Was braucht es, um eine pflanzenbasierte Käsedynastie zu gründen? Miyoko Schinner, CEO und Gründerin von Miyoko's Creamery, wohl eines der erfolgreichsten Unternehmen für pflanzlichen Käse, hat sich mit mir für die Plantbased Business Hour, eine digitale Interviewreihe, zusammengesetzt, um ihre Erfolgsgeheimnisse zu allen Themen zu teilen, von der Herstellung des Käses das beste vegane gegrillte Käsesandwich bis zum Betrieb eines Multi-Millionen-Dollar-Geschäfts während einer Pandemie
Es ist leicht, Schinner als führendes Licht in der veganen Bewegung zu sehen, da sie seit 35 Jahren Veganerin ist, eine ausgesprochene Verfechterin der Tierrechte ist und ein durchschlagendes Erfolgsprodukt geschaffen hat (ihre vegane Butter und Käse ), aber selbst sie gibt zu, dass sie auf dem Weg, sich voll und ganz dem Veganismus zu widmen, einen Stolperstein hatte. In ihren frühen Tagen gab Miyoko zu, dass sie von Zeit zu Zeit „betrug“, indem sie Käse aß. „Das war das Schwierigste. Ich aß nicht oft Käse, aber gelegentlich schummelte ich. Und ich habe einfach weiter geschummelt“, erklärte sie, „aber als ich schließlich die Verbindung herstellte, dass die Babys (von ihren Müttern) weggenommen wurden, war es wie, okay, ich kann nicht mehr schummeln.“
Ihre Entscheidung, komplett vegan zu werden, führte schließlich zur Einführung von Miyoko’s Creamery. Käse aufzugeben war eine schwierige Entscheidung, daher stand die Herstellung ihres eigenen veganen Käses auf ihrer Bucket List der Must-Dos. Miyoko schreibt ihrem Mann zu, dass er sie als Mittel der Selbstverteidigung zum Einsatz gebracht hat.
„Eines Tages sagte (mein Mann): ‚Ich bin es leid, keinen Käse im Haus zu haben.‘ Und er fing an, Käse zu kaufen. Und als Nächstes hatte ich Käse in meinem Kühlschrank. Und das war es. Ich dachte: ‚Okay, das kann nicht passieren!‘ Und da fing ich an, mit veganem Käse herumzuspielen.“
Spulen wir einige Jahre vor und die neuesten Produkte von Miyoko, schmelzig-klebriger Cheddar und Pepper Jack Cheese (ohne Cashews und für die meisten Geschmacksknospen nicht von Milchkäse zu unterscheiden) werden diesen Monat bei Whole Foods eingeführt. Käseliebhaber, die vegan oder pflanzenbasiert sind, werden erfreut sein zu wissen, dass sie sich mit dem klassischen gegrillten Käse, einem Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ernährung, beschäftigen können! Unten teilt Miyoko ihre Tipps, wie man ein gegrilltes Käsesandwich wie ein Profi rockt!
1.) Achte darauf, die richtige Kochmethode zu verwenden. Du solltest entweder eine Panini-/Grillkäsepresse oder eine Grillplatte/Pfanne mit Deckel verwenden, um das Beste zu gewährleisten schmelzen.
2.) Beginnen Sie mit guten Zutaten. Traditioneller gegrillter Käse ist einfach, daher ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden. Ich persönlich liebe ein hochwertiges Sauerteigbrot, vielleicht vom Bäcker vor Ort. Ich schlage auch vor, unseren neuen Cheddar-Käse oder Pfeffer-Jack-Käse zu verwenden, wenn Sie ein wenig Würze bevorzugen! Nicht alle veganen Käsesorten schmelzen gleich, aber unser neuer Cheddar- und Pfeffer-Jack schmilzt und funktioniert genauso wie Milchkäse, was sie perfekt für die Zubereitung eines klebrigen gegrillten Käsesandwiches macht. Verwenden Sie endlich Ihre vegane Lieblingsbutter – meine Wahl ist immer die kultivierte vegane Butter von Miyoko. Bestreichen Sie beide Seiten des Brotes damit, bevor Sie es in die Pfanne geben.
3.) Viel Spaß damit! Es gibt so viele Möglichkeiten, den traditionellen gegrillten Käse zu beleben, und es ist schwer zu vermasseln, wenn Sie Aromen hinzufügen, die Sie mögen . Vielleicht möchten Sie karamellisierte Zwiebeln für etwas Süße oder Pilze und Trüffel für etwas Eleganteres hinzufügen.Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden! (Das Beet hat ein perfektes Rezept für gegrillten Käse und Spinat; verwenden Sie einfach Miyokos Käse im Rezept.)
Veganer Käse und vegane Milchprodukte führen das Marktwachstum auf pflanzlicher Basis an
Auch in diesen unsicheren Zeiten blickt Miyoko optimistisch in die Zukunft. „Ich bin einfach voller Hoffnung. Ich glaube wirklich, dass dies der entscheidende Punkt ist, an dem sich die Dinge ändern werden. Ich denke, COVID-19 ist eine wirklich schreckliche Zeit für die Menschen, aber wenn wir dies als unsere Chance sehen können, etwas zu ändern, wird es immer schneller gehen. Ich bin sehr hoffnungsvoll für die Zukunft einer veganen Welt.“
Um das vollständige Interview anzusehen und anzuhören, klicken Sie hier. Um andere vegane Promi-Interviews mit Elysabeth in ihrem Podcast Awesome Vegans anzusehen und anzuhören, gehen Sie hier.
Elysabeth Alfani ist eine pflanzliche Expertin für die Mainstream-Medien, die in Radio und Fernsehen die Gesundheits-, Lebensmittel-, Wirtschafts- und Umweltnachrichten auf pflanzlicher Basis für die breite Öffentlichkeit aufschlüsselt.
