Chefkoch Rene Johnson ist kein Unbekannter darin, atemberaubende vegane Mahlzeiten für politische Machthaber zuzubereiten. Sie kocht seit über zwei Jahrzehnten für einige der Würdenträger der Welt, darunter Vizepräsidentin Kamala Harris, Sprecherin des Repräsentantenhauses Nancy Pelosi, Kongressabgeordnete Barbara Lee, Gouverneur von Kalifornien Gavin Newsom und andere. Sie ist dafür bekannt, gesundes, vom Süden inspiriertes, veganes Hausmannskost zu servieren – wie Blattkohl, Süßkartoffelwaffeln, altmodische Grütze, Butterbohnen, Schuster und dekadente Pasteten. Alles ohne tierische Produkte, einschließlich Eier oder Milchprodukte.
“Ich möchte, dass jeder weiß, dass es nicht so schwer ist, vegan zu leben, wie du denkst. Machen Sie kleine Schritte zu Ihrer veganen Reise. Vegan zu werden bedeutet nicht, keinen Geschmack zu haben“, sagt Johnson. „Vegan und Soul Food sind eine dynamische Kombination.“
Sie liebt es, gesündere vegane Soul-Food-Gerichte zuzubereiten, die von der Küche ihrer Großmutter Katherine inspiriert sind. Johnsons Großmutter bevorzugte frische Zutaten, oft aus ihrem eigenen Garten, für die Herstellung von Pfirsichschuster mit frischen Pfirsichen von ihren Bäumen und Brombeermarmeladen, die von Grund auf aus ihrem eigenen Brombeerstrauch hergestellt wurden. Johnson führt das Vermächtnis ihrer Großmutter fort, Gerichte mit Liebe zuzubereiten. Sie hat schädliche Fette aus den traditionellen Soul-Food-Favoriten ihrer Großmutter entfernt, um gesündere Varianten der Familienrezepte anzubieten. Johnson sagt, es gibt keinen Grund, Schweinefleisch oder Truthahn in roten Bohnen und Reis oder Blattkohl zu verwenden.
Wir haben mit der Autorin von Blackberry Soul darüber gesprochen, wie sie in jeden Bissen ein bisschen Liebe einfließen lässt, über ihre besten veganen Kochtipps und ihr veganes Gumbo-Rezept.
1. Fleisch gegen Hülsenfrüchte tauschen
Ich ersetze Fleisch oft durch Reis, Bohnen, Kartoffeln oder Quinoa. Ich verwende Quinoa, um einen wunderbaren veganen Hackbraten zu machen.Gekochte Quinoa kann wie Hackfleisch verwendet werden, fügen Sie Ihre Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Gewürze, Leinsameneier und Semmelbrösel hinzu. Ein weiteres Geheimnis besteht darin, der Hackbratenmischung Öl hinzuzufügen, genau wie bei einem echten Hackbraten. Dies hilft Ihrem Hackbraten, zusammenzuh alten und einen schönen saftigen Hackbraten zu geben.
2. Verwenden Sie Öl anstelle von tierischem Fett
Wenn du vegan kochst, stelle sicher, dass du das Öl wieder zu deinen Rezepten hinzufügst. Wenn ich den Grünkohl meiner Großmutter mache, mache ich ihn vegan. Ich nehme die geräucherten Truthahnflügel heraus, aber ich füge Olivenöl hinzu, um die Gewürze anzuheben, die ich meinem Topf hinzugefügt habe. Wenn ich die roten Bohnen meiner Großmutter mache, füge ich das Öl wieder dem Rezept hinzu, weil ich die Schweinshaxe herausgenommen habe. Um mir in beiden Rezepten den Räuchergeschmack zu verleihen, füge ich frischen Lauch und frischen Fenchel hinzu, beides verändert das Spiel. Lauch ist eine wunderbar wohlschmeckende Zwiebel und Fenchel gibt Ihnen den Chicorée-Geschmack, den Links haben.
3. Unterschätze niemals Tofu
Tofu kann auf so viele Arten verwendet werden. Es kann in vielen Rezepten als Ei verwendet werden. Tofu kann wie Rührei gerührt und aromatisiert werden. Es kann gemischt werden, um den besten veganen French Toast zuzubereiten, den Sie je probiert haben. Tofu kann auch wie Brathähnchen in Streifen geschnitten und frittiert werden. Es macht einige der besten veganen Brathähnchen aller Zeiten.
"4. Scheuen Sie sich nicht, Lieblingsrezepte zu veganisieren"
Die meisten Rezepte können auf vegan umgestellt werden. Vollmilch kann auf Pflanzenmilch umgestellt werden. Meine Favoriten sind Hafervollmilch und Kokosmilch. Wenn ich mein veganes Maisbrot mache, besteht das Geheimnis darin, etwas mehr Milch hinzuzufügen und sicherzustellen, dass Sie etwas mehr vegane Butter hinzugefügt haben. Denken Sie daran, dass das Rezept keine Eier enth alten wird, sodass das Maisbrot etwas länger zum Kochen braucht, aber ich verspreche Ihnen, dass Sie Ihr Maisbrot lieben werden. Dieses Rezept ist in meinem Kochbuch From My Heart to Your Table und ich spreche über diese beiden Geheimnisse, um ein wunderbares veganes Maisbrot zuzubereiten.
5. Finden Sie Ihre milchfreie Butter
Es gibt einige wunderbare vegane Butter da draußen. Kaufen Sie ein paar, um zu sehen, welches Ihnen am besten gefällt. Ich bevorzuge Cashewmus, mache ihn aber lieber selbst. Es ist super einfach zu machen und enthält keine Konservierungsstoffe. Es dauert lange! Ich verwende meine vegane Cashewbutter, wenn ich meinen absoluten Pfirsichschuster mache. Die Cashewnuss gibt dir auch ohne Milchprodukte einen butterartigen Geschmack.
Fazit: Mit ein paar einfachen Änderungen können Sie Ihre Lieblingsspeisen vegan machen.
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