Ein Gründervater der pflanzenbasierten Bewegung, Dr. T. Colin Campbell, teilt mit, was er von Beyond Meat hält, der neuesten Studie über Fleischessen, der ketogenen Ernährung und warum zum Teufel es so lange gedauert hat damit wir wissen, dass Pflanzen gut für uns sind und tierisches Eiweiß nicht. Lesen Sie dies, bevor Sie wieder eine Gabel in die Hand nehmen.
"Menschen, die sich gesund ernähren wollen und dies tun, indem sie sich für eine vollwertige, pflanzliche Ernährung entscheiden, wurden im Laufe der Jahre von vielen führenden Autoritäten beeinflusst, von Frances Moore Lappe (Autorin von „Diet for a Small Planet, “ 1971) bis Michael Pollan („Omnivore&39;s Dilemma“, 2006).Aber der Mann, der Lebensmittel und Gesundheit länger studiert, als die meisten von uns leben, ist T. Colin Campbell, der 85-jährige emeritierte Cornell-Professor, der in der Dokumentation „Forks Over Knives“ zu sehen ist und der mit seinem Sohn, Thomas M. Campbell II, schrieb den Ernährungsbestseller „The China Study“ (2004). Sein neues Buch Whole: Rethinking Nutrition ist die Zusammenfassung einer lebenslangen Forschung über die Vorteile einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung für unsere eigene Gesundheit und die des Planeten und zukünftiger Generationen. "
Obwohl Dr. Campbell auf einer Milchfarm aufgewachsen ist, Kühe gemolken und Fleisch gegessen hat, überzeugte ihn seine Laborarbeit als Biochemiker davon, dass alle tierischen Produkte wahrscheinlich gesundheitsschädlich sind und vermieden werden sollten.
Campbell könnte als Pate der Bewegung für vollwertige, pflanzliche Ernährung bezeichnet werden.Seine Bücher und seine Lehren, sowohl bei Cornell als auch auf der ganzen Welt (sein TED-Vortrag wird Sie umhauen), sowie seine Bekanntheit in Forks Over Knives haben mehr neue Veganer hervorgebracht als die meisten anderen Autoren oder Ärzte zusammen.
Hier ist Campbells Sicht auf die neuesten Burger auf pflanzlicher Basis, wo die Bewegung für pflanzliche Ernährung heute steht und wohin sie geht.
Hinweis: Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit und Lesbarkeit bearbeitet und komprimiert.
F: In Ihrer einflussreichen „China-Studie“ haben Sie vor vielen Jahren 65 Landkreise in China in den frühen 1970er Jahren untersucht, bevor dort die Essgewohnheiten vom Westen beeinflusst wurden. Sie haben einen überzeugenden Zusammenhang zwischen einer pflanzlichen Ernährung und der Freiheit von westlichen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs gefunden. Warum haben Sie sich für dieses Studium entschieden?
CC: Ich habe diese Studie hauptsächlich durchgeführt, um festzustellen, ob die jahrzehntelangen Forschungsergebnisse im Labor mit einer menschlichen Population übereinstimmten.Im Labor erregte die große Sache, die meine Aufmerksamkeit wirklich erregte, dass Krebs mit der Ernährung zusammenhängt. Das Buch mit dem Titel „The China Study“ ist ein Überblick über diese Erkenntnisse, die ich im Laufe der Jahre gesammelt hatte, wobei sowohl die experimentelle Arbeit als auch die menschliche Bevölkerung berücksichtigt wurden.
Ich kam vom Bauernhof und melke Kühe. Was ich erfuhr, war, dass die jahrzehntelang hochgeschätzte Ernährung mit viel tierischem Eiweiß mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden war – genau das Gegenteil von dem, was ich dachte. Ich habe einige ziemlich provokative Dinge gesehen. Im Labor konnten wir Krebs ein- und aussch alten, indem wir einfach unseren Nährstoffverbrauch änderten.
F: Es ist eine sehr verwirrende Zeit, um zu versuchen, ein gebildeter Esser zu sein. Es gibt viele Studien, die darauf hindeuten, dass grasgefüttertes Fleisch gut für uns ist und dass Getreide Krankheiten verursachen kann. Was h alten Sie davon? Gibt es ein Argument gegen den Verzehr von Getreide? Und was ist mit dem freien Konsum von Olivenöl und Kokosöl? Wo ich lebe, ist das ziemlich beliebt.
CC: Zu viele Leute, die Verwirrung stiften, sind nicht aus dem richtigen Grund dabei. Wir lieben es, gute Dinge über unsere schlechten Gewohnheiten zu hören. Wie Olivenöl. Es gab einen großen Unternehmensschub, um Olivenöl in die westliche Gesellschaft zu bringen. Sie stützten sich auf die Forschung zur mediterranen Ernährung und argumentierten, dass ihr Erfolg auf die hohe Menge an Olivenöl zurückzuführen sei, die sie verwendeten. Das war eine Übertreibung und eine zu starke Vereinfachung.
Meine Frau und ich verwenden kein zugesetztes Öl. Und abgesehen von einigen wenigen Personen mit diagnostizierten Problemen gibt es keinen Grund, Getreide zu meiden. Es ist keine gültige Forschung. Vollwertkost zu essen bedeutet, Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen und Obst zu essen. Essen Sie sie, wie sie in der Natur produziert werden. Ich schreibe ein neues Buch über genau dieses Thema – darüber, warum es jetzt so viel Verwirrung gibt. Dafür gibt es einen Grund. Ich gehe in der Geschichte zurück ins späte 18. Jahrhundert.
F: Für jemanden, der versucht, sich pflanzlich zu ernähren und dem nahe kommt – ist nah gut genug?
CC: Viele Menschen sehen einen Vorteil darin, innerhalb von 75 Prozent des gewünschten Ziels zu kommen, aber sie werden nicht den ultimativen Vorteil sehen. Durch die richtige Ernährung werden Krankheiten tatsächlich behandelt oder rückgängig gemacht. Das ist die spannendste Geschichte von allen. Die Herzkrankheit beginnt sich in ein oder zwei Wochen zu bessern. Diabetes ebenso. Es ist ein bemerkenswerter Effekt, wenn Sie alle tierischen Produkte loswerden. Kein Tierfutter. Die Ernährung sollte aus vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln bestehen und darauf achten, kein Öl oder Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie einer Gruppe von Menschen dieses Essen zehn oder fünfzehn Tage lang geben, sieht fast jeder einzelne einen Nutzen.
F: Gibt es einen Zeitplan für die Ergebnisse?
CC: Vor ungefähr 50 Jahren zeigten wir in experimentellen Tierversuchen in meinem Labor physiologische und biologische Reaktionen innerhalb von Stunden, sicherlich innerhalb von Tagen, auf Ernährungseingriffe, wie in der Entwicklung von experimentellem Krebs (im Labor). Dies impliziert, dass chronische Krankheiten, wenn sie ernährungsbedingt sind (z.B. Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes), konnten bei veränderter Nährstoffaufnahme überraschend schnell behandelt werden.
Dieses Konzept wurde in den 1990er Jahren von den Klinikern Caldwell Esselstyn, MD, und Dean Ornish, MD, und noch früher in den 1950er Jahren, von Lester Morrison, MD, in klinischen Studien an Patienten mit Herzerkrankungen unabhängig unterstützt. Die Ergebnisse einer 8-wöchigen sehr formellen Studie wurden kürzlich von meinem Sohn Tom und seiner Frau Erin veröffentlicht (Nutrients 11 (2019).
