Unser Frühlings-Nudelsalat ist eine köstliche, einfache Mahlzeit voller saisonaler Köstlichkeiten: Mais, Oliven, Kaiserschoten, veganer Feta und ein extra cremiges Tahini-Dressing. Dieser Salat ist eine leichte, aber sättigende Mahlzeit und eignet sich besonders gut zum Mitnehmen zur Arbeit oder zur Schule an den nächsten Tagen.
Frühlings-Nudelsalat eignet sich auch super als Beilage zum Grillen oder Grillen. Versuchen Sie es mit gegrilltem Tofu, Tempeh, veganem Hähnchen oder gebratenem Spargel und Pilzen.
Dieser Salat ist schnell und einfach zuzubereiten, eine großartige Option für die Zubereitung von Mahlzeiten. Das Rezept ist auch sehr anpassungsfähig und kann ganz nach Ihren Wünschen angepasst werden.
Am besten verwendest du für dieses Rezept eine kurze Nudelsorte wie Farfalle, Penne, Fusilli oder Rigatoni. Sie können eine weiße, Vollkorn- oder glutenfreie Version wählen oder eine auf Hülsenfrüchten basierende Version für zusätzliches Protein probieren.
Wenn Sie ein begrenztes Budget haben:
- Nutze alle Nudeln, die du zur Hand hast. Sie können sogar Typen und Formen mischen, wenn Sie verschiedene Reste in Ihrer Speisekammer haben
- Kaufen Sie Ihr Gemüse gefroren oder wählen Sie, was in Ihrer Gegend saisonal und günstig ist
- Brokkoli, Spargel, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Tomaten, Karotten, Artischocken und Zucchini sind nur einige der Optionen, die verwendet werden können
- Lass den veganen Feta komplett weg oder nimm einen günstigeren Käse
- Stellen Sie Ihre eigene Mayonnaise her, indem Sie Pflanzenmilch und Pflanzenöl mischen
Wenn du dieses Rezept super gesund machen möchtest:
- Nudeln auf Vollkorn- oder Hülsenfruchtbasis
- Verdoppeln Sie das Gemüse in Ihrem Salat oder fügen Sie mehr Dinge hinzu, wie Spinat, Brokkoli, Gurke, Grünkohl, grüne Erbsen, Rüben oder Paprika
- Anstelle von Mayonnaise einen pflanzlichen Joghurt oder gemischten Seidentofu verwenden
- Stellen Sie Ihren eigenen veganen Feta her, indem Sie zerbröselten Tofu mit Zitronensaft, Olivenöl, Nährhefe, Knoblauch und Kräutern marinieren
Wenn du etwas Verwöhntes möchtest:
- Doppelte Menge Dressing für den cremigsten Nudelsalat aller Zeiten
- Den Salat mit Wildkräutern oder Microgreens toppen, damit er superhübsch wird
- Geben Sie gebratenen veganen Speck auf Ihren Salat
- Für eine süße Präsentation servieren Sie den Salat in kleinen Salat- oder Kohlbechern
Zubereitungszeit: 10 Min.Kochzeit: 10 Min.
Nudelsalat im Frühling
Für 4 Personen
Zutaten
- 9 oz/250 g Nudeln nach Wahl
- 1,5 Tasse frischer oder gefrorener Mais
- 2 Tassen Kaiserschoten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Kalamata-Oliven
- 1/4 Tasse zerbröckelter veganer Feta
Anziehen:
- 3 EL vegane Mayo
- 2 EL Tahini
- 1 EL Senf
- 1 EL weißes Miso
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Limette, entsaftet
- 1 TL frische oder gefrorene gemischte Kräuter
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Zum Abkühlen mit k altem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
- Geben Sie k alte Nudeln, Mais, Kaiserschoten und Oliven in eine große Salatschüssel.
- Für das Dressing Mayo, Tahini, Senf, Miso, Knoblauch, Limettensaft und Kräuter verquirlen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Sofort oder gekühlt servieren.
Nährwerte
Kalorien 518 | Gesamtfett 26,4 g | Gesättigtes Fett 8,7 g | Cholesterin 24mg | Natrium 1413mg | Gesamtkohlenhydrate 55,3 g | Ballaststoffe 6,3g | Gesamtzucker 5,6 g | Protein 15,7g | Kalzium 185 mg | Eisen 7mg | Kalium 419 mg |
