Feiertags-Dessert-Rezept: Vegane Pistazien-Weihnachtsmützen-Cupcakes

Anonim

Was ist grün, trägt eine Weihnachtsmütze, ist flauschig und überraschend süß? Nein, nicht der Grinch, sondern diese veganen Pistazien-Weihnachtsmützen-Cupcakes! Diese getreidefreien Cupcakes sind milchfrei und voller nussiger und „butteriger“ Aromen. Gekrönt mit veganem Buttercreme-Zuckerguss sind sie der perfekte Festtagsgenuss!

Zubereitungszeit: 10Backzeit: 35

Pistazien-Weihnachtsmütze-Cupcakes

Zutaten

  • 1 3/4 Tasse Maniokmehl
  • 1 Tasse Pistazien, zu fast einem Mehl gemahlen
  • 1 Tasse Kokos-/Mandelmilch + 1 TL Apfelessig
  • 3 EL gemahlene Leinsamen gemischt mit 1/3 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Kokosblütenzucker
  • 1 TL Natron
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • Optional: 1 TL Mandelextrakt
  • Optional: 1 TL natürliche grüne Lebensmittelfarbe oder 1 EL Matcha-Pulver

Für die vegane Buttercreme

  • 1 Tasse vegane Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • 3–4 Tassen Puderzucker
  • 1 TL rote natürliche Lebensmittelfarbe oder 1 EL Rübenpulver

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375F vor und legen Sie zwei Muffinförmchen mit Muffinförmchen aus.
  2. Maniokmehl, Pistazien, Natron und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die Kokos- oder Mandelmilch mit Apfelessig, gemahlenen Leinsamen mit Wasser, Apfelmus, Vanilleextrakt, Kokosnusszucker und optional Mandelextrakt vermischen, bis alles gut vermischt ist.
  4. Die Mehlmischung in die feuchten Zutaten sieben und gut vermischen.
  5. Geben Sie die optionale natürliche grüne Lebensmittelfarbe oder 1 EL Matcha-Pulver hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
  6. Füllen Sie jedes Cupcake-Förmchen etwa zu 3/4 und stellen Sie die Cupcake-Förmchen in den Ofen, um sie 30-35 Minuten lang zu backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.
  7. Um das vegane Buttercreme-Frosting herzustellen, verwende einen Handmixer oder Standmixer, um die vegane Butter und den Puderzucker zu schlagen, bis eine dicke Glasur entsteht.
  8. Um eine Weihnachtsmütze zu machen, gib etwa 2/3 Tasse Glasur in eine separate Schüssel, damit sie weiß bleibt. Geben Sie ein paar Tropfen natürliche rote Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Pulver in das Hauptglasur und mischen Sie es mit einem Handmixer, bis die Farbe gründlich verteilt ist.
  9. Geben Sie die rote Glasur in einen großen Spritzbeutel und die weiße Glasur in einen kleinen Spritzbeutel. Spritzen Sie die Weihnachtsmütze zuerst mit dem Rot auf, dann fügen Sie den Bommel und den weißen Rand als zweites hinzu. Für alle Cupcakes wiederholen und servieren.

Nährwerte

Kalorien 329 | Gesamtfett 7,7 g | Gesättigtes Fett 4,6 g | Natrium 294mg | Gesamtkohlenhydrate 59 g | Ballaststoffe 7g | Gesamtzucker 10,2 g | Eiweiß 7.1 | Kalzium 11mg | Eisen 1mg | Kalium 128 mg |

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