Quinoa-Curry und Gemüse-Tacos mit Knoblauch-Tahini-Dressing

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Anonim

Das sind nicht die typischen schwarzen Bohnen-Burritos, an die wir denken, wenn wir an „Taco Night“ denken, aber sie sind so frisch, sauber und farbenfroh. Das heutige Rezept des Tages, Rainbow Vegetable Tacos, nimmt alles, was wir an der Taco-Nacht lieben, und verleiht ihm eine gesunde Note. Hergestellt aus Kurkuma-Quinoa, Karotten, Tomaten, Kohl, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Koriander und Avocados sind sie eine saubere und magere Wahl. Es ist ein gesundes veganes Rezept, falls ich jemals eines gesehen habe! Aber nur weil sie gesund sind, bedeutet das nicht, dass sie beim Geschmack Kompromisse eingehen müssen – obwohl ich mich gerne gesund ernähre, weigere ich mich, es nüchtern zu tun.Es ist das Curry-Quinoa-Knoblauch-Tahini-Dressing, das diese Tacos mit einem Schlag verpackt! Und lässt Sie von einem gesunden Wrap zum nächsten greifen.

Vegane Rainbow Tacos

Vorbereitungszeit: 20 MinutenKochzeit: 15 MinutenGesamtzeit: 35 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 Tasse Quinoa ungekocht
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tasse Karotte gerieben
  • 1/3 Tasse Frühlingszwiebel gehackt (ca. 2 Zwiebeln)
  • 3/4 Tassen Kirschtomaten in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Rotkohl gehackt
  • 2 Avocados gehackt
  • 1 Tasse Kichererbsen
  • 1/2 Tasse Koriander gehackt
  • Meersalz und Papier nach Geschmack
  • Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 4 Maistortillas (oder Hartschalen-Mais-Tacos)
  • Frische Limette zum Servieren

Knoblauch-Tahini-Dressing:

  • 1/4 Tasse Tahini2 Limettensaft
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • Prise Meersalz und Pfeffer
  • 2 EL Wasser

Anleitung

  1. Beginne mit dem Kochen deines Quinoas. In einem Topf 1/2 Tasse Quinoa zu 1 Tasse Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Kurkumapulver und Meersalz hinzufügen, 12-15 Minuten köcheln lassen oder bis es gar ist.
  2. Möhren raspeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kohl und Avocado klein schneiden. Gemüse mit Kurkuma-Quinoa, Kichererbsen und gehacktem Koriander in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  3. Dressing zubereiten: In eine kleine Schüssel 1/4 Tasse Tahini, Limettensaft, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer geben. Schneebesen zum Kombinieren. Fügen Sie Spritzer Wasser hinzu, um zu verdünnen, ich habe ungefähr 2 Esslöffel verwendet.
  4. Dressing über die Taco-Mischung gießen und vermengen. Mit mehr Meersalz und Pfeffer und Cayenneflocken nach Geschmack bestreuen. Mischung in Maistortillas füllen und mit frischer Limette servieren.

Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung. Kalorien: 493 kcal | Kohlenhydrate: 59 g | Eiweiß: 14 g | Fett: 26 g | Gesättigtes Fett: 4 g | Natrium: 76 mg | Kalium: 1129 mg | Ballaststoffe: 16 g | Zucker: 7g | Vitamin A: 6112 IE | Vitamin C: 44 mg | Kalzium: 128 mg | Eisen: 5mg

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