Ein Babka zu backen ist vielleicht kein Kinderspiel, aber es lohnt sich, denn das traditionelle süße Brot ist ein absoluter Favorit für alle an Ihrem Tisch, von der Nichte bis zur Oma. Babka braucht Zeit und Geduld, da Sie alle Schritte durchlesen müssen, bevor Sie beginnen. Außerdem dauert es normalerweise zwischen zwei und vier Stunden, bis der Teig aufgegangen ist, aber für dieses Rezept haben wir den Prozess vereinfacht, die Zubereitungszeit verkürzt und es vegan gemacht.
Babka ist ein süßes geflochtenes Dessert mit jüdischen Wurzeln und eines der beliebtesten festlichen Desserts zum Servieren und Genießen an Chanukka. Die meisten argumentieren, dass Babka ein Kuchen ist, kein Brot, aber es kommt wirklich darauf an, wie man es nennt.
Der Schlüssel zur Perfektionierung dieses Rezepts liegt darin, auf die kleinen Details in der Anleitung zu achten, denn jeder Bäcker weiß, dass Maße und Garzeiten über das Endprodukt entscheiden können.
Traditionelle Babka-Rezepte bestehen normalerweise aus einem Teig auf Eibasis, einer Art Füllung, die aus Milchprodukten bestehen kann, und einer leichten Eierwaschung für das glänzende, glatte Aussehen, das das Dessert überzieht. Schwitzen Sie jedoch nicht, wenn Sie keine Eier und Milchprodukte essen, denn dieses einzigartige Babka besteht aus einer hausgemachten Soja- und Ahornsirup-Eierwäsche sowie veganer Butter und Joghurt und ist so lecker wie es ist ein Kunstwerk.
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Veganer Schokoladen-Babka
Für 12 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 60+ Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Zutaten
Für die vegane Babka
- 185 Gramm milchfreie Milch, auf 110F erhitzt
- 55 Gramm Kristallzucker oder Kokosblütenzucker
- 425 Gramm Brotmehl oder Allzweckmehl
- 2,5 TL (0,25 oz) aktivierte Hefe
- 113 Gramm gesalzene vegane Butter, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
- 65 Gramm veganer milchfreier Joghurt, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Schoko-Zimt-Füllung
- 100 Gramm Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- ½ Tasse vegane Butter, Raumtemperatur
- 4 Unzen vegane Schokolade
- ¼ Tasse Kakaopulver
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1/4 TL Vanillepulver oder 1 TL Vanilleextrakt
Für die vegane Eierwäsche
- 2 EL Sojamilch
- 1 EL Ahornsirup
Anleitung
- Bitte lesen Sie alle Anweisungen durch, bevor Sie beginnen.
- Zubereitung: Eine mittelgroße Glasschüssel mit Oliven- oder Kokosöl einfetten und beiseite stellen. Fetten Sie eine 28 cm große Kastenform ebenfalls großzügig mit Oliven- oder Kokosöl ein. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier zu und legen Sie die Kastenform so aus, dass die beiden Enden von den Seiten abstehen, um das Brot nach dem Backen leicht herausnehmen zu können. Stellen Sie es dann beiseite.
- Blühen Sie die Hefe auf: Mischen Sie in einer separaten großen Schüssel die milchfreie Milch, 1 TL Kristallzucker, 1 TL Brotmehl und aktivierte Hefe. Mit einem Holzlöffel verrühren und abdecken. Zum Aktivieren etwa 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Hefe sollte zu schäumen beginnen und hefeartig riechen (ähnlich wie Bier).
- Den Teig zubereiten: Nach der Aktivierung die geschmolzene vegane Butter, den milchfreien Joghurt und den Vanilleextrakt zusammen mit der Hefemischung in eine Küchenmaschine mit Teigaufsatz geben.Sie können dies bei Bedarf auch von Hand mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist. Dann das restliche Brotmehl hineinsieben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis Sie einen zotteligen Teig erh alten. Dies sollte etwa 4-5 Minuten dauern.
- Den Teig kneten: Sobald er anfängt, eine Kugel zu bilden, bemehlen Sie eine saubere Oberfläche leicht und kneten Sie den Teig etwa 2-3 Minuten lang, bis er eine glatte Teigkugel bildet.
- Erster Beweis: Legen Sie die Teigkugel in die mittelgroße gefettete Schüssel. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (idealerweise über 85 ° F) etwa 60 Minuten lang ruhen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Während der Teig aufgeht: In einem kleinen Topf die vegane Butter und den Zucker erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Fügen Sie die Schokolade hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zimt, Kakaopulver und Vanille unterrühren. Dann abkühlen lassen, bis die Mischung zu einer streichfähigen Konsistenz eingedickt ist.
- "Den Teig formen: Sobald sich die Größe verdoppelt hat, die Teigkugel in der Schüssel leicht nach unten drücken, um die Luft abzulassen.Bemehlen Sie eine saubere Oberfläche erneut leicht und rollen Sie den Teig auf etwa 11 x 18 aus. Verteilen Sie die Zimt-Schokoladen-Mischung auf dem Teig, bis er die Ränder erreicht. Dann den Teig der Länge nach sehr eng aufrollen. Schneide den Teig mit einem großen Küchenmesser oder einer Küchenschere der Länge nach in zwei Hälften (so wie du ihn gerollt hast). Kreuzen Sie die beiden Hälften übereinander. Drehe den Teig dann fest und drücke die Enden zusammen."
- Zweiter Beweis: Lege den Teig vorsichtig in deine vorbereitete Kastenform. Decken Sie die Kastenform mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie neben oder auf den Ofen, während dieser auf 375F vorheizt. Dadurch kann der Laib 30 Minuten ruhen.
- Während der Teig ruht: Sojamilch und Ahornsirup für deine vegane „Eierwäsche“ verquirlen.
- Brioche backen: Nach dem Ausruhen den Laib mit dem veganen „Egg Wash“ bestreichen. Legen Sie ein Backblech unter den Laib, falls etwas verschüttet wird, und stellen Sie die Laibpfanne in den Ofen, um sie 45-50 Minuten lang zu backen oder bis die Innentemperatur 180 ° F erreicht.Aus dem Ofen nehmen und das Brot 30 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor das Brot zum Servieren vorsichtig herausgenommen wird.
- Schneiden und genießen: Zerreißen, teilen und genießen!
Nährwerte
Kalorien 285 | Gesamtfett 7,2 g | Gesättigtes Fett 2,5 g | Natrium 70mg | Kohlenhydrate insgesamt 51,6 g | Ballaststoffe 1,9 g | Gesamtzucker 15,9 g | Protein 5,2g | Vitamin D 6 mcg | Kalzium 105 mg | Eisen 3mg | Kalium 92 mg |
