"Fleisch ist wahnsinnig kompliziert – sowohl innerhalb des Ernährungssystems als auch der Umwelt als Ganzes, sagte sie damals in Medienerklärungen. Lokaler und nachh altiger Fisch und Gemüse sind genauso vielseitig – und lecker.“"
Die legendäre Köchin hat kürzlich eine weitere Premiere erzielt und angekündigt, dass sie eine Partnerschaft mit dem Food-Tech-Unternehmen UPSIDE Foods plant, um zellbasiertes Hähnchen auf ihrer Speisekarte einzuführen. Crenn wird der erste Michelin-Koch in den USA sein, der zellbasiertes Fleisch serviert, wobei er anführt, dass kultiviertes Fleisch die Zukunft der Nachh altigkeit in der Ernährung ist. Der Küchenchef wird auch in Zukunft als kulinarischer Ratgeber für UPSIDE fungieren, während das Start-up beginnt, seine Produktionsmethoden zu perfektionieren.
Da der Michelin-Stern pflanzliche Lebensmittel immer mehr akzeptiert, haben die legendären Michelin-Köche begonnen, mehr vegane Zutaten einzuführen.Letzten Monat ersetzte Küchenchef Josef Centeno in seinem Restaurant Bar Ama in Los Angeles Milchkäse aus zwei Gerichten. Der Küchenchef hat einen Michelin-Stern von seinem anderen Restaurant Orsa & Winston. Nachdem er den veganen Käse von So Delicious probiert hatte, entschied der gefeierte Koch, dass es möglich wäre, den gleichen Geschmackswert ohne die übermäßigen tierischen Zutaten zu erh alten.
“Käse ist eine Schlüsselzutat in all meinen Gerichten, besonders aber in der Bar Amá; Mein Tex-Mex-Restaurant“, sagte Centeno damals. „Nachdem ich die So Delicious-Käse alternativen ausprobiert hatte, wurde mir klar, dass es möglich ist, traditionellen Käse durch diesen köstlichen pflanzlichen Ersatz mit köstlichem Geschmack und Textur zu ersetzen. Ob Gäste milchfrei, vegan, flexitarisch sind oder einfach nur gutes Essen genießen, ich freue mich darauf, ihnen eine größere Auswahl auf der Speisekarte bieten zu können, da ich weiß, dass die Erfahrung sie nicht enttäuschen wird.“
Weltweit fühlen sich Köche inspiriert, die Nachh altigkeit und den Nährwert ihrer Menüs zu verbessern, insbesondere da die pflanzliche Verbraucherbasis weiter wächst.Jetzt haben die Michelin-Juroren damit begonnen, die Köche zu belohnen, die ihre Restaurants innovativ gest altet und entweder vollständig oder teilweise auf Pflanzen basierende Auswahlen eingeführt haben. Mit 81 pflanzenorientierten Restaurants, die dieses Jahr Michelin-Sterne erh alten haben, sind Köche und Gourmetrestaurants dabei, mehr vegane und vegetarische Optionen einzuführen.
Die 7 besten veganen Instant-Pot-Rezepte, die einfach und lecker sind
STEINOSK
1. Marokkanische Kichererbsen-Tajine von @abiteofkindness
Dieses schmackhafte Gericht ist von Nordafrika inspiriert und verwendet marokkanische Gewürze und Kräuter. Es hat einen Hauch von Süße und Bitterkeit mit der leckeren Kombination aus herzhafter Sauce und süßem Zitronenabgang. Dieses Rezept reicht für 4 Personen und ist einfach zuzubereiten. Wenn Sie also ein Anfänger sind, lassen Sie sich nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Scrollen Sie nach unten für die Zutaten und Anweisungen.
2. Veganes Jambalaya von @veganrunnereats
"Jambalaya ist voller Geschmack. Dieses Rezept wird mit italienischer Beyond-Wurst für zusätzlichen Geschmack zubereitet, aber Sie können auch den normalen Beyond-Geschmack verwenden, da alle Gewürze stark genug sind. Dieses Gericht ist ein Publikumsliebling! Hier sind ein paar Notizen des Rezeptentwicklers: Ich verwende normalerweise weißen Basmatireis mit großartigen Ergebnissen. Ich mag den Geschmack und die Textur der würzig scharfen italienischen Beyond-Würste in diesem Rezept, aber Sie können gerne eine andere Marke von würziger veganer Wurst verwenden, wenn Sie möchten. Für eine unechte fleischfreie/glutenfreie Version lassen Sie die Wurst komplett weg oder fügen 1 Dose abgetropfte und gespülte Kichererbsen oder Kidneybohnen aus der Dose hinzu."
3. Cashewjoghurt von @ahsustainablelife
"Dieser Cashew-Joghurt ist köstlich und gesund und hat die gleiche Textur wie griechischer Joghurt. Das Rezept ist einfach nachzukochen und ergibt ein perfektes Frühstück. Sie können es bis zu einer Woche in Ihrem Kühlschrank aufbewahren und Joghurtparfaits zum Frühstück zubereiten.Fügen Sie frische Beeren wie Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und einen Spritzer Agave für die Süße hinzu. Hier ist eine Notiz des Rezeptentwicklers, ich habe in den letzten Tagen viel herumexperimentiert, da ich wirklich dicken und würzigen Joghurt selbst machen wollte. Joghurt kaufe ich nicht so gerne, da viel Plastikmüll anfällt. Ja, die Behälter können bis zu einem gewissen Grad recycelt werden, aber das ist für mich nicht das Endziel. Ich möchte einfach meinen Einfluss reduzieren."
4. He althy Steel Cut Hafer von @veganrunnereats
"Das Frühstück wird mit Ihrem Instant-Topf serviert! Beginnen Sie Ihren Tag mit einer gesunden Schüssel Haferflocken mit Zimt und frischem Obst (wenn Sie möchten). Dieses Rezept wird zu deiner Lieblingsmethode für die Zubereitung von Haferflocken am Morgen, und es ist großartig, wenn du nicht viel Zeit hast, um vor der Arbeit ein Frühstück zuzubereiten. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert 2 Minuten und die Kochzeit etwa 10 Minuten. Hier ist eine Nachricht des Rezeptentwicklers: Dieses einfache Rezept für Instant Pot Steel Cut Haferflocken ergibt köstliche und gesunde Steel Cut Haferflocken, die milchfrei, sojafrei, ölfrei, ohne Zuckerzusatz hergestellt sind und nur 3 Zutaten benötigen ! Diese gesunden veganen Haferflocken können auf zwei Arten druckgekocht werden – eine schnellere und eine langsamere Methode, die unten erklärt wird, beide mit minimalem Zeitaufwand.Verwenden Sie für glutenfreie Haferflocken mit Stahlschnitt zertifizierten glutenfreien Hafer."
