Sag Hallo zu diesem hübschen Rhabarbergitter-Käsekuchen in Rosa! Es wird Ihnen sicher ein paar „Oooohs und Aaaaahs“ einbringen. Obwohl das Rezept etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist es ziemlich einfach zuzubereiten. Es beginnt damit, den Rhabarber in lange dünne Streifen zu schneiden (mit einer Mandoline) und ihn dann zum Aufweichen in kochendes Zuckerwasser zu legen. Die Herstellung des Gitters ist ein bisschen wie das Kunsthandwerk für Erwachsene, indem lange Rhabarberstreifen übereinander geschichtet werden.
Rhabarbergitter-Käsekuchen-Quadrate
Zutaten
Käsekuchenkruste
- 1 1/4 Tassen Mandelmehl
- 1 1/4 Tasse glutenfreier Hafer
- 1/2 Tasse Kokosöl geschmolzen
- 1/2 Tasse Ahornsirup
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
Käsekuchenfüllung
- 2 1/2 Tassen rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht, 380 g
- 1/3 Tasse Kokosöl geschmolzen
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/2 Tasse Kokosjoghurt
- 2 Limettenschale und -saft
- 1 TL Vanille
Rhabarbergitter nach oben
- 4 Rhabarberstangen
- 3 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Rohrohrzucker
Anleitung
- Kruste vorbereiten. Ofen auf 350F/175C vorheizen. Haferflocken und Mandelmehl in einer Küchenmaschine pulsieren, um ein feines Pulver herzustellen. Dann geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Meersalz und Zimt hinzufügen. Zu einem Teig mixen.
- Erstellen Sie die Tortenhülle, indem Sie den Teig in den Boden der rechteckigen Tortenform und an den Seiten nach oben drücken (ich habe eine 30,5 x 20,3 cm große rechteckige Backform mit abnehmbarem Boden verwendet).
- Die Kruste ca. 1/2 cm dick machen. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Kühlen Sie vollständig ab. Bereiten Sie sich auf das Füllen vor. Cashewnüsse, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Joghurt, Limettensaft und -schale und Vanille in eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis es glatt ist. Anschließend die Cashew-Frischkäse-Füllung gleichmäßig in den rechteckigen Tortenboden gießen und im Gefrierschrank ca. 1-2 Stunden.
- Baue dein Gitter. Schneiden Sie den Rhabarber mit einem Gemüsehobel der Länge nach in etwa 1/8 Zoll dicke Scheiben. Bringen Sie einen Topf Wasser (3 Tassen) zum Kochen und fügen Sie Zucker hinzu. Auf ein Köcheln reduzieren und die Rhabarberscheiben in einen Topf geben, wobei jeweils nur 3 oder 4 Scheiben hinzugefügt werden. Etwas weich kochen (3-4 Min.), dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Rhabarberscheiben gar sind. Reservieren Sie den restlichen Sirup.
- Riege gekochte Rhabarberscheiben nebeneinander auf ein Pergamentblatt.(Die Anzahl der Scheiben nebeneinander hängt davon ab, wie viele benötigt werden, um die Breite Ihrer Backform abzudecken, ich habe insgesamt 7 Scheiben verwendet). F alten Sie abwechselnd Scheiben nach oben (Scheibe 1, 3, 5 und 7) und legen Sie ein Stück Rhabarber horizontal direkt unter die Biegungen (so dass es über Scheibe 2, 4 und 6 liegt).
- Nächste Scheibe 1, 3, 5 und 7 wieder nach unten bringen, sodass sie über dem horizontalen Streifen liegt. Als nächstes heben Sie die Scheiben 2, 4 und 6 an und legen eine weitere Scheibe Rhabarber waagerecht unter die Biegung (so dass sie diesmal über den Scheiben 1, 3, 5 und 7 liegt).
- Fahre damit fort, Rhabarber horizontal zu schichten, indem du abwechselnd ungerade Scheiben und dann gerade Scheiben schichtest, bis du ein Gittermuster hast, das groß genug ist, um die Oberseite deiner gesamten Torte zu bedecken.
- Das Pergamentpapier mit dem Rhabarbergitter auf die gekühlte Tarte klappen und abziehen
- Schneiden Sie den Überhang mit einer Schere ab. Rhabarbergitter mit restlichem Zuckerwasser zum Glasieren bemalen. Käsekuchen leicht antauen lassen, ca. 20-30 Minuten, dann in Quadrate schneiden und servieren.
Nährwertangaben: Die Angaben sind eine grobe Schätzung. Kalorien: 387kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 7g | Fett: 27g | Gesättigtes Fett: 13 g | Natrium: 125 mg | Kalium: 255 mg | Faser: 3g | Zucker: 20 g | Vitamin A: 18 IE | Vitamin C: 5 mg | Kalzium: 77 mg | Eisen: 2mg
