"Bei so vielen Fleisch alternativen und pflanzlichen Burgern auf dem Markt sind sie oft die erste Station auf dem Weg zu einer pflanzlicheren Ernährung. Aber wie weithin berichtet wurde, enth alten diese fleischlosen Bratlinge oft mehr Zutaten und schwer auszusprechende Zusatzstoffe als Junk Food. Wir wollen also wissen: Sind pflanzenbasierte Burger tatsächlich besser für dich? Oder sind sie nur eine andere Form von Junk Food? Wir kommen auf den Punkt und fragen Dr. Kim Williams, Leiterin der Kardiologieabteilung am Rush Medical Center in Chicago und ehemalige Präsidentin des American College of Cardiology: Fleischloses Fleisch: Schädlich oder harmlos? Eine gute Idee als Alternative zu Rind- und Schweinefleisch oder ein größeres Übel für Ihre Herzgesundheit? Sind sie als Teil einer Übergangsdiät in Ordnung, um Ihnen zu helfen, von Fleisch und Milchprodukten wegzukommen? Oder sollten Sie direkt in den vollwertigen, pflanzlichen Ansatz einsteigen und Ihr Protein aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und anderen pflanzlichen Quellen beziehen?"
Elysabeth Alfano: Es gab viele Neuigkeiten über den Impossible Burger und Beyond Meat und ob sie gesund für dich sind oder nicht. Einige vegane Lebensmittel sind überhaupt nicht sehr verarbeitet, wie Tempeh, das ich liebe, und Tofu, der zu einem geringen Grad verarbeitet wird, und dann haben wir wirklich verarbeitete Lebensmittel, wie pflanzliche Burger und Würste.
Wenn Menschen eine fleischbasierte Ernährung aufgeben, springen sie von Burger zu Burger auf pflanzlicher Basis: ein Gleich-gegen-Gleich-Austausch. Erzähl mir von dieser Art von Übergang Diät. Empfehlen Sie es? Welches Verhältnis möchten Sie zwischen verarbeiteten Lebensmitteln und Vollwertkost sehen?
Dr. Kim Williams: Die Zahl ist von 1970, als es nur zwei oder drei waren, bis 2015 gestiegen, wo sie 450 waren, und jetzt sogar noch mehr.
EA: Die Zunahme pflanzlicher Produkte geht auf Studien zurück, die besagen, kein rotes Fleisch zu essen, und die gesundheitlichen Auswirkungen von rotem Fleisch.
DKW: Und eingebettet in diese Studien sind mehrere Themen. Wenn ich es in vier einfache aufteilen könnte: Es ist Cholesterin. Es ist auch das Vorhandensein von gesättigten Fettsäuren und Transfetten. Es gibt TMAO, ein Wort mit vier Buchstaben, das jeder kennen muss. Und das letzte ist Häm-Eisen.
Okay, fangen wir also mit Häm-Eisen an. Häm-Eisen ist die Art von Eisen, die so leicht absorbiert wird, als wäre man ein Vampir und hätte einen halben Liter Blut getrunken Dieses Eisen würde in Ihren Blutkreislauf und in Ihr Knochenmark gelangen und Ihnen helfen, neue rote Blutkörperchen zu bilden und sie wirklich stark zu machen und alles. Das Problem ist, dass Eisen oxidiert wird. Chemisch sitzt es im Hämmolekül, oxidiert, und wenn das herauskommt, stört es tatsächlich Plaques. Es lässt Plaques wachsen, stört sie und erzeugt reaktive Sauerstoffspezies.
Also, es gab eine Studie des NIH und der AARP, die besagte, dass es Häm-Eisen und Nitrate und Nitrite sind, die alle Amerikaner töten und diese Sterblichkeit verursachen. Wir tun das in einen Eimer, iss kein Häm-Eisen.
Das nächste ist TMAO, Trimethylaminoxid. Es ist ein Wort mit vier Buchstaben, bitte schlagen Sie es noch einmal nach, wenn Sie es nicht gesehen haben. Es ist eine giftige Verbindung, die tatsächlich bereits in Fischen enth alten ist. Es wirkt als Frostschutzmittel für Fische. Aber wenn Sie Cholinquellen essen, also Eier, Fleisch, Käse, tierische Produkte, gelangt Cholin in Ihr GI-System. Und wenn Sie bestimmte Bakterien haben, die häufig bei Menschen vorkommen, die tierische Produkte essen, und nicht so sehr bei Veganern, nehmen diese Bakterien diese Substrate und wandeln sie in Trimethylamin um, das dann Ihre Leber mit einer von Ihrer Genetik bestimmten Rate umwandelt dass Trimethylamin in Trimethylaminoxid oder TMAO umgewandelt wird.
TMAO tut alles, was Sie in Ihrem Herz-Kreislauf-System nicht wollen. Es erzeugt tatsächlich Plaque. Es lässt Plaques platzen. Es macht Blutplättchen, die klebrigen Dinge, die Sie versuchen, mit Aspirin zu bekämpfen, wenn Sie eine Herzkrankheit haben. Es lässt diese Blutplättchen verklumpen. Und tatsächlich, wenn Sie eine Person mit einem hohen TMAO-Spiegel mit einer Person ohne Aspirin vergleichen, sind Sie nicht besser als eine Person mit einem niedrigen TMAO-Spiegel, die kein Aspirin nimmt Aspirin.Du bist in Schwierigkeiten, okay?
Also, das Lustigste daran ist, dass Menschen Probiotika oder Antibiotika ausprobieren,sie versuchen, ihr Darmmikrobiom zu verändern, um gesünder zu sein. Nun, Sie könnten einfach keine tierischen Produkte wie Fleisch, Fisch und Eier essen, und Ihr TMAO-Spiegel würde dramatisch sinken.
Also, wir haben Häm-Eisen und TMAO, das sind die neuen. Plus, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Wenn Sie sich also das Jenseits oder diese neuen Fleischsorten ansehen, werden einige davon tatsächlich mit Häm-Eisen hergestellt.
EA: Impossible Foods enthält Häm-Eisen, weshalb es so echt schmeckt
"DKW: Ja, und deshalb sieht es blutig aus und schmeckt blutig, weil es Häm hat. Jetzt ist es ein Phyto- oder pflanzliches Häm, was bedeutet, dass es von einem Pilz und nicht von einem Tier stammt. Sie haben Bakterien modifiziert, wenn ich die Methodik richtig habe. Also mache ich mir Sorgen um das Häm-Eisen."
EA: Obwohl es aus einer anderen Quelle stammt, ist es ein pflanzliches Häm-Eisen, kein tierisches Häm-Eisen.
DKW: Richtig, aber ist da noch oxidiertes Eisen? Das ist die Frage. Und offensichtlich gibt es dazu keine Langzeitstudien, weil es relativ neu ist. Sie haben also die Häm-Eisen-Sorge. Daraus sollte keinerlei TMAO entstehen. Das nächste wäre das Cholesterin, absolut nicht.
Jemand hat mir tatsächlich eine Nachricht geschickt, dass Pflanzen Cholesterin produzieren. Wirklich? Und ich habe seine Referenz überprüft, er hatte absolut Recht. Es waren Nanogramm davon. Das ist ein Milliardstel Gramm. Also anscheinend, wenn Sie genug Pflanzen essen, können Sie fälschlicherweise tatsächliches Cholesterin produzieren. Aber in jeder Hinsicht ist es sicherlich so, als würde man null Milligramm herstellen.
Aber dann haben Sie doch die gesättigten Fettsäuren in diesen Produkten. Einige Produkte auf pflanzlicher Basis haben genauso viel gesättigtes Fett wie ein Big Mac oder Whopper. Wenn Sie also versuchen, gesättigte Fette zu vermeiden, ist das wahrscheinlich nicht das, was Sie regelmäßig essen möchten. Die andere Sorge, die bezüglich der pflanzlichen Burger geäußert wurde, ist, dass sie reich an Natrium sind, aber wenn Sie 600 mg Natrium haben und den Rest des Tages nichts essen, geht es Ihnen wahrscheinlich gut. Sie müssen also entscheiden, was Ihre Priorität bei der Auswahl ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein Burger auf pflanzlicher Basis kein TMAO oder Cholesterin oder tierisches Häm enthält, drei Faktoren, die Ihrer Gesundheit am meisten schaden können. Das ist es auch nicht werden Antibiotika oder Hormone wie Fleisch oft enthält. Ein Burger auf pflanzlicher Basis wird in Bezug auf gesättigte Fette und Proteine gleich sein und viel Natrium enth alten, aber auch einige Ballaststoffe – und Fleisch hat natürlich keine Ballaststoffe.
Es ist eine Menge zu verdauen – buchstäblich und im übertragenen Sinne – aber in Maßen haben die pflanzlichen Burger zumindest nicht das zerstörerischste all dieser Elemente,die es sind Häm-Eisen, Cholesterin und TMAO.Daher sind sie besser für Sie, obwohl sie eindeutig nicht so gut für Sie sind wie eine Schüssel mit nacktem Grünkohl. Obwohl Sie sie wahrscheinlich nicht jeden Tag haben möchten, ist es gut zu wissen, dass dieses Übergangsnahrungsmittel Sie über den Buckel einer fleischbasierten Ernährung zu einer vollwertigen pflanzlichen Ernährung bringen kann und auch eine solide Option darstellt Partys und Restaurants!
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Elysabeth Alfano ist eine pflanzliche Unternehmensberaterin und hilft Menschen beim Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung. Folgen Sie ihr @ElysabethAlfano auf allen Plattformen und auf ElysabethAlfano.com
