Ein warmer, würziger, samtiger und zerkrümelter Karottenkuchen würde so ziemlich jedem gefallen. Dieses Rezept setzt Maßstäbe für einen gesünderen, köstlichen, pflanzlichen, glutenfreien Kuchen, den jeder liebt.
Jeder Bissen dieses Karottenkuchens ist voller Aromen von pikantem Ingwer, Zimt, Muskatnuss und einem sanften Hauch von Vanille. Und das Beste? Die Glasur besteht aus Cashewnüssen, Kokoscreme und einem Schuss Ahornsirup für die Süße und schmeckt einfach nicht von dieser Welt. Wenn ich extra Glasur habe oder das Rezept absichtlich verdoppele, bewahre ich es in meinem Kühlschrank auf und tauche fast alles in die Schüssel, um es süß zu machen, Brezeln und Obst sind meine Favoriten.Wenn Sie Kekse, Torten und Kuchen backen, schlage ich vor, dieses Zuckerguss-Rezept zu verwenden, es wird zu Ihrem Lieblingsrezept, genau wie meines.
"Da sich weitere Feiertage schnell nähern, bietet The Beet sündige, gesunde vegane Dessertrezepte für Ihre kleinen Feiern, Partys, Abendessen oder für sich selbst! Denken Sie daran, dass alle diese Desserts milch- und eifrei sind, sodass Sie mit einem Löffel in den Teig eintauchen und Kuchen, Kekse, Torten, Brownies komplett roh genießen und sich verwöhnen lassen können."
Serviere diesen Karottenkuchen auf einem Teller, einer Platte oder einem Glas. Erstellen Sie eine schöne Präsentation und bewahren Sie etwas zusätzlichen Kuchen an der Seite auf, um ihn an den Rändern zu zerbröseln. Oder überspringen Sie das Dekorieren ganz und geben Sie den Kuchen in ein Einmachglas oder eine Tasse und er wird immer noch fantastisch schmecken. Ellen, die talentierte Rezeptentwicklerin, krönte ihren Kuchen mit einem niedlichen Lebkuchenmann, der sich auf die Feiertage freute. Entwerfen Sie Ihren eigenen Spaß und speichern Sie diesen Kuchen in Ihrem Urlaubsrezeptbuch auf pflanzlicher Basis.
Rezeptentwickler: Ellen Charlotte Marie, Autorin von Everyday Vegan: He althy Plant-Based Cooking for the Entire Family
Veganer Karottenkuchen mit Cashewglasur
Zutaten
Trockene Zutaten
- 9 oz. weißes Dinkelmehl
- 3 Teelöffel Weinstein
- ½ Teelöffel Natron
- 2,5 oz. Kokosblütenzucker
- Samen von 1 Vanilleschote
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- 2 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Ingwerpulver
- eine Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 10,5 oz. Karotten, fein gerieben
- 6 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus
- 5 fl. oz. ungesüßte Mandel- oder Hafermilch
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1,5 oz. geschmolzenes Kokosöl oder mildes Olivenöl
Für die Cashewglasur
- Saft von 1 Zitrone
- 9 oz. Cashewnüsse (mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 5 oz. Kokoscreme
- 5 Esslöffel Ahornsirup
- Samen von 1 Vanilleschote oder ½ Teelöffel
- natürliches Vanillepulver
- eine Prise Salz
Topping
- Gehackte Walnüsse
- Karottenschnüre
- Zimt
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350oF vor. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Mischen Sie die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel.
- Mische die trockenen und feuchten Zutaten zu einem glatten Teig.
- Den Teig in eine große, gefettete Kuchenform (oder 2 kleine) geben und 25 bis 30 Minuten backen.
- Prüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen gebacken ist.
- In der Zwischenzeit die Cashewglasur zubereiten: Alle Zutaten in einem guten Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten, dickflüssigen Konsistenz mixen.
- 1 Stunde kühl stellen.
- Kuchen abkühlen lassen.
- Kuchen halbieren und die untere Hälfte mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Setzen Sie die obere Hälfte wieder auf und bedecken Sie sie mit dem Rest der Glasur.
- Mit gehackten Nüssen, Karottenfäden und extra Zimt dekorieren.
