Gerade jetzt, wo ein kurzer Abstecher zum Obst- und Gemüsetanken im Supermarkt um die Ecke schwieriger und vielleicht seltener ist, ist es besonders wichtig, seine Produkte mit Bedacht auszuwählen. Die Auswahl der Frischesten ermöglicht es Ihnen, den größten ernährungsphysiologischen Nutzen aus den Lebensmitteln zu ziehen, die Sie essen, wie zahlreiche Studien gezeigt haben.Lokale Produkte, die nicht konserviert und Hunderte von Kilometern geflogen werden müssen, bedeutet, dass Sie sie mit höchster Frische erh alten und mit der höchsten Nährstoffverfügbarkeit essen.
Frühling für frisches Obst und Gemüse
Obst und Gemüse, das gepflückt wird, bevor es reif ist, in einem Lagerhaus gelagert und dann Tausende von Kilometern verschickt wird, schmeckt nicht so wie das, was vor Ort angebaut wird, und verliert während des Transports wichtige Nährstoffe. Sie kosten auch mehr, belasten unseren Planeten und verlieren jede Stunde, in der sie abgebaut werden, Nährstoffe.
Lebensmittel, die am Rebstock vollständig ausgereift sind, enth alten einen höheren Nährstoffgeh alt als Produkte, die vor der Reife gepflückt werden, berichtet die Ernährungswissenschaftlerin Kathleen Frith in ihrer Studie für The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, „Ist lokales Essen nahrhafter?“
Die Menge an Vitamin C in Brokkoli verringerte sich laut einer Forschungsstudie der Montclair State University um 50 Prozent, wenn er importiert statt lokal geerntet wurde.Neben Vitamin C hat sich gezeigt, dass der Transportprozess Vitamine wie E, A und B reduziert. Wenn Sie vor Ort einkaufen, bauen einige Landwirte außerdem Deckfrüchte an, die neben Hauptkulturen gepflanzt werden und dazu beitragen, den Boden zu nähren und ihm Nährstoffe zuzuführen. Dies erhöht wiederum den Prozentsatz an Nährstoffen in den Produkten bei der Ernte.
Finden Sie einen CSA oder Bauernmarkt in Ihrer Nähe
Obst und Gemüse verlieren innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte Nährstoffe, sodass diejenigen, die in der Nähe Ihres Hauses angebaut werden, auch am reifsten und nahrhaftesten sind. Sobald die Produkte gepflückt sind, beginnen sich ihre Enzyme zu zersetzen und sie beginnen, sich von ihren eigenen Nährstoffen zu ernähren, wobei radikal weniger zum Wohle Ihres Körpers übrig bleibt. Widerstehen Sie also trotz der Versuchung diesen teuren Himbeeren außerhalb der Saison, die aus Chile verschifft werden, und warten Sie bis zum Sommer, wenn sie auf einer Farm in Ihrer Nähe reifen, innerhalb einer Tagesfahrt, aber je näher, desto besser.
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie lokale Produkte beziehen können, können Sie den Online-Leitfaden des USDA verwenden, um eine lokale CSA zu finden (was für Community Supported Agriculture steht, falls Sie sich fragen). Ein praktisches Tool, mit dem Sie feststellen können, was in Ihrer Region perfekt Saison hat, ist eine Website namens Seasonal Food Guide, die es Benutzern ermöglicht, ihren Heimatstaat und die gewünschte Jahreszeit zum Einkaufen einzugeben, um eine Reihe von Produkten zu finden, die derzeit verfügbar sind an der Spitze von Frische und Nährstoffdichte.
Wir haben es zum Beispiel ausprobiert und gerade nach New Jersey gesucht und festgestellt, dass Spargel, Pilze, Pastinaken, Farnkraut, Minze, Schnittlauch, Spinat, Sprossen, Brunnenkresse und vieles mehr Saison haben andere Grüns der Vorsaison.
Auszuwählen, was in deiner Region Saison hat, ist auch eine großartige Möglichkeit, deine Wertschätzung für etwas zu steigern, das so viele von uns für selbstverständlich h alten: unsere Möglichkeit, Erdbeeren aus Mexiko und Wassermelonen aus Guatemala in unseren Supermärkten sogar in Kartons zu kaufen der Winter, wenn die einzigen Feldfrüchte auf unseren lokalen Feldern Kürbis und Pastinaken sind.Der Kauf lokaler Produkte zwingt Sie auch dazu, in der Küche kreativer zu werden, und kann dazu führen, dass Sie Rezepte entdecken, die Sie sonst nie probiert hätten, wenn es nicht die drei Pfund Radieschen gegeben hätte, die Sie in Ihrer monatlichen CSA-Box erh alten haben.
