Für das heutige Rezept des Tages habe ich mich für ein mehlfreies Dessert entschieden, um Pessach zu feiern. Anstatt direkt zum Lebensmittelgeschäft zu rennen, um die Zutaten zu holen, werfen Sie zuerst einen Blick in Ihre Speisekammer – wahrscheinlich haben Sie die meisten dieser Artikel bereits in Ihren Regalen vorrätig. Dieses Rezept ist glutenfrei, vegan, sojafrei, frei von raffiniertem Zucker und benötigt insgesamt nur 25 Minuten für die Zubereitung.
"Diese köstlichen Kekse verlangen nach gemahlenem Chia, das die Rezeptentwicklerin Hannah Sunderani (zwei Löffel.ca) sagt uns, wie man macht. Um gemahlenes Chia herzustellen: Chiasamen in einem Mixer pulsieren, bis sie eine pulverartige Textur haben. Ich mache gerne eine große Menge auf einmal und bewahre sie zum Backen in einem verschlossenen Glas in meiner Speisekammer auf. Es ist nicht notwendig, das Chia zu Pulver zu mahlen, Sie können die Samen ganz verwenden - aber ich finde, es gibt den Keksen eine bessere Textur, wenn sie gemahlen wird. Optional kann anstelle von gemahlenem Chia auch gemahlener Flachs verwendet werden. Es ist normal, dass sich der Teig etwas klebriger anfühlt. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, damit er sich bindet. Waschen Sie sich von Zeit zu Zeit die Hände, wenn der Teig beim Rollen zu klebrig wird. Wenn beim Formen Schokoladenstückchen herausfallen, drücken Sie sie oben auf die Kekse, nachdem Sie sie auf einem Backblech plattgedrückt haben."
Es gibt nichts Süßeres und Leckereres als warme Kekse frisch aus dem Ofen, die in ein Glas Mandelmilch getunkt werden. Jeder in Ihrer Familie wird dieses Dessert lieben und nicht glauben, dass diese Kekse vegan und mehlfrei sind. Sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Video unten an, um zu sehen, wie Hannah ihr Meisterwerk zum Leben erweckt, und scrollen Sie nach unten, um das Rezept zu sehen.
Zutaten
- 3 Tassen Mandelmehl (gemahlene blanchierte Mandeln)
- 1 Tasse ungesüßte Kokosflocken
- 1 TL Backpulver
- 2 EL gemahlenes Chia (oder Sie können es mit Flachsmehl substituieren)
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Tasse Zartbitterschokoriegel (70%)
- 1/2 Tasse Kokosöl geschmolzen
- 3/4 Tasse Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt (optional)
Anleitung
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, ungesüßte Kokosflocken, Backpulver, gemahlenes Chia, Meersalz und Zimt hinzufügen. Zum Kombinieren mischen.
- Zartbittere Schokoriegel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden (es ist in Ordnung, wenn sie uneben sind) und in die Schüssel geben. Zum Kombinieren mischen.
- In einem Topf Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen.Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben. Rühren, bis es kombiniert ist und eine teigartige Textur hat. (Es ist in Ordnung, wenn der Teig eine etwas feuchtere Konsistenz hat als normaler Keksteig).
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und formen Sie den Teig vorsichtig zu Kugeln, etwa so groß wie ein Golfball.
- Keksteigkugeln auf ein Backblech legen, ca. 2 Zoll voneinander entfernt und nach unten drücken, um sie leicht zu glätten.
- Kekse 12 Minuten im Ofen backen. Oder bis sie goldbraun und gebräunt sind.
