Der renommierte Küchenchef Dominique Crenn hat sich gerade mit dem Food-Tech-Unternehmen UPSIDE Foods – früher bekannt als Memphis Meats – zusammengetan, um mit der Arbeit mit dem charakteristischen zellbasierten Fleisch des Unternehmens zu beginnen. Crenn ist die erste Frau in den Vereinigten Staaten, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, und derzeit arbeitet sie daran, die erste US-Köchin zu werden, die im Labor gezüchtetes Hähnchen serviert. Die legendäre Köchin plant, das zellbasierte Huhn von UPSIDE Food in ihrem Restaurant Atelier Crenn in San Francisco zu präsentieren.
UPSIDE Foods stellt sein kultiviertes Hühnerfleisch her, indem es eine kleine Anzahl von Hühnerzellen verwendet, die zur Replikation von Hühnerfleisch verwendet werden. Die anfänglichen Hühnerzellen werden in einen Bioreaktor gegeben, um schließlich ein im Labor gezüchtetes, gespiegeltes Fleischprodukt herzustellen.
Crenn wird als kulinarischer Berater für UPSIDE fungieren und an der Rezeptentwicklung und Produktbewertung für die kultivierten Fleischprodukte des Start-ups arbeiten. Nach erfolgreichem Bestehen einer behördlichen Überprüfung plant die Köchin, das kultivierte Hähnchen in ihrem gehobenen Restaurant zu servieren, wo sie 2018 sämtliches Fleisch von der Speisekarte gestrichen hat. Crenns Einführung des kultivierten Fleisches zeigt die Betonung des Restaurants auf nachh altige Beschaffung, kultiviert oder Zelle zu sehen -basiertes Fleisch als vorteilhaft für die Lieferkette der gehobenen Gastronomie.
„Als ich zum ersten Mal UPSIDE Chicken probierte, dachte ich, das ist es. Das ist die Zukunft des Essens. Das Aussehen, der Geruch und das scharfe Hähnchen von oben sind einfach köstlich“, sagte Crenn. „Die Menschen erkennen endlich die Nachteile der konventionellen Fleischproduktion, was mich vor einigen Jahren dazu veranlasste, Fleisch von meinen Speisekarten zu streichen.”
Die legendäre Köchin kündigte an, dass sie 2019 Fleisch aus ihren drei Restaurants entfernen werde, mit Ausnahme von Meeresfrüchten. Crenn änderte ihre Menüs, um ein Statement gegen die negativen Auswirkungen der Tierh altung und ihre Beziehung zur anh altenden und sich verschärfenden Klimakrise abzugeben. Die Aussage soll als Beispiel für andere Köche auf der ganzen Welt dienen.
Mit ihrer Nachh altigkeitsagenda zielt Crenns Entscheidung, kultiviertes Fleisch zu integrieren, darauf ab, die Einbeziehung der Protein alternative zu normalisieren. Das Verfahren von UPSIDE Foods produziert ein Fleischprodukt ohne Tierschlachtung und die gefährlichen Folgen der Tierh altung. Crenn wird das kultivierte Hähnchen von UPSIDE auf ihre Speisekarte setzen, sobald sie die behördliche Genehmigung erh alten hat, um sicherzustellen, dass ihr Restaurant ihren persönlichen Wert in Bezug auf Umweltschutzmaßnahmen wahrt.
„Köche müssen bei bewussteren Produktentscheidungen vorangehen“, sagte Crenn. „Ich freue mich auf die Zusammenarbeit mit UPSIDE Foods und darauf, Fleisch zurück ins Atelier Crenn zu bringen, das köstlich und besser für die Welt ist.“
UPSIDE Foods begann mit der Mission, traditionelle Lebensmittelproduktionspraktiken zu revolutionieren, insbesondere in der Tierh altung. Das von der Kardiologin Uma Valeti gegründete Unternehmen hat sich zum Ziel gesetzt, die Fleisch- und Milchindustrie zu unterbieten, indem es Methoden erforscht und entwickelt, um vertraute und beliebte Grundnahrungsmittel ohne die gefährlichen Auswirkungen auf die Umwelt zu replizieren. Um die gefährlichen Nebenprodukte der Tierh altung zu vermeiden, hat Valeti an zellbasierten Alternativen gearbeitet. Durch die Partnerschaft mit Crenn wird die Mission von UPSIDE jetzt einen Moment im Rampenlicht stehen.
“Ich bewundere seit langem Dominiques Leidenschaft für Nachh altigkeit. Sie ist unermüdlich in ihrem Streben, ohne jemals Kompromisse bei Geschmack oder Kreativität einzugehen, und wir fühlen uns geehrt, eine Köchin ihres Kalibers bei uns zu haben, während wir uns darauf vorbereiten, UPSIDE Chicken der Welt vorzustellen“, sagte Valeti. „Sie ist eine Visionärin, die weiß, dass es bei der Zukunft der Ernährung darum geht, ein nachh altigeres globales Ernährungssystem zu schaffen und zu stärken.”
Kürzlich hat der Thinktank RethinkX einen Bericht mit dem Titel „Klimawandel neu denken“ veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wird, wie Menschen und Industrien die CO2-Emissionen um fast 90 Prozent reduzieren könnten. Das zentrale Argument der Studie erläuterte, wie der Wechsel zu saubereren, nachh altigen Methoden der Lebensmittelproduktion wie der zellularen Landwirtschaft die gefährlichen Emissionen ausreichend stoppen könnte, um den Planeten zu retten.
„Als der ineffizienteste und wirtschaftlich anfälligste Teil des industriellen Lebensmittelsystems werden Kuhprodukte als erste die volle Kraft der Lebensmittelverteilung spüren“, heißt es in dem Bericht. „Bis 2030 wird die Zahl der Kühe in den Vereinigten Staaten um 50 Prozent zurückgegangen sein, und die Rinderzuchtindustrie wird so gut wie bankrott sein. Alle anderen kommerziellen Viehindustrien weltweit werden schnell dasselbe Schicksal ereilen wie die kommerzielle Fischerei und die Aquakultur.“
Atelier Crenns Menüänderung ist die neueste eines wachsenden Trends rund um kultiviertes und zellbasiertes Fleisch.Im Mai gab Eat Just bekannt, dass es während einer Investitionsrunde 170 Millionen US-Dollar für seine Marke GOOD Meat gesammelt hat. Aufgrund der gelockerten Vorschriften Singapurs für zellbasierte Produkte stellte das Unternehmen sein Produkt aus kultiviertem Hähnchen bereits im JW Marriott Singapore South Beach vor.
Die zellbasierte Bewegung wartet derzeit auf eine vollständige behördliche Zertifizierung. Derzeit warten Unternehmen wie Eat Just und UPSIDE Foods auf die Zertifizierung durch das US-Landwirtschaftsministerium und die Food and Drug Administration. Die zellbasierte Industrie hat jedoch ohne Zertifizierung keine finanzielle Stagnation erlebt. Ein Bericht des Good Food Institute ergab, dass die Kulturfleischindustrie im vergangenen Jahr mehr als 360 Millionen US-Dollar angesammelt hat. Der Bericht hebt weiterhin das schnelle Wachstum in Bezug auf seine schnelle Akzeptanz bei den Verbrauchern hervor, die von Restaurants wie JW Marriot und Atelier Crenn unterstützt wird.
„So wie vollelektrische Autos eines Tages einfach als ‚Autos‘ bezeichnet werden, kann kultiviertes Fleisch zum Standard werden, wenn die Industrie ausreichende öffentliche und private Mittel erhält, um sich zu vergrößern“, Mirte Gosker, Geschäftsführerin des Good Food Institute genannt.„Vorausschauende Hotelführer wie das JW Marriott Singapore South Beach und Restaurants wie Madame Fan geben einen kleinen Vorgeschmack auf das, was in dieser sichereren und nachh altigeren Zukunft möglich ist.“
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