Gerösteter Butternusskürbis

Anonim

Warum er gesünder ist: Gelber Kürbis ist reich an Mangan, das die Knochen stärkt und dem Körper hilft, Fette und Kohlenhydrate zu verarbeiten.

Gesunde Inh altsstoffe: Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Ballaststoffe, Riboflavin, Phosphor und Kalium

Fajitas mit geröstetem Butternusskürbis, Spinat und Pilzen

Warum wir es lieben: Iss viel Gemüse wie Paprika und Pilze und gesunde Kohlenhydrate wie Naturreis und Butternusskürbis. Füge eines deiner Lieblingsgewürze hinzu, um den Fajitas Geschmack zu verleihen, und serviere sie mit einer Seite Salsa oder Guacamole.

Zutaten

  • 3 Tassen Butternusskürbis geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 8 Unzen Cremini-Pilze gereinigte Stiele entfernt und geviertelt
  • 6 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Esslöffel Italienisches Gewürz Basilikum, Thymian und Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Tassen Babyspinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 12 Mini-Maistortillas oder 6 normale Größe

Für die Butternut-Kürbis-Crema

  • 2 Tassen Butternusskürbis 1-Zoll-Würfel
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Cashewnüsse über Nacht eingeweicht, falls kein Hochgeschwindigkeitsmixer verwendet wird
  • 1/4 Tasse Nährhefe
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butternusskürbis
  • 1/2 TL Olivenöl

Zum Servieren

  • Avocado geschnitten
  • Salsa
  • Oliven
  • Gurken

Anleitung

  1. Kürbis, Champignons und Knoblauch mit Olivenöl und Kräutern vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
  2. Bei 350 Grad 25-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
  3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineingeben. 2 Minuten kochen, bis es duftet.
  4. Den Spinat hinzugeben. Den Spinat mit einer Zange anbraten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gerösteten Kürbis und Champignons unterrühren und 4-5 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind.
  6. Erhitzen Sie die Tortillas auf einer Herdplatte, etwa 30 Sekunden auf jeder Seite, bis die Tortilla biegsam ist.
  7. Zum Servieren die Füllung in die Mitte der Tortillas geben und mit geschnittener Avocado und Salsa belegen.

Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung.

Kalorien 409 Gesamtfett 23,8 g Sat. Fett 4,7 g Natrium 164 mg Kohlenhydrate insgesamt 45,3 g Ballaststoffe 8,5 gZucker 8 g Eiweiß 11,5 g

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