Das Wort Lasagne bezieht sich auf eine Nudelform: Sie ist spezifisch und vertraut, die breite flache Nudel, die wir alle kennen. Das Wort bezieht sich aber auch auf das Gericht selbst, das so variabel ist wie „Spaghetti“ – man kann es nach Belieben zubereiten. Ich habe viele Jahre gebraucht, um zu erkennen, dass Lasagne mit Fleisch und Käse nicht so schwer sein muss, dass ich die Pfanne kaum heben kann.
Der Star hier ist das vegane Ragout, das in vielen Formen auftauchen kann, und das zu Recht: Es ist so einfach, Fleisch zu ersetzen, das im klassischen Ragout auftaucht, weil so viele verschiedene Lebensmittel es tun können. Und keiner macht es besser als Tempeh mit seiner hervorragenden Kaubarkeit, seinem starken Umami-Geschmack und seinem überlegenen Nährwertprofil (und natürlich ethischem Profil).Das Tempeh hilft dabei, eine Sauce zu kreieren, die in vielerlei Hinsicht genauso gut oder besser als das Original ist.
Aber bei diesem Rezept geht es um mehr als das Ragout: Es geht darum, eine leichte, köstliche und mit verschiedenen Gemüseschichten geschichtete Lasagne zuzubereiten, die man genießen und sich wohlfühlen kann, aber auch eine, die es tut beschwere dich nicht.
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Zeit: 1½ Stunden
Tempeh Ragout Lasagne
Für 6 Personen
Zutaten
- 8 EL Olivenöl
- 8 Unzen Tempeh
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Stangensellerie, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel rote Chiliflocken oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 2 Teelöffel getrocknet
- Eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten mit ihrer Flüssigkeit
- Eine 28-Unzen-Dose pürierte Tomaten
- 10 Unzen Babyspinat
- 1 Pfund Vollkorn-Lasagne-Nudeln
- 2 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. 3 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, den Tempeh in die Pfanne bröckeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 5 bis 10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und alle gebräunten Stücke abkratzen, bis das Tempeh gebräunt und knusprig ist.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in den Topf und bestreue sie mit Salz und Pfeffer.Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist und anfängt, golden zu werden, 5 bis 8 Minuten lang. Fügen Sie den Knoblauch, die roten Chiliflocken und den Oregano hinzu und rühren Sie, bis es duftet, weniger als eine Minute. Die gewürfelten und passierten Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Mischung sanft sprudelt, und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eingedickt ist und die Aromen zusammenkommen, 30 bis 40 Minuten lang. Den Spinat handvoll unterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und würzen. (Du kannst das Ragout bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten.)
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten lang kochen, dann mit dem Probieren beginnen. Wenn die Nudeln halb fertig sind, in ein Sieb abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Öl vermischen; Sie können die Nudeln über die Seiten drapieren, um sie getrennt zu h alten.
- Schmiere den Boden einer 22,9 x 33 cm großen Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl ein und bestreiche sie dann mit etwa einem Viertel des Ragout.Legen Sie eine Schicht Nudeln hinein, die sich berühren, aber nicht überlappen, und schneiden Sie alle überstehenden Kanten ab. Die Nudeln mit einem Viertel des Ragout bestreichen (es sollte genug Salz vorhanden sein, aber wenn Sie denken, dass es zu wenig gewürzt ist, fügen Sie jeder Schicht ein wenig Salz hinzu). Machen Sie drei weitere Schichten und enden Sie mit Lasagne-Nudeln. Mit den geschnittenen Tomaten belegen, mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Stelle die Pfanne auf ein Backblech mit Rand und backe, bis die Nudeln weich sind, an den Rändern gebräunt sind und ein in die Mitte eingesetztes Messer heiß herauskommt, 20 bis 30 Minuten. Lassen Sie die Lasagne vor dem Schneiden und Servieren mindestens 5 Minuten ziehen.
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Nährwerte
Kalorien 637 | Gesamtfett 24,5 g | Gesättigtes Fett 3,6 g | Natrium 519mg | Gesamtkohlenhydrate 79,2 g | Ballaststoffe 17g | Gesamtzucker 14,3 g | Protein 25,3g | Calcium 155 mg | Eisen 10mg | Kalium 995 mg |
