Pesto ist wahrscheinlich die würzigste Sauce aller Zeiten und die vegane Version ist dank aromatischem Basilikum, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und Nährhefe genauso aromatisch wie das Original.
Pesto ist im Glas im Kühlschrank einige Wochen h altbar. Achten Sie darauf, dass das Pesto immer mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist, damit es keinen Kontakt mit Luft hat. Es kann auch eingefroren werden, sodass Sie jederzeit etwas zur Hand haben. Pesto am besten in Eiswürfelschalen einfrieren, dann in einer luftdichten Dose oder Silikontüte/Druckverschlussbeutel aufbewahren.
Pesto ist aber nicht nur für Pasta. Sie können es als Pizzaboden verwenden, auf Brot streichen, Cracker oder Gemüse dippen, Tofu oder Gemüse marinieren oder über Salat träufeln. Sie können Suppen, Eintöpfen oder anderen Nudelsoßen (Marinara, weiße Soße, Käsesoße usw.) auch einen Löffel Pesto für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Das wirklich Coole an Pesto ist, dass es extrem anpassbar ist. Sie können (und sollten) mit dem Verhältnis der Zutaten nach Belieben herumspielen. Fügen Sie mehr Knoblauch hinzu, wenn Sie ein Knoblauchliebhaber sind, mehr Nährhefe/veganen Parmesan für stärkere Käsearomen oder mehr Zitronensaft für zusätzliche Würze. Verwenden Sie mehr Olivenöl für ein cremigeres Finish oder mehr Wasser für eine flüssigere Sauce. Sie können auch andere Nüsse und Kräuter für verschiedene Geschmacksrichtungen verwenden oder alles weglassen, was Ihnen nicht gefällt.
Pesto-Nudeln, die warm serviert werden, passen besonders gut zu langen Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine. Du kannst deine Pasta mit Pinienkernen, veganem Parmesan und ein paar frischen Basilikumblättern toppen.
Er eignet sich auch hervorragend als k alter Nudelsalat mit einer kürzeren Nudelsorte wie Fusilli, Rigatoni, Penne oder Orecchiette. Wenn Sie Pesto-Nudelsalat zubereiten, mischen Sie ein paar Extras hinein. Sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Kirschtomaten, geröstete Zucchini oder Spargel, geröstete Walnüsse, frische grüne Erbsen, Zuckererbsen, veganer Mozzarella oder Feta, Frühlingszwiebeln, Tofu-Speck, Kichererbsen, Avocados, Mais oder gezogene Jackfruits sind wirklich köstliche Ergänzungen.
Billige Version:
- Anstelle von Pinienkernen Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden.
- Ersetze die Hälfte des Basilikums durch Rucola, Spinat, Petersilie oder eine Mischung davon.
- Auf den veganen Parmesan kannst du komplett verzichten.
Gesunde Version:
- Vermeide die Verwendung von Olivenöl und gib einfach mehr Wasser in den Mixer
- Wenn du noch mehr Cremigkeit ohne Öl möchtest, gib 1/2 Avocado oder 2-3 Esslöffel Tahini oder Cashewbutter in die Küchenmaschine.
- Wählen Sie Nudeln auf Hülsenfruchtbasis anstelle von Weizennudeln.
- Du kannst dieses Rezept zu einem roh-veganen Rezept machen. Rösten Sie Ihre Pinienkerne nicht und verwenden Sie Zucchini-Nudeln/Zoodles oder rohe vegane Kelp-Nudeln.
- Füge zusätzliches Gemüse für mehr Nährstoffe hinzu. Zucchini, Tomate, Paprika, grüne Erbsen und Artischocken gehören zu unseren Favoriten.
Ausgefallene Version:
- Traditionelles Pesto wird mit Mörser und Stößel zubereitet. Obwohl es nur ein subtiler Unterschied in Geschmack und Textur ist, kann es den zusätzlichen Aufwand definitiv wert sein.
- Wenn du etwas mehr Zeit hast, mach deine eigenen Nudeln. Es gibt kaum etwas Leckereres als selbstgemachte Pasta und selbstgemachtes Pesto zusammen. Für eine Cheat-Version kannst du in vielen Supermärkten frische Nudeln kaufen. Stellen Sie nur sicher, dass es vegan ist (frische Nudeln werden oft mit Eiern verkauft)
- Wenn Sie Ihrem Pesto einen Esslöffel Trüffelöl hinzufügen, schmeckt es besonders und köstlich.
- Du kannst deine Pesto-Pasta mit gegrilltem veganem Hähnchen oder geröstetem Tempeh toppen. Vegane Garnelen sind auch tolle Ergänzungen.
- Oder garniere deine Nudeln mit geröstetem Gemüse. Im Ofen geröstete Kirschtomaten beträufelt mit Ahornsirup passen besonders gut zu Pesto-Nudeln.
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 20-30 Minuten
Pesto-Nudeln
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Nudeln:
12 oz/340 g Spaghetti/Fusilli oder andere Nudeln nach Wahl
Für die Soße:
- 3 EL Pinienkerne, leicht geröstet + mehr zum Servieren
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 EL Nährhefe oder veganer Parmesan + mehr zum Servieren
- 1,5 Tassen frisches Basilikum
- 1/2 Zitrone, entsaftet
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und zurück in den Topf geben.
- In der Zwischenzeit Pinienkerne, Knoblauch, Nährhefe oder veganen Parmesan, Basilikum, Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mixen, bis sich eine Paste bildet.
- Während der Motor läuft, gießen Sie langsam Olivenöl ein, h alten Sie an und kratzen Sie die Seiten herunter, falls nötig.
- Beginnen Sie auch langsam mit der Zugabe von Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (insgesamt etwa 1-3 Esslöffel).
- Passen Sie den Geschmack bei Bedarf mit Zitronensaft und Salz an.
- Pesto über die Nudeln gießen und vermischen. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die perfekte Saucenkonsistenz zu erreichen.
- Sofort oder gekühlt als Nudelsalat servieren. Nach Belieben mit extra Basilikum, veganem Parmesan und Pinienkernen toppen.
