Der Oktober dreht sich nicht nur um Halloween und seine zuckersüßen Süßigkeiten – wusstest du, dass dieser Monat auch der Monat der philippinischen amerikanischen Geschichte ist? Die Filipino American National Historical Society führte die Idee Anfang der 1990er Jahre ein, und 2009 verabschiedete der US-Kongress eine Resolution zur offiziellen Anerkennung des Filipino American History Month. Während Menschen im ganzen Land die Rolle der Filipinos in der US-Geschichte feiern und gedenken, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um die Küche der Philippinen zu erkunden.
Da die philippinische Küche einen starken Schwerpunkt auf Fleisch legt, hatten viele Veganer vielleicht nicht die Gelegenheit, Gerichte aus dem Inselstaat zu probieren. Zum Glück ist RG Enriquez vom Food-Blog Astig Vegan hier, um zu beweisen, dass philippinisches Essen vegan und trotzdem voller Seele sein kann.
Über die Ursprünge von Astig Vegan sagt Enriquez in ihrem Blog, dass sie, als sie auf dem College Veganerin wurde, nicht auf das Essen verzichten wollte, das sie an die Philippinen, ihr Elternhaus, erinnerte. Stattdessen machte sie sich an die Arbeit, um ihre Favoriten zu veganisieren, und hat seitdem ihren Blog mit den Rezepten ihrer pflanzlichen Adaptionen gefüllt.
Um Sie in Schwung zu bringen, haben wir drei einfache, gesunde Rezepte von Astig Vegan zusammengestellt, die eine großartige Möglichkeit bieten, Ihren Zeh ins Wasser zu tauchen – und zu mischen, was Sie normalerweise auf den Esstisch stellen.
Vegane Ginataang Munggo Guisado / Mungobohneneintopf mit Kokosmilch
Ginataang Munggo Guisado von Astig Vegan ist ein Mungobohneneintopf mit Kokosmilch. Das Herz des Gerichts ist eine Mischung aus gekochten Mungobohnen mit sautierten Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Tofu. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn das Rezept nach Bittermelone (manchmal bekannt als Bitterkürbis) oder Moringablättern (auch Malunggay genannt) verlangt. Ersteres ist eine optionale Zutat und letzteres kann leicht durch Spinat oder Grünkohl ersetzt werden.Wenn du dich entscheidest, dass du die Bittermelone einarbeiten möchtest, suche in deinem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft nach dem Kürbis.
Der längste Schritt in diesem Rezept ist das Warten auf das Garen der Mungobohnen, aber es ist auch eine praktische Angelegenheit. Sobald diese fertig sind, kommt das Gericht schnell zusammen, während Sie nach und nach das andere Gemüse, die Gewürze und die Kokoscreme hinzufügen. Enriquez empfiehlt, den Eintopf heiß mit einer Beilage Reis zu servieren.
Hier finden Sie das vollständige Rezept und hier eine Videoversion.
Ginataang Kalabasa im Sitaw / Kürbis und lange Bohnen in Kokosmilch
Ginataang kalabasa at sitaw ist ein Gericht aus gekochtem Kürbis und langen Bohnen in Kokosmilch. Traditionelle Versionen enth alten oft Garnelen oder Schweinefleisch im Rezept. Keine Sorge mit der Version von Astig Vegan!
Für den Kürbis verwendet das Rezept von Enriquez Kabocha-Kürbis, der angesichts der Herbstsaison noch leichter auf Bauernmärkten und Lebensmittelfachgeschäften erhältlich sein sollte.Wenn Sie sich abenteuerlustiger fühlen, fügen Sie das optionale Pilzpulver und die schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce hinzu - aber selbst wenn Sie dies nicht tun, haben Sie viel Geschmack von Knoblauch, Zwiebel, Chilischoten und Salz.
Alles in allem sollte das Rezept nicht länger als 30 Minuten dauern und es sind nur sieben einfache Schritte erforderlich. Extra-Bonus: Dieses Rezept kommt in nur einem Topf zusammen, was eine einfache Reinigung ermöglicht. Wie bei vielen philippinischen Gerichten sollte dieses mit etwas Reis an der Seite genossen werden. Wenn Sie etwas von Ihrem normalen weißen Reis abheben möchten, ist dieses Gericht ein großartiges Gericht, das Sie mit gebratenem Knoblauchreis (oder Sinangag), einem weiteren philippinischen Favoriten, probieren können. Und bevor Sie fragen müssen: Ja, Astig Vegan hat auch ein Rezept für gebratenen Reis mit Knoblauch.
Das vollständige Rezept finden Sie hier.
Vegane Kaldereta / Eintopf
Da die Philippinen eine ehemalige spanische Kolonie waren, findet man viele spanische Einflüsse in der gesamten Kultur des Landes. Ein solches Beispiel ist Kaldereta, ein klassisches philippinisches Gericht, das spanische Wurzeln hat und sogar seinen Namen von dem spanischen Wort für „Kessel“ (Caldera) hat.
Traditionell wird dieser würzige Eintopf auf Tomatenbasis mit Ziegen- oder Rindfleisch zubereitet. Unnötig zu sagen, dass die Version von Astig Vegan die Dinge anders macht. Dieses vegane Rezept verwendet Tofu, Jackfrucht, Linsen und Tempeh, um den Geschmack und die Textur des Originals nachzubilden.
Dieses Rezept enthält einige optionale Zutaten, die Sie überspringen können, wenn Sie Ihre Einkaufs- oder Vorbereitungszeit verkürzen möchten. Wenn du mit dem Aufschlagen des Eintopfs fertig bist, serviere ihn mit – du hast es erraten – etwas gedämpftem weißem Reis.
Hier finden Sie das vollständige Rezept und hier eine Videoversion.
Mehr vegane philippinische Rezepte
Wenn dich diese Gerichte nach mehr veganem philippinischen Essen hungern lassen, schau dir den Rezeptindex von Astig Vegan an, wo du noch viel mehr finden wirst. Enriquez hat praktischerweise jedes nach Schwierigkeitsgrad (einfach, mittel und fortgeschritten) gekennzeichnet, sodass Sie sich durch die Rezepte arbeiten können, während Sie mit der philippinischen Küche vertrauter werden.
