Wenn Sie nach einem saisonalen Rezept suchen, um festliche Herbstaromen anzukurbeln, bereiten Sie diese vegane und glutenfreie Curry-Butternusskürbis-Apfelsuppe mit harmonischen Noten von pikant, salzig, süß und würzig zu. Die cremige, aber cremelose Textur der Suppe und der Geschmack der warmen, pikanten Gewürzmischung sind ein beruhigendes Gericht, das man genießen kann, wenn die Temperaturen sinken.
Dieses Rezept ist gesünder als die traditionelle Butternuss-Kürbis-Suppe, die normalerweise mit Milchprodukten zubereitet wird, da diese Version ausschließlich natürliche Zutaten wie frisches Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter, Samen, Kokosmilch und die Option für Cashewcreme enthält.Jede Portion enthält 275 Kalorien und 7,3 Gramm Protein.
Bevor du mit diesem Rezept beginnst, benötigst du einen Hochleistungsmixer und etwa zwanzig Minuten, um alle Zutaten vorzubereiten. Ihre Suppe wird mindestens vierzig Minuten zum Kochen brauchen, planen Sie also voraus, wenn Sie sie Ihren Gästen als Vorspeise servieren.
Falls etwas übrig bleibt oder du die Menge verdoppelst, bewahre den Rest bis zu drei oder vier Tage im Kühlschrank auf oder friere die Suppe bis zu einem Monat ein. Viel Spaß!
Rezeptentwickler: Broke Bank Vegan
Vorbereitungszeit: 20 MinutenKochzeit: 40 MinutenGesamtzeit: 1 Stunde
Curry-Butternut-Kürbis-Apfelsuppe
Zutaten
- 1 Esslöffel Oliven- oder Kokosöl (0,12 $)
- ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt (0,12 $)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt (0,12 $)
- 1 ½ Esslöffel frischer Ingwer, gehackt (0,05 $)
- 1 großer Butternusskürbis, geschält und gehackt (5,29 $)
- 1 große Karotte, gehackt (0,28 $)
- 2 kleine Äpfel, geschält und gehackt (1,21 $)
- 1 ¼ Teelöffel Garam Masala (0,03 $)
- ½ Teelöffel Paprikaflocken (0,05 $)
- ¼ Teelöffel Kurkuma (0,01 $)
- ¼ Teelöffel Zimt (0,01 $)
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker (0,05 $)
- 1 Tasse Kokosmilch aus der Dose (0,54 $)
- 4-5 Tassen Gemüsebrühe (0,99 $)
- Meersalz & Pfeffer nach Geschmack (0,02 $)
Zum Servieren optional
- Cashewcreme
- Geröstete Kürbiskerne
- Brot
Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu. 2 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
- Gehackten Butternusskürbis, Karotte und Apfel dazugeben. Mit Garam Masala, Paprikaflocken, Kurkuma und Zimt würzen. Zum Überziehen umrühren, dann zudecken und 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und Kokoszucker hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis der Butternusskürbis weich ist, wenn er mit einer Gabel eingestochen wird.
- Verwenden Sie einen Pürierstab oder geben Sie die Suppe in einen Mixer und pürieren Sie sie auf höchster Stufe, bis sie cremig und glatt ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie ihn möglicherweise in einigen Chargen mischen. Sobald die Suppe glatt ist, zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Koste und passe die Gewürze an, füge nach Bedarf mehr Garam Masala, Salz oder Kokosnusszucker hinzu. Noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
- So wie es ist oder mit Beilagen nach Wahl servieren, wir empfehlen jedoch Cashewcreme und geröstete Kürbiskerne. Bewahren Sie Reste abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank auf.
Hinweise:Optionale Zutaten spiegeln sich nicht im Preis oder in den Kalorien dieses Rezepts wider. Als Größenreferenz für den Butternusskürbis wog unserer vor dem Schälen und Entkernen etwas mehr als 4 Pfund .Wenn Sie eine dünnere Suppenkonsistenz bevorzugen, fügen Sie jeweils ½ Tasse mehr Gemüsebrühe hinzu.
Nährwerte
Kalorien 275 | Gesamtfett 13,4 g | Gesättigtes Fett 9,2 g | Natrium 1822mg | Gesamtkohlenhydrate 36,7 g | Ballaststoffe 6,8g | Gesamtzucker 15g | Protein 7,3g | Kalzium 106 mg | Eisen 3mg | Kalium 1014 mg |
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Eine köstliche hausgemachte Pasta ist so gesund, vollgepackt mit Gemüse, dass Sie die ganze Schüssel bedenkenlos essen können. Fügen Sie knusprige Pinienkerne und frisch rasierten veganen Parmesan hinzu (Follow Your Heart und Violife eignen sich hervorragend). Machen Sie dies für eine Verabredungsnacht und hören Sie sich Raves über Ihre Küche an.Britt Berlin
Linsen-Süßkartoffel-Salat gerade rechtzeitig für den Sommer
Heißes Wetter voraus! Was gibt es für eine bessere Entschuldigung für eine Salatschüssel voller pflanzlicher Proteine und frischem Gemüse voller Vitamine und Mineralstoffe. Der Spinat ist reich an Eisen, um Ihre Energie zu steigern.Vegane Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse
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Süße und herzhafte Tempeh-Kokos-Curry-Schüssel
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Dieser marokkanisch inspirierte Salat ist glutenfrei, einfach zuzubereiten und gesund! Dieses proteinreiche Salatrezept verwendet frische und schmackhafte Zutaten. Beenden Sie es mit einem köstlich gewürzten marokkanischen Dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans Gerstenrisotto mit Rüben und Grünem
Das heutige Rezept des Tages ist ein warmes, reichh altiges Risotto aus Roter Beete und Rübengrün.Rüben helfen, Ihr Herz, Ihre Augen und Ihr Gehirn zu schützen und Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren, aber sie werden beim Kochen oft übersehen, weil das Gemüse auf viele einschüchternd wirkt. Genießen Sie dieses Comfort-Food-Menü!.@JC durch die Linse
