"Derek Sarno hat es sich zur Aufgabe gemacht, Lebensmittel herzustellen, die jeder essen möchte. Und ein Detail an diesem Essen ist, dass es vegan ist. Essen sollte zu 80 Prozent gesund und zu 20 Prozent böse sein, sagt er den Leuten, also sollten Ihre Mahlzeiten nicht nur gesunde Ernährung anbieten, sondern auch fröhlich, lecker und sexy sein. Es ist ein Wort, das er auf Pilze anwendet, von denen er ziemlich besessen ist. Seine Pilzliebe ist die Grundlage vieler seiner Mahlzeiten, wie eine kürzlich erschienene Bildunterschrift auf einem Instagram-Post zeigt, die eine Hand zeigt, die drei wunderschöne Pilze mit der Aufschrift „Gib mir Pilze oder gib mir den Tod“ hochhält."
Meistens gesund, teilweise verrucht und zu 100 Prozent pflanzlich ist das Ethos von Wicked He althy, dem Blog, den Sarno mit seinem Bruder Chad gestartet hat und aus dem ihre vegane Lebensmittellinie Wicked Kitchen hervorgegangen ist, die sie 2018 eingeführt haben und es eroberte Großbritannien im Sturm. Wicked Kitchen ist jetzt in den USA erhältlich. Gemeinsam und einzeln haben sie daran gearbeitet, das Essen auf pflanzlicher Basis zugänglicher zu machen, eine alltägliche Option für den amerikanischen Mainstream (im Gegensatz zu nur denen, die auf pflanzlicher Basis leben) und absolut befriedigend und köstlich.
Die Fertiggerichte der Marke Wicked Kitchen wurden erstmals bei Tesco eingeführt, dem riesigen Einzelhändler, bei dem Sarno Executive Chef und Director of Plant-Based Innovation ist, und jetzt können sich die Amerikaner seither auf diese veganen Optionen verlassen letzten Monat sind sie in einem Ladenregal in Ihrer Nähe gelandet, in mehr als 2.500 Supermärkten im ganzen Land, 2.200 Krogers und 350 oder mehr Sprouts.
Das vegane Angebot von Wicked Kitchen umfasst Spicy Mushroom and Veg Sourdough Pizza, Mac Attack Salad Bowl und einen Toasted Three Onion Dip.Die legendäre Marke auf pflanzlicher Basis arbeitet auch an der Entwicklung weiterer veganer Proteine, um das aktuelle Sortiment zu erweitern, das BBQ Fib Rack und Wicked Chorizo Style Bangers umfasst.
"Sarno, der mit seinem Kamerateam und seinem Hund Frankie in der Küche beschäftigt war, findet im Laufe eines Tages, einer Woche oder eines ganzen Lebens Zeit, mehr zu tun als die meisten Menschen, einschließlich der Zeit, in der er Monate verbracht hat ein buddhistisches Kloster, und jetzt startet er eine regelmäßige Kolumne für The Beet. Er wird seine Rezepte, seine Wertschätzung und Liebe zu Pilzen als Fleischersatz teilen und durchschnittlichen Köchen (die es genießen, vorzugeben, überdurchschnittlich zu sein, wenn wir ein Messer, eine Pfanne und einen Rührlöffel abgeben) zeigen, wie man köstliche und sexy Mahlzeiten zubereitet die Fleisch von der Speisekarte streichen und all den Geschmack, die Köstlichkeit und Textur beh alten, nach denen wir uns sehnen und die ein gutes Abendessen liefern sollte."
Er hat gerade mit Chad das Mushroom Manifesto geschrieben, ein digitales Buch, das ihre ganze Breite und Tiefe ihres Wissens über die magischen Pilze, einschließlich Rezepten und zuordenbaren Geschichten, als Ode an dieses fast mythische Naturwunder teilt .Warum die Leute Pilze nicht lieben (und es gibt Statistiken, die besagen, dass sie es nicht tun), ist auf Sarno verloren. Er hat die Mission, das zu ändern.
"Bei einem Anruf, um über seine neue Kolumne zu diskutieren, die er und Chad und Dave Joachim, ihr Co-Autor und regelmäßiger Mitarbeiter, geschickt In the Wicked Kitchen On The Beet,genannt habenSarno ist ruhig, seine Stimme unbeirrt und sein Blick unabgelenkt. Seine Leidenschaft für veganes oder pflanzliches Kochen kommt durch, zusammen mit einer fundierten Intelligenz darüber, was es braucht, um die Welt glauben zu machen, dass diese Art der Ernährung – ohne tierische Produkte – nicht nur das Gebot für einen zukünftigen gesunden Planeten, sondern auch vorzuziehen ist , für Geschmack und Zufriedenheit und puren Genuss."
"Sarnos wohlschmeckende Stimme wird nur aufgeregt, wenn er anfängt, über Pilze zu sprechen, und dann, in einem ziemlich gemäßigten Ton, in seinem Londoner Haus sitzt, wo er all seine Videoproduktionen und Essensexperimente durchführt, gibt er zu, dass er super angefeuert ist über Pilze.Sarno spricht über Pilze wie andere über Raumfahrt. Es ist die Zukunft, und irgendwann gehen wir alle dorthin."
"Ich bin total begeistert, weil man so viele Dinge aus ihnen machen kann. In den letzten zehn Jahren habe ich nur Pilze getestet und damit gearbeitet. Du hast künstliches Fleisch und ich voll unterstützen, dann haben Sie die zellulare Landwirtschaft, aber die Marktlücke stellt der gesamte Lebensmittelmarkt dar. Pilze sind der Star der Show.
"The Beet, Redaktionsleiterin, Lucy Danziger, traf sich mit dem sanftmütigen Koch, den man für einen Superhelden hält, wenn er seine Kochschürze anzieht. Er erzählt uns seine Geschichte und inspiriert uns dazu, Lebensmittel zu machen, die gut für alle sind, aber zufällig auf pflanzlicher Basis sind:"
Derek Sarno erklärt, wie man Essen für alle zubereitet, das zufällig vegan ist
Lucy Danziger: Erzähl mir deine Geschichte. Warum hast du Wicked Kitchen gegründet?
Derek Sarno: Es begann mit mir und meinem Bruder Chad,als wir vor ein paar Jahren auf die Idee kamen.Es begann als einfacher Blog zum Teilen von Rezepten, weil ich Menschen, die tierische Produkte aßen, zeigen wollte, dass es sehr einfach ist, veganes Essen super sättigend, befriedigend, lecker, sexy und einfach cool zuzubereiten. Das ganze Kocherlebnis – und das Geschmackserlebnis – sind erstaunlich. Als ich zum ersten Mal vegan wurde, eröffnete sich mir eine ganze Welt der Kreativität.
LD: Seit wann ernährst du dich vegan?
DS: Ich werde im Januar sechs Jahre alt. Chad wurde zuerst vegan, er ist vegan, solange ich weiß. Eigentlich war ich derjenige, der sich über ihn lustig gemacht hat. Ich war schon immer dieser Koch und habe tierische Produkte gekocht, darauf bin ich nicht stolz, aber es hat geprägt, wer ich heute bin.
LD: Identität ist an Essen gebunden. Wie bringen Sie die Leute dazu, ihre Herangehensweise zu ändern?
DS: Ja, ich stimme zu! Essen ist auch Tradition und Gewohnheit. Beim Essen geht es um Kultur und Hintergrund. Für mich sind es Gewohnheiten. Ich habe jahrelang in einem buddhistischen Kloster gelebt und konnte viel üben, meinen Geist studieren, sitzen und meditieren, also verstehe ich, wie es funktioniert, zumindest für mich.Ich habe gelernt, dass wir an bestimmten Dingen hängen und an bestimmten Wahrnehmungen von uns selbst festh alten, einschließlich Gewohnheiten. Essen ist eine Gewohnheit. Es ist wie beim Rauchen. Wir müssen uns entweder davon entwöhnen oder wissen, wie wir es durch etwas anderes ersetzen können. Wenn Sie ein Alkoholiker sind, erlauben Sie sich nicht, ab und zu etwas zu trinken. Sie arbeiten mit dem, was Sie haben, und es gibt so viele Gemüsesorten, die den Geschmack von Fleisch wirklich ersetzen, wie Pilze.
LD: Der menschliche Zustand ist sowohl woher wir kommen als auch wohin wir gehen.
Für mich bewegte sich eine pflanzenbasierte Erfahrung in meinem Leben vorwärts. Wo wir gewesen sind und die Traditionen, die wir schätzen, sind Teil dessen, was wir sind, aber wir können diese ehren, indem wir uns auf pflanzliche Weise weiterentwickeln. Gib das Fahren nicht auf, sondern hol dir ein eklektisches Auto.
LD: Warum begeistern Sie sich für Pilze?
DS: Pilze geben eine fleischige Textur, mehr Nährstoffe und Proteine ab. Ich bin total begeistert von ihnen, weil man so viele Dinge aus ihnen machen kann .In den letzten zehn Jahren habe ich nur Pilze getestet und mit ihnen gearbeitet. Sie haben gefälschtes Fleisch und ich unterstütze sie voll und ganz, dann haben Sie die zellulare Landwirtschaft, aber die Lücke auf dem Markt ist der gesamte Lebensmittelmarkt. Pilze sind der Star der Show.
LD: Ich bin begeistert von Pilzen, weil sie super gesund sind.
DS: Es gibt viele Gründe, Pilze zu lieben,ob ihre ernährungsphysiologischen Vorteile oder ihre Textur. Pilze in den Einzelhandelsgeschäften werden wahrscheinlich in Gewächshäusern angebaut, aber wenn Sie Pilze schmieden, erh alten Sie verschiedene Arten von Vorteilen, wie die nährstoffreichen Mineralien aus dem Boden. Wenn du nach Pilzen suchen kannst, ist das erstaunlich.
LD: Welches Pilzrezept sollen wir machen?
DS: Es ist nicht so sehr ein Rezept, es ist eine Technik und wir werden diese Technik in unserer kommenden Kolumne mit The Beet vorstellen. Es drückt einen Cluster-Pilz zwischen zwei gusseiserne Pfannen und macht daraus ein Steak.Wir haben tonnenweise Inh alte dazu in unserem Kochbuch YouTube und auf unserer Website.
LD: Ich glaube nicht, dass jemand an Pilze denkt, wenn er an Steak denkt.
DS: Oder die meisten Leute denken bei Portobello-Pilzen an Steak, und das machen wir hier nicht. Die richtige Menge an Hitze und ein wenig Öl geben Ihnen diese knusprige Mangoldhaut auf der Außenseite. Ich verwende gusseiserne Pfannen, wenn ich auf eine bestimmte Art und Weise koche. Ich verwende nichts anderes, ich verwende das, was funktioniert.
LD: Erzähl mir von Wicked He althy. Ich liebe dein Kochbuch! Und Rezepte.
DS: Nun, wir haben tonnenweise Rezepte auf der Wicked He althy-Website, wenn Sie zu Hause kochen möchten. Nicht jeder hat Zeit zum Kochen, also haben wir Wicked Kitchen 2018 in Großbritannien gemacht. Wir starteten mit 20 veganen Gerichten – Pizza, Salate, Sandwiches – alles Fertiggerichte. Es war großartig und hat das Land wirklich im Sturm erobert. Es war die größte vegane Markeneinführung, die ich kenne. Jetzt sind wir bei Tesco in Großbritannien auf über 140 Produkte angewachsen.Wir haben kürzlich mehr als 20 Produkte in 2.200 Krogers und 350 bis 400 Sprouts in Amerika auf den Markt gebracht, das reicht von gefrorenen Fertiggerichten bis hin zu h altbaren Produkten wie geriebenen Pilz-Kits und Mayonnaise. Wir haben eine Zusammenarbeit mit Beyond Meat gemacht. Diese Essenssets erleichtern Ihnen das Kochen und bieten einfache, praktische Lösungen, die super lecker und lecker sind.
LD: Was ist das Ziel Ihrer Produkte? Retten wir Tiere, den Planeten oder unsere Gesundheit?
DS: Mein persönliches Ziel sind die Tiere. Aber es ist aus welchem Grund auch immer du willst. Du möchtest Vollwertkost essen, rein natürliche Zutaten, aber es ist einfach – viel Glück, es in einem Fertiggericht zu finden! Sie müssen es also zu Hause kochen. Und wir sind hier, um Ihnen zu helfen.
Unser ganzes Ethos bei Wicked He althy ist, zu 80 Prozent gesund und zu 20 Prozent böse zu essen. Das ist das Gleichgewicht, um zu 100 Prozent pflanzlich zu sein. Wenn du dir keine kleine Nachsicht gönnst, dann verfällst du leicht in deine alten Gewohnheiten zurück.
LD: Was isst du an einem Tag?
DS: Nun, ich bin Lebensmittelentwickler, also esse ich ständig etwas. Heute Morgen hatte ich einen unserer Porridge-Töpfe, es war nur ein bisschen Haferflocken. Zum Mittagessen habe ich mir ein Tofu-Speck-Club-Sandwich gemacht. In den 80er Jahren habe ich immer Club-Sandwiches mit tierischen Produkten gemacht und ich hatte Lust auf eins, aber mit Tofu-Speck mit Gewürzen. Ich poste ein Bild davon auf meinem Instagram. Zum Abendessen habe ich all diese gefrorenen Fertiggerichte durchgesehen, um sicherzustellen, dass ich zuversichtlich bin. Ich mag grüne Bohnen, Babymais, Brokkoli, Beyond Burger, ich esse Pilze, das hängt vom Tag ab.
LD: Hast du ein Mantra?
DS: Ich bin Buddhist, also habe ich jede Menge Mantras. Soweit die Leute verstehen würden: Treffen Sie eine Wahl, bleiben Sie dabei und erledigen Sie sie.
LD Ich liebe das. Und schauen Sie wieder bei The Beet vorbei für Ihre neue Kolumne: In the Wicked Kitch, On The Beet startet am 27. September.
