Fettuccine Alfredo ist ein von vielen geliebter Klassiker, aber gleichzeitig nicht der gesündeste, da er traditionell aus Sahne, Butter und Mehl hergestellt wird. Gut, dass diese vegane Kürbis-Fettuccine Alfredo genauso gut ist wie der Klassiker, aber viel leichter und viel nahrhafter!
Statt Sahne verlangt dieses Rezept nach einer einfachen veganen Sahne, die nur aus Cashewnüssen und Wasser hergestellt wird. Für die besten Ergebnisse kannst du deine Cashewnüsse 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Dieses Rezept erfordert auch Kürbispüree, das hilft, Ihre Sahne zu verdicken und einen großen Nährstoffschub hinzuzufügen, da Kürbis eine gute Quelle für Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralien ist.Tauschen Sie die Fettuccine-Nudeln gegen Kichererbsennudeln aus, um diese Pasta zu einer proteinreichen, glutenfreien Mahlzeit zu machen.
Vegane Kürbis Fettuccine Alfredo
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 40 min
Portionen: 4
Zutaten
- 8 oz Vollkornfettuccine
- ¼ Tasse rohe Cashewnüsse, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- ¾ Tasse Wasser
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Tasse Kürbispüree
- ¼ TL Rosmarin
- 1 TL Zwiebelpulver
Garnitur
- Veganer Parmesan
- Paprikaflocken
- Frischer Basilikum
Anleitung
- Kochen Sie Ihre Pasta nach Packungsbeilage. Machen Sie während des Kochens Ihre Cashewcreme, indem Sie Ihre Cashewkerne, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Mischen, bis es glatt ist. Sahne beiseite stellen. Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne oder einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie Ihren gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 2-3 Minuten lang oder bis er weich und duftend ist.
- Geben Sie Cashewcreme, Kürbispüree, Rosmarin und Zwiebelpulver hinzu. Mischen, bis es gleichmäßig vermischt ist. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Alfredo-Sauce zu dick ist, können Sie einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Probieren Sie eventuelle Anpassungen beim Würzen aus.
- Geben Sie Ihre gekochten Nudeln hinzu und mischen Sie, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren und mit frischem Basilikum, Paprikaflocken und veganem Parmesan garnieren. Viel Spaß!
