Wie viele von uns bin ich eine Naschkatze. Abendessen mit der Familie oder Freunden endeten schon immer mit Desserts. Urlaub war für mich schon immer ein Vorwand, um mich in eine Torten- oder Keksplatte zu stürzen. Geburtstage gaben mir einfach einen Vorwand, um mir ein Stück Kuchen zu gönnen. In den letzten zwei Jahren, als ich versuchte, eine pflanzliche Ernährung in Angriff zu nehmen, war ich jedoch fest entschlossen, gesunde Alternativen zu finden, die meine sehr anspruchsvolle Naschkatze noch befriedigen. Diese drei Rezepte sind einfach, budgetfreundlich und vollgepackt mit schuldfreien Zutaten.
Als erstes, vegane Schokoladenkekse auf pflanzlicher Basis
Wer sehnt sich nicht hin und wieder nach einem warmen Schokoladenkeks? Nun, ich habe hier Kokosöl verwendet, aber Sie können ganz einfach Ihr bevorzugtes veganes Backfett verwenden, wenn Sie kein Fan des Kokosgeschmacks sind.
ZUTATEN:
- 2 Tassen Vier (Bob’s Red Mill Flour) Ich habe auch 1 Tasse Bob’s Red Mill Flour verwendet 1 Tasse Hafermehl
- 1 1/4 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Backpulver
- 3/4 Tasse veganes Backfett (ich verwende Kokosöl, aber auf 1/2 Tasse reduzieren)
- 1/3 Tasse Wasser
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Rohrzucker
- 1/2 Tasse Enjoy Life Foods Chocolate Chips (Schokolade von Hu Kitchen ist auch eine tolle Option)
ANLEITUNG:
- Ofen auf 325° vorheizen und Backblech mit Pergament auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen.
- Verwenden Sie in einer größeren Schüssel einen elektrischen Mixer, um das Backfett, Wasser, Vanilleextrakt, braunen Zucker und Rohrzucker zu schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Rühren Sie das Mehl nach und nach ein, bis es eingearbeitet ist, und mischen Sie dann die Schokoladenstückchen unter.
- Schaufeln Sie ungefähr 2 Esslöffel Teig auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie ungefähr 2″ zwischen jeder Teigkugel (diese Kekse breiten sich ziemlich aus, also achten Sie darauf, genügend Platz dazwischen zu lassen).
- Backen Sie ungefähr 12-15 Minuten, bis die Ränder anfangen zu bräunen und die Mitte eine schöne goldene Farbe hat.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem endgültigen Abkühlen auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen.
