"Jeder kennt die größten Hits. Jeder kennt Brathähnchen und Blattkohl und Maisbrot, aber es steckt so viel dahinter. Besucher des The Stone Barns Center for Food Agriculture hatten die Gelegenheit, dies und noch viel mehr während der Residenz von Chefkoch Adrienne Cheatham in diesem Sommer zu erfahren."
Der gebürtige Chicagoer verbrachte viele Jahre in und um Küchen herum. Zuerst mit ihrer Mutter und später, als sie alles von Meeresfrüchten bis zur Gebäckherstellung übernahm. Nach vielen Jahren harter Arbeit und Hingabe wurde sie Executive Sous Chef im Le Bernadin in NYC.Zu ihren Credits gehört auch der Executive Chef im Red Rooster von Marcus Samuelsson. Hier ist eine lustige Tatsache – Küchenchefin Adrienne hat auch maßgeblich zu The Red Rooster Cookbook beigetragen, als sie alle Speisen für das Buch getestet, bearbeitet, gekocht und gestylt hat.
Als Spitzenköchin und HBCU-Absolventin verbrachte Chefkoch Adrienne fast einen Monat auf dem Campus von Stone Barns. Während dieser Zeit arbeitete sie daran, ein Menü zu kuratieren, das die Entwicklung der südlichen Küche detailliert beschreibt, während sie die Vielf alt der Kulturen erforscht und feiert, die durch den Süden gekommen sind, um dabei zu helfen, neue Versionen von Nahrung für die Seele zu kreieren.
"Heutzutage findet man sie bei Sunday Best, wenn man ein Ticket ergattern kann. SB ist ihre Anspielung auf die Vergangenheit und die Kultur. Sie sagt: Indem du dein Bestes gibst, zeigst du, dass du es ernst meinst und wichtig bist, und es zwingt die Menschen, ihre Klischees zu überwinden."
Zugegebenermaßen nicht vegan, teilt die Chefköchin einige wunderbare Einblicke in das Aufwachsen mit Gemüse und verrät ihr Geheimnis, wie man in der Bodega in Ihrer Nachbarschaft die guten Sachen findet.Dieses Rezept für würzig-knusprigen ganzen gerösteten Blumenkohl ist ein großartiges Gericht auf pflanzlicher Basis, das Sie mit ein paar zugänglichen Zutaten und Grundnahrungsmitteln ganz einfach zubereiten können.
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Würzig-knuspriger ganzer gerösteter Blumenkohl von Köchin Adrienne Cheatham
Zutaten
- 1 Blumenkohl mit großem Kopf, gut gespült, Blätter abgeschnitten
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1 1/2 Tassen rohe Sonnenblumenkerne
- 2 Teelöffel Paprika
- 1Teelöffel Knoblauchpulver (oder Knoblauchgranulat)
- 1TL Zwiebelpulver
- 1TL Salz
- 1/2 Tasse milchfreier Joghurt
- 2 Esslöffel vegane Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse scharfe Soße (vorzugsweise Tabasco)
- 1Esslöffel Honig, ersetzt Agave für ein veganes Rezept
Anleitung
- Gib den Blumenkohl in einen Topf, der gerade groß genug ist, um ihn aufzunehmen. Streuen Sie 1 EL Salz über den Blumenkohl, füllen Sie dann den Topf mit Wasser und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Drehen Sie die Flamme hoch und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser schnell kocht, sch alten Sie es aus und lassen Sie es 5 Minuten stehen, lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie den Blumenkohl einige Sekunden lang in k altem Wasser ab. Den Blumenkohl zum Abkühlen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller in den Kühlschrank stellen. Dies kann 2-3 Tage im Voraus erfolgen, den blanchierten Blumenkohl locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Während der Blumenkohl abkühlt, Maisstärke, Sonnenblumenkerne, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und das restliche Salz in einer Küchenmaschine mischen. Verarbeiten, bis die Samen fein gehackt sind und die Mischung wie ein grobes Mehl aussieht. In einer breiten Schüssel beiseite stellen.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°C vor. Verwenden Sie einen kleinen Pfannenwender oder eine Bürste und verteilen Sie den Joghurt gleichmäßig auf der Außenseite des Blumenkohls. Hebe den Blumenkohl mit ein paar Gabeln hoch und wende ihn in die Schüssel mit der Sonnenblumenkernmischung. Legen Sie Ihre Finger um den mittleren Stiel und drehen Sie den Kopf herum, um den Joghurt vollständig mit der Mischung zu bedecken. Schaufeln Sie die Mischung nach Bedarf, um sie an den Seiten ganz nach oben zu bekommen. Legen Sie den beschichteten Blumenkohlkopf auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und sprühen Sie ihn leicht mit Olivenöl (oder Kochspray) ein. In den Ofen stellen.
- Kochen Sie den Blumenkohl etwa 20 Minuten lang, bis die Kruste golden und knusprig geworden ist, und drehen Sie dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit.
- Vermische in der Zwischenzeit die geschmolzene Butter, die scharfe Soße und den Honig oder die Agave in einer Schüssel. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl mit der scharfen Saucenmischung bestreichen. Kehren Sie in den Ofen zurück und kochen Sie etwa 10-15 Minuten weiter, bis die Sauce karamellisiert ist.
- Lass den Blumenkohl 5-7 Minuten abkühlen, schneide ihn dann in Sp alten und serviere ihn.
