Wenn du Fleisch wählen möchtest, das besser für dein Herz ist, ersetze Burger auf pflanzlicher Basis durch echte Burger, fand eine neue Studie der Stanford University heraus.
"Eine Ernährung, die durchschnittlich zwei Portionen pflanzliche Fleisch alternativen enthält, senkt einige kardiovaskuläre Risikofaktoren im Vergleich zu einer Ernährung, die stattdessen die gleiche Menge tierisches Fleisch enthält, so eine Studie von Wissenschaftlern der Stanford Medicine.Laut Forschern von Stanford Medicine senkte der Austausch von rotem Fleisch und der Verzehr pflanzlicher Fleisch alternativen einige kardiovaskuläre Risikofaktoren während der achtwöchigen Studie."
"Die Studie wollte folgende Frage beantworten: Ist fleischloses Fleisch gesünder als echtes Fleisch?"
Da fleischlose Burger wie Beyond Meat einen relativ hohen Geh alt an gesättigten Fettsäuren und zugesetztem Natrium enth alten und als stark verarbeitete Lebensmittel gelten, haben viele Verbraucher gefragt: Sind Fleischersatzprodukte besser als Fleisch? Wenn es darum geht, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden, scheint eine überwiegend pflanzliche Vollwertkost am gesündesten zu sein. Trotzdem bleibt die Frage: Was ist besser für dich: fleischlose Burger oder echt? Diese Studie scheint die Frage zu klären.
Beyond Meat wird aus Erbsenprotein sowie gepresstem Rapsöl, raffiniertem Kokosnussöl, Reisprotein, Kakaobutter, Mungobohnenprotein und Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apfelextrakt, Granatapfelextrakt, Salz und Kaliumchlorid hergestellt , Essig, Zitronensaftkonzentrat, Sonnenblumenlecithin, Rübensaftextrakt.Viele Verbraucher fragen sich, ob all diese Zutaten in der Summe eine weniger gesunde Alternative zu Fleisch darstellen.
"Der Grund für die Wahl eines Burgers auf pflanzlicher Basis ist oft, gesünder zu sein, daher betrachten Verbraucher den fleischähnlichen Faktor von Beyond gegenüber dem weniger fleischähnlichen Geschmack eines Veggie-Burgers aus gesundheitlichen Erwägungen, da Veggie-Burger weniger ähnlich sind In Wirklichkeit gelten sie als gesünder und enth alten erkennbarere pflanzliche Zutaten wie: Karotten, Zwiebeln, Bohnen, Zucchini, Erbsen, Spinat, Mais, Brokkoli, rote Paprika, gerösteten Knoblauch, Rüben, Pilze, Linsen – in irgendeiner Kombination . Die Wahl des richtigen Burger-Patties für Sie ist eine persönliche Entscheidung, aber viele Menschen, die den lebensechten Geschmack von echtem Fleisch bevorzugen, wählen Beyond- oder Impossible-Burger gegenüber Veggie-Burgern, um ihr Verlangen nach Fleisch nicht zu verfehlen."
Die Hälfte der Teilnehmer hat acht Wochen lang Fleisch gegessen, die andere Hälfte fleischlos, dann gewechselt
„Es gab diese Art von Gegenreaktion auf diese neuen Fleisch alternativen“, sagte Christopher Gardner, PhD, Professor für Medizin am Stanford Prevention Research Center.„Die Frage ist, wenn Sie Natrium und Kokosöl hinzufügen, das reich an gesättigten Fettsäuren ist, und verarbeitete Zutaten verwenden, ist das Produkt dann immer noch gesund?“ Um das herauszufinden, baten Gardner und sein Forschungsteam 30 Personen, 16 Wochen lang zwei verschiedene Diäten zu befolgen: Eine forderte mindestens zwei Portionen rotes Fleisch pro Tag, die andere zwei Portionen pflanzliches Fleisch pro Tag.
Nach nur 8 Wochen mit der alternativen Fleischdiät waren drei Befunde signifikant:
- Der LDL-Cholesterinspiegel (auch bekannt als schlechtes Cholesterin) der Teilnehmer sank um durchschnittlich 10 Milligramm pro Deziliter, was klinisch signifikant ist.
- Teilnehmer verloren durchschnittlich 2 Pfund während des pflanzlichen Teils der Studie
- Fleisch auf pflanzlicher Basis half, den TMAO-Spiegel zu senken,der bekanntermaßen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Die TMAO-Werte waren niedriger, wenn die Studienteilnehmer pflanzliches Fleisch aßen, und blieben niedriger, nachdem sie wieder auf Fleisch umgestellt wurden.
Der von den Forschern gemessene Marker war TMAO oder Trimethylamin-N-oxid, das bekanntermaßen ein Vorläufer von Plaqueablagerungen und Arterienverhärtung ist, was ein Zeichen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Hohe TMAO-Spiegel wurden im Laufe der Zeit mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die Zahl der Diätetiker, die Fleisch auf pflanzlicher Basis aßen und rotes Fleisch vermied, war am Ende der Studie niedriger.
Die Studie forderte 36 Teilnehmer auf, sich insgesamt 16 Wochen lang entweder aus Fleisch oder pflanzlichen Alternativen zu ernähren – achtmal in eine Richtung und dann gegen die nächsten acht. Als „Crossover-Studie“ bezeichnet, aß die Hälfte der Teilnehmer acht Wochen lang die pflanzliche Ernährung, während die andere Hälfte die fleischbasierte Ernährung zu sich nahm, die hauptsächlich aus rotem Fleisch bestand, obwohl einige Teilnehmer auch etwas Hühnchen aßen. Dann wechselten sie Beide Gruppen aßen zwei Portionen Fleisch oder pflanzliche Alternativen pro Tag, protokollierten ihre Mahlzeiten und meldeten sich bei den Forschern, um ihre Fortschritte aufzuzeichnen.
Das Team arbeitete mit Stanfords Quantitative Sciences Unit zusammen, um die Daten nach den 16 Wochen zu analysieren. „Die QSU half uns bei der Erstellung eines statistischen Analyseplans, den wir vor Abschluss der Studie online veröffentlichten“, sagte Gardner. „Auf diese Weise war unser Plan öffentlich und wir waren für die spezifischen primären und sekundären Ergebnisse verantwortlich, von denen wir ursprünglich gesagt hatten, dass wir die Werte von TMAO, Blutcholesterin, Blutdruck und Gewicht untersuchen wollten.“
Die Messung von TMAO ist wie der Blick in eine Kristallkugel für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Das Hauptergebnis, an dessen Verfolgung das Team interessiert war, sagte Gardner, war der TMAO-Wert, der als „ein neu auftretender Risikofaktor“ für Herzerkrankungen gilt. Wissenschaftler glauben nun, dass es einen Zusammenhang zwischen hohen TMAO-Spiegeln und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt, aber der Zusammenhang muss noch bewiesen werden. Zwei Vorläufer von TMAO, Carnitin und Cholin, sind in rotem Fleisch enth alten, daher ist es sinnvoll, dass diejenigen, die es essen, höhere Werte haben.
„Zu diesem Zeitpunkt können wir nicht sicher sein, dass TMAO ein kausaler Risikofaktor oder nur eine Assoziation ist“, sagte Gardner. Allerdings testen immer mehr Ärzte Patienten auf TMAO als Kristallkugel, um zu sehen, wer eine Herz-Kreislauf-Erkrankung entwickeln wird und wer nicht. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe TMAO-Spiegel mit Entzündungen, der Bildung von Plaque und der Verhärtung der Arterien einhergehen. Hohe TMAO-Spiegel erhöhen das Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse wie Herzinfarkt und Schlaganfall um 60 Prozent, wie andere Studien gezeigt haben.
Etwas Seltsames geschah, als die beiden Gruppen wieder wechselten. TMAO blieb niedrig
In der Stanford-Studie hatten Teilnehmer, die in den ersten acht Wochen rotes Fleisch aßen, einen Anstieg von TMAO, während diejenigen, die pflanzliches Fleisch in den ersten acht Wochen aßen, dies nicht taten. Als die Gruppen die Ernährung umstellten und die Gruppe, die zweimal täglich Fleisch gegessen hatte, auf eine pflanzliche Ernährung umstellte, zeigten sie eine Abnahme der TMAO-Spiegel.Aber das Merkwürdige war, dass, als die Gruppe, die sich pflanzlich ernährt hatte, auf Fleisch umgestellt wurde, sie keinen Anstieg von TMAO sah, was darauf hindeutet, dass es einen anh altenden Schutz geben könnte.
"„Es war ziemlich schockierend“, sagte Gardner. Wir hatten die Hypothese aufgestellt, dass es keine Rolle spielen würde, in welcher Reihenfolge die Ernährung erfolgt. Es stellt sich heraus, dass es Bakterienarten gibt, die für den ersten Schritt der Bildung von TMAO im Darm verantwortlich sind. Es wird angenommen, dass diese Arten bei Menschen gedeihen, die viel rotes Fleisch essen, aber vielleicht nicht bei denen, die Fleisch meiden."
„Also haben wir die Teilnehmer, die zuerst die pflanzliche Ernährung hatten, während der sie kein Fleisch aßen, im Grunde genommen zu Vegetariern gemacht und dadurch möglicherweise versehentlich ihre Fähigkeit zur Herstellung von TMAO abgestumpft “, sagte er . Dies hat vielversprechende Möglichkeiten: Ärzte könnten ihren Patienten mit einer frühen Herzerkrankung raten, auf eine pflanzliche Vollwertkost umzusteigen, um das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verringern, aber es ist noch zu früh, um die praktischen Anwendungen der Ergebnisse zu kennen.
Der Cholesterinspiegel profitierte auch vom Verzicht auf Fleisch und die Menschen nahmen ab
Andere gesundheitliche Vorteile wurden bei den Teilnehmern festgestellt, die die pflanzlichen Alternativen aßen, einschließlich niedrigerem Cholesterinspiegel und Gewichtsverlust. Die LDL-Werte des sogenannten „schlechten“ Cholesterins sanken um durchschnittlich 10 Punkte, was zwar nicht signifikant ist, aber unabhängig davon, ob sie zuerst pflanzliches Fleisch oder zuerst tierische Produkte aßen. Diejenigen, die fleischloses Fleisch zu sich nahmen, verloren während des achtwöchigen Spaßes, kein Fleisch zu essen, im Durchschnitt 2 Pfund.
„Der bescheidene Gewichtsverlust, der beobachtet wurde, als die Teilnehmer rotes Fleisch durch pflanzliches Fleisch ersetzten, ist ein unerwarteter Befund, da dies keine Studie zur Gewichtsabnahme war“, sagte Anthony Crimarco, Ph.D., der Erstautor der Studie. „Ich denke, dies weist auf die Bedeutung der Ernährungsqualität hin. Nicht alle stark verarbeiteten Lebensmittel sind gleich.“
Gardner hofft, die Beziehung zwischen Gesundheit und pflanzlichen Fleisch alternativen weiter untersuchen zu können, insbesondere in Bezug auf Veränderungen im Mikrobiom.Gardner sagte, er sei auch daran interessiert, seine Forschung zu Ernährungsmustern insgesamt auszuweiten. „Vielleicht schauen wir uns als nächstes eine Kombination von Ernährungsfaktoren für die Gesundheit an – vielleicht alternatives Fleisch in Kombination mit alternativen Milchprodukten“, sagte er.
Die Studie kam zu dem Schluss: „Unter im Allgemeinen gesunden Erwachsenen verbesserten die Pflanzenprodukte mehrere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich TMAO, indem sie pflanzliche und tierische Aufnahme kontrastierten, während alle anderen Nahrungsbestandteile ähnlich blieben ; Es gab keine nachteiligen Auswirkungen auf Risikofaktoren durch die Pflanzenprodukte.“
Wenn du also Lust auf Fleisch hast, wähle pflanzliche Optionen, aber wenn du zwischen Salat, Tomate und veganem Käse nur ein Brötchen mit etwas Gesundem zum Beißen möchtest, dann geh zum Veggie-Burger in der Tiefkühlabteilung und hol dir einen Bohnenburger.
Lesen Sie die vollständigen Studienergebnisse im American Journal of Clinical Nutrition.
