Was wir dieses Wochenende kochen: Mit Linsen gefüllter Eichelkürbis

Anonim

Linsen sind so eine hervorragende Proteinquelle, sind einfach zu kochen und können in verschiedenen Rezepten super vielseitig sein. Da Eichelkürbis gerade Saison hat, bringen wir Ihnen ein veganes Rezept für mit Linsen gefüllten Eichelkürbis für ein festliches Mittag- oder Abendessen.

Dieses Rezept ist vollgepackt mit Proteinen, vollgepackt mit herzhaftem Gemüse und dank des Eichelkürbisses reich an Ballaststoffen. Diese Mahlzeit ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch sehr einfach zuzubereiten! Wenn Sie dieses Rezept noch einfacher machen möchten, als es bereits ist, können Sie Dosenlinsen verwenden, anstatt getrocknete Linsen von Grund auf neu zu kochen.Ich würde empfehlen, eher braune oder grüne Linsen zu verwenden als rote Sp altlinsen, da Sp altlinsen dazu neigen, matschig zu werden.

Vorbereitungszeit: 15 Min

Kochzeit: 45 Min

Gesamtzeit: 60 min

Portionen: 4 Gefüllte Kürbisse

Veganer mit Linsen gefüllter Eichelkürbis

Zutaten

Kürbiszutaten

  • 2 Eichelkürbis
  • Natives Olivenöl extra, zum Bürsten von Kürbissen
  • Prise Salz

Eichelfüllung

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 8 oz weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 1 Mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 1 ½ Tasse gekochte Linsen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrocknete Petersilie
  • ½ TL getrockneter Rosmarin
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425F vor und legen Sie eine Backform mit Pergamentpapier aus. Schneide deinen Eichelkürbis mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und schöpfe die Kerne heraus.
  2. Pinsel etwas Öl auf deinen Eichelkürbis und achte darauf, auch den ausgehöhlten Teil zu bürsten. Etwas Salz darüber streuen und den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. 25-30 Minuten im Ofen backen oder bis die Gabel weich ist.
  3. Während dein Kürbis backt, bereite die Füllung vor, indem du dein Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzest. Fügen Sie Ihre Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie Ihre Pilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis die Pilze weich und leicht braun werden.
  4. Geben Sie Zucchini, Karotten, Linsen, Knoblauchpulver, Oregano, Petersilie und getrockneten Rosmarin hinzu. Kochen Sie für 5 Minuten oder bis Karotten und Zucchini weich werden. Eine große Handvoll Spinat in die Pfanne geben und kochen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nehmen Sie Ihren Kürbis aus dem Ofen und drehen Sie ihn vorsichtig mit einer Zange um. 5 Minuten abkühlen lassen. Löffle die Linsenfüllung in deinen Kürbis. Mit etwas Kürbiskernen, flockigem Meersalz und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Nährwerte

Kalorien 443 | Gesamtfett 8,4 g | Gesättigtes Fett 1,2 g | Natrium 37mg | Gesamtkohlenhydrate 74,4 g | Ballaststoffe 27,7g | Gesamtzucker 5,4 g | Protein 23,5g | Vitamin D 204 mcg | Kalzium 146 mg | Eisen 9mg | Kalium 1891 mg |

JD Raymundo JD Raymundo

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