Dieser Salat aus geröstetem Gemüse und Grünkohl wird die Dinge aufrütteln. Verabschieden Sie sich von langweiligen, leblosen Salaten und begrüßen Sie dieses rauchige, süße, aromareiche Rezept! Gekrönt mit einem cremigen Chipotle-Dressing werden Sie nicht glauben, wie einfach, reichh altig und köstlich dieser Salat ist. Dieser Salat ist perfekt für die Wintermonate und enthält eine Mischung aus herzhaftem Grünkohl, buntem Butternusskürbis, Rüben, proteinreichen Kichererbsen und Quinoa . Wussten Sie, dass Quinoa 8 Gramm Protein in nur einer Tasse enthält? Kein Wunder, dass die alte Inka-Zivilisation es als heiliges Essen betrachtete. Sie haben keinen Kürbis oder keine Rüben? Kein Problem! Sie können leicht durch anderes Wurzelgemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Rüben oder Pastinaken ersetzt werden.Je herzhafter, desto besser! Wenn Sie mehr Gemüse in Ihr Leben integrieren möchten, aber nicht sicher sind, wie, nehmen Sie diesen nährstoffreichen Salat in Ihre Rezeptrotation auf. Sie werden im Geschmackshimmel ankommen, wenn der erste Bissen in Ihren Mund gelangt.
Vorbereitungszeit: 10 MinutenKochzeit: 25 MinutenGesamtzeit: 35 Minuten
Kosten: 5,25 $ Rezept | $1,31 Portion
Salat mit gebratenem Gemüse und Grünkohl
Für 4 Personen
Zutaten
Salat
- 2 Tassen Rübenwürfel (0,36 $)
- 2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis (1,08 $)1 ½ Tassen Kichererbsen, abgetropft und gespült (0,21 $)
- 1 ½ Esslöffel Olivenöl, geteilt (0,16 $)
- 1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver (0,01 $)
- 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel (0,01 $)
- 1 Teelöffel Meersalz (0,01 $)
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (0,01 $)
- 1 großer Bund Grünkohl, gehackt (1,57 $)
- 1-2 Teelöffel Olivenöl (0,04 $)
- Ein Spritzer Zitronensaft (0,01 $)
- 1 Tasse gekochte Quinoa (0,40 $)
Chipotle-Dressing
- ¾ Tasse rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht ($1,29)
- 1 Esslöffel Apfelessig (0,01 $)
- 2 Chipotle in Adobo ($0,02)
- 1 Knoblauchzehe (0,04 $)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack (0,02 $)
- ½ - ¾ Tasse Wasser
Anleitung
Für das gebratene Gemüse
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad F vor, platzieren Sie einen Rost in der Mitte und nahe der Oberseite und legen Sie 2 Backbleche mit Pergamentpapier aus.
- Butternut-Kürbis auf die eine Hälfte eines Backblechs, Rüben auf die andere Hälfte und Kichererbsen auf das zweite Backblech geben. Olivenöl gleichmäßig über alles träufeln und mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und zum Überziehen schwenken.
- Rösten Sie den Kürbis und die Rüben 20–25 Minuten lang auf der mittleren Schiene, mischen Sie sie zur Hälfte oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Rösten Sie die Kichererbsen 18–20 Minuten lang auf der obersten Schiene, mischen Sie sie halb durch oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Für den Grünkohl
In der Zwischenzeit den gehackten Grünkohl mit 1-2 Teelöffel Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft in eine große Rührschüssel geben. Die Blätter 2-3 Minuten lang einmassieren, dann gekochten Quinoa untermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing
Geben Sie abgetropfte Cashewnüsse, Apfelessig, Chipotle in Adobo, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser in einen Mixer. Auf hoher Stufe glatt rühren, dann zum Servieren in eine Schüssel oder einen Behälter geben.
Für die Versammlung
- Sobald das Gemüse und die Kichererbsen gar sind, gib sie in die Schüssel mit Grünkohl und Quinoa. Mit der Hälfte des Chipotle-Dressings vermengen (den Rest für einzelne Schüsseln aufbewahren).
- Mit optionalen Beilagen wie gerösteten Nüssen/Kernen, zerbröckeltem veganem Feta, getrockneten Früchten usw. servieren. Viel Spaß!
Notizen
1 großer Bund Grünkohl entspricht ~4 Tassen.
Ernährung: 1 von 4 PortionenKalorien 443 | Gesamtfett 21,1 g | Gesättigtes Fett 3,2 g | Cholesterin 0 mg | Natrium 326,3 mg | Gesamtkohlenhydrate 54,1 g | Ballaststoffe 13,4 g | Gesamtzucker 15,5 g | Eiweiß 14,6 g | Kalzium 160,5 mg | Eisen 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |
