Fügen Sie dieses cremige, wohlschmeckende Gemüserisotto zu Ihrem Küchenrepertoire hinzu – es ist die perfekte Art, all die Reste zu verwenden, die in Ihrem Kühlschrank hängen, um ein romantisches Gericht zu servieren.
In dieser Version passen wohlschmeckende Pilze, helle Paprika und süße grüne Erbsen sehr gut zusammen – aber Sie können gerne jedes verfügbare und saisonale Gemüse verwenden.
In 30 Minuten oder weniger zubereitet, kannst du es ganz einfach für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder eine Last-Minute-Beilage zusammenstellen. Für eine noch abgerundetere Mahlzeit servieren Sie Ihr Risotto mit zusätzlichen pflanzlichen Proteinen wie Tofu, Tempeh oder Kichererbsen.
Obwohl es nicht gerade ein traditionelles Rezept ist (keine Butter oder Parmesankäse hier), enthält diese pflanzliche Version von Risotto kein Cholesterin oder gesättigte Fette. Außerdem ist es voller Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind!
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- Die Hälfte der Gemüsebrühe durch Wasser ersetzen.
- Gemüse der Saison verwenden.
- Lassen Sie das Olivenöl weg und verwenden Sie stattdessen Wasser.
Vorbereitungszeit: 5 MinutenKochzeit: 25 MinutenGesamtzeit: 30 Minuten
Kosten: 3,72 $ Rezept | $0,93 Portion
Veganer gemischter Gemüserisotto
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl (0,22 $)
- 125 Gramm braune Champignons, in Scheiben geschnitten (0,25 $)
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten (0,23 $)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt (0,08 $)
- 1 Teelöffel Thymian (0,01 $)
- 1 ½ Tassen Arborio-Reis ($2,43)
- 6 Tassen Gemüsebrühe (0,18 $)
- 1 Tasse grüne Erbsen (0,21 $)
- 1 Esslöffel Zitronensaft (0,09 $)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack (0,02 $)
- Frische Petersilie (optional)
- Veganer Parmesan (optional)
Anleitung
- Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie köchelt, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um sie warm zu h alten.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Champignons und Paprika 3-4 Minuten oder bis sie weich sind anbraten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1-2 Minuten oder bis es duftet. Mit 1 Teelöffel Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Arborio-Reis untermischen und 60 Sekunden kochen lassen, dabei häufig umrühren. Gießen Sie ½ Tasse Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weitere 60-90 Sekunden weiter, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Unter ständigem Rühren die erhitzte Gemüsebrühe ½ Tasse auf einmal hinzugeben. Hinweis: Stellen Sie sicher, dass das Risotto köchelt (nicht kocht).
- Setze diesen Vorgang mit jeweils ½ Tasse Gemüsebrühe fort, bis der Reis „al dente“ ist – etwa 20-22 Minuten. Grüne Erbsen mit der letzten Kelle Brühe zum Risotto geben.
- Ein paar Minuten weiterkochen oder bis es durchgeheizt ist.
- Zitronensaft und 3-4 Esslöffel veganen Parmesan (optional) hinzufügen. Probieren und nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort mit extra veganem Parmesan, frischer Petersilie und Zitronenschale servieren. Viel Spaß!
Notizen:
- Du kannst ½ Tasse Gemüsebrühe durch trockenen Weißwein ersetzen (überprüfe, ob er für Veganer geeignet ist).
- Um Kochpausen zu vermeiden, unbedingt erhitzte Gemüsebrühe verwenden.
- Stellen Sie Ihren eigenen veganen Parmesan her, indem Sie Nährhefe, Cashewnüsse, Salz und Knoblauchpulver mischen.
- Für einen weniger praktischen Ansatz fügen Sie die gesamte Brühe auf einmal hinzu. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Reis ziemlich häufig umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
Ernährung: 1 von 4 PortionenKalorien 364 | Gesamtfett 8,8 g | Gesättigtes Fett 0,1 g | Cholesterin 0mg | Natrium 931,4mg | Gesamtkohlenhydrate 64,8 g | Ballaststoffe 4,3g | Gesamtzucker 5,5 g | Protein 11,6g | Kalzium 24,9 mg | Eisen 1,1 mg | Kalium 273,8 mg |
