Diese Thai-Curry-Nudelsuppe ist ein beruhigendes und dennoch leichtes Rezept, das Sie das ganze Jahr über genießen können. Thailändische Gerichte ergänzen eine pflanzliche Ernährung, da Tofu oft die Hauptzutat ist, insbesondere in einem fleischlosen Pad Thai. Das Protein auf Sojabasis enthält 8 Gramm Protein pro 100 Gramm Tofu, damit Sie länger satt bleiben.
Tofu und Cashewkerne vorher andrücken und mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Dieses Rezept erfordert Superfood-Zutaten wie Knoblauch, Currypulver (das Kurkuma enthält) und Zitronengras, die der Suppe einen erdigen Zitrusgeschmack verleihen.Zitronengras, das oft als therapeutischer Duft verwendet wird, enthält laut WebMD starke Antioxidantien, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Schmerzen in Ihrem Körper zu lindern. Wenn Sie Ihren ersten Löffel der Nudelsuppe zu sich nehmen, werden Sie das süße Aroma von Zitronengras riechen und schmecken und Ihren Gaumen mit einem reichen, warmen, zitronigen Nachgeschmack verlassen. Viel Spaß!
Rezepte aus dem pflanzlichen Kochbuch. Copyright © 2021 Ashley Madden. Fotografie von Ashley Madden. Verwendung mit Genehmigung von Skyhorse Publishing, Inc.
Thai-Curry-Nudelsuppe
Zutaten
- 1 (12–14 Unzen) Packung extrafester Bio-Tofu, gepresst und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
- ½ Tasse Cashewnüsse, 2–3 Stunden in Wasser eingeweicht
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel fein geriebener Ingwer
- 1 Thai-Chili, dünn geschnitten (weglassen für weniger scharf)
- 1 große rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 6 Unzen Shiitake- oder Cremini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Currypulver (mild für weniger scharf)
- 2 Zitronengrasstücke, längs halbiert
- 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 3 Tassen mundgerechte Brokkoliröschen
- 2 Nester (3,5 Unzen) braune Reisfadennudeln
- 2–3 Esslöffel Tamari
- 2–3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
Optionale Beilagen:
1 Bund Koriander oder Minze, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, Siracha, in Scheiben geschnittene rote Paprika, Enoki-Pilze
Anleitung
- Während du den Tofu presst und die Cashewnüsse einweichst, bereite das gesamte Gemüse vor und stelle es beiseite. Braten Sie die Zwiebel in einem großen Topf mit ein paar Esslöffeln Wasser für 5 bis 7 Minuten an oder bis die Zwiebel durchscheinend ist.
- Knoblauch, Ingwer, Thai-Chili, rote Paprika, Pilze und Currypulver hinzufügen und weitere 3 bis 5 Minuten sautieren, Wasser nach Bedarf hinzufügen.
- Zitronengras und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf ein Köcheln reduzieren und teilweise abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Nun den gewürfelten Tofu und den Brokkoli dazugeben und halb zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli hellgrün und zart ist. Fügen Sie die Fadennudeln hinzu und rühren Sie um.
- Sch alte die Hitze ab und nimm 1 Tasse Brühe aus dem Topf und gib sie in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Die Cashewnüsse abgießen, das Einweichwasser wegschütten und mit der Brühe in den Mixer geben. Mischen, bis es vollständig glatt ist. Geben Sie die Cashew-Mischung zurück in den Topf und rühren Sie jeweils 2 Esslöffel Tamari und Limettensaft ein. Entfernen und entsorgen Sie die Zitronengrasstiele. Probieren und passen Sie Tamari und Limette nach Bedarf an. Die Nudeln sollten jetzt gekocht sein.
- Verteilen Sie die Suppe auf Schüsseln (verwenden Sie eine Zange, um das Gemüse und die Nudeln zu erh alten, und eine Schöpfkelle für die Brühe). Nach Belieben garnieren!
- Variationen: Erhöhe die Cashewkerne auf 1 Tasse für eine cremigere Suppe oder reduziere sie für eine leichtere Version. Lassen Sie die Cashewnüsse für eine klare Brühe oder eine nussfreie Option weg.
