Rezeptentwickler: @he althylittlevittles, He althylittlevittles.com
Warum wir es lieben: Es ist der perfekte Salat für die Herbstsaison, es ist süß und beruhigend.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gesamtzutaten: 9 plus Wasser, Olivenöl und Salz.
Machen Sie es für: Ihren Nachbarn als gesunde Art, frohen Herbst zu sagen!
Besonderer Hinweis: Essen Sie diesen Salat am selben Tag, an dem Sie ihn zubereiten, oder trennen Sie das Gemüse und das Dressing vom Salat und bewahren Sie ihn über Nacht auf, da der Salat sonst leicht matschig wird.
(Wenn Sie am Vortag mit der Zubereitung beginnen oder Zutaten online bestellen müssen, teilen wir Ihnen dies hier mit. Andernfalls gehen Sie davon aus, dass das Gericht am selben Tag mit leicht verfügbaren Zutaten eingekauft, zubereitet und serviert werden kann.)
Warum er gesünder ist: Gelber Kürbis ist reich an Mangan, das die Knochen stärkt und dem Körper hilft, Fette und Kohlenhydrate zu verarbeiten.
Gesunde Inh altsstoffe: Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Ballaststoffe, Riboflavin, Phosphor und Kalium
Gerösteter Eichelkürbis + Birnen-Rucola-Salat
Zutaten
- 5 Unzen Rucola
- 3 Birnen
- 1 mittelgroßer Eichelkürbis
- 1 Tasse Quinoa (ungekocht)
- 1 15 Unzen Dose Cannellinibohnen
- 1/2-1 Tasse veganer Parmesankäse (ich habe Violife verwendet)
- Salz + Pfeffer
- Olivenöl
- cremiges Ahorn-Tahini-Dressing (unten)
Cremiges Ahorn-Tahini-Dressing
- 2/3 Tasse Tahini
- 1/2 Tasse milchfreier Joghurt (ich habe Seidenjoghurt verwendet)
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 Tasse Wasser
Anleitung
- Kochen Sie Ihren Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung und nehmen Sie ihn dann vom Herd, um ihn etwas abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn zum Salat geben
- Ofen auf 425 Grad vorheizen
- Schneiden Sie Ihren Eichelkürbis in 1,5-Zoll-Stücke (ich habe meinen in Ringe geschnitten) und legen Sie ihn dann auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wendenHINWEIS: Sie werden die Haut nach dem Braten abziehen
- Die Birnen in Scheiben schneiden und auf ein separates Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und ebenfalls leicht mit Salz + Pfeffer bestreuen. Wenn Sie noch 10 Minuten für den Eichelkürbis übrig haben, legen Sie die Birne in den Ofen und braten Sie sie etwa 10-15 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden
- Stellen Sie Ihr Dressing her, indem Sie alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen
- Cannellini-Bohnen abgießen und abspülen
- Wenn dein Eichelkürbis fertig geröstet ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn leicht abkühlen. Sobald Ihr Kürbis kühl genug zum Anfassen ist, ziehen Sie die Haut ab und würfeln
- Nehmen Sie Ihre Birne aus dem Ofen und Sie können sie entweder so lassen wie sie ist oder in kleinere Stücke würfeln
- Rucola in eine große Schüssel geben, dann Quinoa, Bohnen, Eichelkürbis und Birne hinzufügen. Mit dem Dressing gut vermengen und dann mit Parmesan bestreuen HINWEIS: Am besten am selben Tag genießen
Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung.
Kalorien 430 Gesamtfett 11,1 g Sat. Fett 1,2 g Natrium 129 mg Kohlenhydrate insgesamt 74,5 g Ballaststoffe 10,7 gZucker 23,2 g Eiweiß 13,8 g
