Bei wärmerem Wetter kommt der Drang, den Grill hervorzuholen und zu grillen – aber der Spaß ist nicht nur Fleischessern vorbeh alten. Veganes Essen kann sich hervorragend zum Grillen eignen, fragen Sie einfach Aubry und Kale Walch, das Geschwisterduo hinter der veganen Metzgerei The Herbivorous Butcher in Minneapolis.
Derzeit wird The Herbivorous Butcher in alle 50 Bundesstaaten und nach Puerto Rico geliefert und verkauft eine große Auswahl an 100 % veganen, tierversuchsfreien Fleisch- und Käse alternativen, die alle von Hand in kleinen Chargen hergestellt werden.
„Eine kräftige Portion Fleisch, die von einer Familie auf einem Esstisch geteilt wird, hat für viele Menschen eine Art ur alte verbindende Qualität, und unsere Produkte dienen dazu, diese Tradition auf eine mitfühlendere Weise fortzusetzen“, sagt Kale. „Die vertrauten Aromen und Texturen helfen dabei, die Kluft zwischen den beiden Gemeinschaften zu überbrücken und dienen als Medium, um neue Traditionen und Erinnerungen zu schaffen.“
Pflanzenbasierte Pioniere
Die beliebte vegane Metzgerei fing alles mit einem Witz an. Aubry, seit etwa 26 Jahren Veganerin, und Kale, seit fast 10 Jahren Veganerin, spielten mit der Idee, ein veganes Restaurant mit all den Fleisch- und Käsesorten zu eröffnen, die sie zu Hause zubereiten.
„Nachdem wir ein wenig recherchiert und etwas über die Ausfallrate von Restaurants erfahren hatten, entschieden wir uns dagegen, scherzten aber darüber, eine vegane Metzgerei mit all den Rezepten zu eröffnen, die wir hatten“, erklärt Aubry. „Wir lachten, machten noch ein paar Witze, hielten dann inne und sahen uns an und dachten: ‚Heilige Scheiße, das ist eine großartige Idee!‘ Und so war The Herbivorous Butcher geboren.”
Die Gründung einer Metzgerei, die nicht wirklich mit Fleisch arbeitet, brachte einige einzigartige Hürden mit sich. Aubry sagt: „Anfangs sagten die Versicherungsgesellschaften, sie könnten uns nicht versichern, weil sie nicht wüssten, wie das geht. Schließlich sagte unser Architekt: „Das ist eine leckere Bäckerei!“ Und der Rest ist Geschichte. In den Büchern sind wir eine schmackhafte Bäckerei.“
Die Reichweite von The Herbivorous Butcher wächst stetig und sie stellt etwa die zehnfache Menge an Nahrung her, die sie zu Beginn ihrer Tätigkeit hatten. Sie gewannen 2016 auch den Titel „Best Food & Drink Maker in the USA“ von USA Today und wurden kürzlich in Upfields Mini-Dokumentarserie „A Better Plant-Based Future“ als Pioniere hervorgehoben.
Bei der Entwicklung von Fleisch- und Käse alternativen haben sich die Geschwister Walch anfangs viel von Kundenwünschen inspirieren lassen. „Was die Führung betrifft, so gab es da draußen nichts Vergleichbares, also mussten wir es beflügeln“, sagt Aubry. „Wir besuchten einige Fleischereien und sahen ‚So I Married an Axe Murderer‘ ungefähr fünf Mal an.”
Heutzutage entwickeln sich die Angebote von The Herbivorous Butcher dank der Innovationen ihrer Metzger weiter.
Kale nennt ihre koreanischen Rippchen „den König“ ihrer Fleischkiste und sagt, ihre italienische Wurst sei schon immer sehr beliebt gewesen. Der Laden verkauft auch ein Summer Grill Pack, das sie jedes Jahr ändern. In dieser Saison besteht es aus Jalapeño-Cheddar-Brat, Knoblauch-Brat, Flankensteak und mit Baharat gewürzten Rippchen. Aubry merkt an, dass sie immer gerne einen „nackten“ Gegenstand in das Grillpaket legen, damit die Kunden ihn nach Belieben marinieren oder aromatisieren können.
Veganes Grillen 101
Jedem, der vom veganen Grillen eingeschüchtert ist, gibt Aubry einen Rat: „Hab keine Angst vor einem offenen Feuer und veganem Essen! Die meisten veganen Fleischsorten passen hervorragend auf einen Grill; Sie müssen sich nur daran erinnern, dass sie normalerweise nicht annähernd so viel Öl enth alten wie Tierfleisch. Sie sollten etwas Öl verwenden, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen.“
Zur Grilltechnik sagt Kale: „Im Laden setzen wir entweder eine Low-and-Slow- oder eine Hot-and-Fast-Strategie um; Das heißt, grillen Sie das Fleisch entweder langsam mit reichlich Marinade oder braten Sie das Fleisch sehr schnell an, um Verkohlungsspuren zu erzeugen, und begießen Sie es gleich danach mit Marinade.“
Als andere Möglichkeit, die Dinge noch besser zu machen, fügt Kale hinzu: „Ein guamanischer Geheimtipp: Öffnen Sie eine Dose helles Bier und gießen Sie es einfach über jedes leichte Fleisch (sogar Tofu), das Sie grillen! Es wird es vor dem Austrocknen bewahren und eine psychische Verbindung zu unserer bescheidenen Insel herstellen.“
Kale Walch’s Go-to Dry Rub
Ergibt etwas mehr als eine Tasse (gut für ungefähr 16 Unzen Essen)
Zutaten
- 1 Tasse brauner Zucker
- Zeste von 2 Orangen
- 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
- 1 Esslöffel dehydrierte gehackte Zwiebel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
