Als ich aufwuchs, damals im 20. Jahrhundert, gab es immer ein riesiges Glas Mayonnaise – Hellmann’s natürlich, und nur Hellmann’s, warum auch immer – und Mayo war wichtig. (Olivenöl gab es praktisch nur für Menschen mediterraner Herkunft; man konnte es nicht einmal im Supermarkt kaufen.)
Meine Mutter, die die Hauptköchin im Haus war, benutzte es großzügig, aber es waren wir Kinder, die „entdeckten“, dass Mayonnaise nur wenige Grenzen hatte: Wir strichen Toast damit , essen Sie es mit scharfer Soße (damals revolutionär), tunken Sie k alte Kartoffeln hinein (dekonstruierter Kartoffelsalat, schätze ich) und vieles mehr.
Heutzutage ist das meiste unserer Mayonnaise hausgemacht: Es dauert 30 Sekunden und tötet das im Laden gekaufte Zeug, egal welche Marke. (Ja, im Kühlschrank steht noch ein Glas Hellmann’s.) Und oft ist die selbstgemachte Mayo vegan, meistens auf Basis von Seidentofu. Das ist auch einfach zu machen, aber natürlich können Sie eine Vielzahl von Ersatzprodukten kaufen. Die Entwicklung von veganer Mayonnaise – etwas, das es in meiner Kindheit wirklich nicht gab – ermöglicht es jetzt jedem, Salate im Feinkost-Stil wie Krautsalat, Makkaroni, Kartoffeln usw. zu genießen.
Die Grundelemente dieser – und der nicht-veganen Eier-, Hähnchen-, Thunfisch- und so weiter – Salate sind bekannt. Aber wenn man anfängt, herumzuspielen, kann man sich immer etwas Neues einfallen lassen, und mein Favorit davon ist ein cremiger Salat aus geriebenem Jicama (Sellerie, Kohlrabi, Pastinaken, Rüben – auch eine Kombination – sind hier auch fabelhaft), gebunden in a Senf-Mayonnaise-Dressing mit Weintrauben und dem kräftigen, geheimnisvollen frischen Estragon.
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Alles-außer-dem-Huhn-Salat
Zeit: 25 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Pfund Jicama, geschält
- Salz
- 1⁄2 Tasse rohe Sonnenblumenkerne
- 1⁄2 Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 3 Teelöffel gehackter frischer Estragon
- Pfeffer
- 1 Tasse kernlose rote Weintrauben, halbiert
- 3 Stangensellerie, gehackt
- 1⁄2 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 8 große, kräftige Römerblätter
Anleitung
- Verwende den Zerkleinerungsaufsatz einer Küchenmaschine oder die größten Löcher einer Kistenreibe, um die Jicama zu raspeln. Mischen Sie das Gemüse mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie es dann 20 bis 30 Minuten lang in einem Sieb in der Spüle oder über einer Schüssel ruhen. Spüle die Jicama ab und wringe sie dann so trocken wie möglich in einem Handtuch aus. In eine große Schüssel umfüllen.
- Gib die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne. Kochen Sie, indem Sie die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sie etwas dunkler sind und duften, 3 bis 5 Minuten. In die Schüssel mit der Jicama geben. Mayonnaise, Senf, Essig, Öl und 1 Teelöffel Estragon in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Kombinieren verquirlen, dann abschmecken und würzen.
- Trauben, Sellerie, Zwiebel und die restlichen 2 Teelöffel Estragon in die große Schüssel geben und mit etwas Dressing beträufeln.Zum Überziehen vorsichtig schwenken, dann abschmecken und die Gewürze anpassen und nach Belieben mehr Dressing hinzufügen. Zum Servieren die Salatblätter auf eine Servierplatte oder in einzelne Schalen geben und mit einem gehäuften Löffel Salat garnieren.
- Rezept vom Abendessen für alle
Zeit: 10 Minuten
Veganaise
Ergibt fast 1 Tasse
Zutaten
- 6 Unzen extrafester Seidentofu (etwa 3/4 Tasse; eine halbe 12-Unzen-Packung)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig oder frischer Zitronensaft
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
- Prise Kurkuma gemahlen (optional)
Anleitung
- Alle Zutaten in einen Mixer geben. Sch alten Sie die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten laufen, dann sch alten Sie sie aus.
- Schaben Sie die Seite des Behälters mit einem Gummispatel nach unten, sch alten Sie den Mixer wieder ein und lassen Sie ihn 3 Minuten lang laufen. H alten Sie an und kratzen Sie erneut, lassen Sie den Mixer dann etwa eine Minute länger laufen. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Servieren oder abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Süßere Vegannaise, Salat-Dressing-Art: Wie richtig guter Miracle Whip, wenn das Sinn macht: 1 Esslöffel Zucker zusammen mit den anderen Zutaten hinzufügen.
- Dickere Vegannaise: Die Konsistenz wird eher wie im Laden sein: Reduziere das Öl auf 2 Esslöffel und den Essig auf 1 Esslöffel. Sie müssen häufiger anh alten und die Seite nach unten kratzen.
- Aus Wie man alles vegetarisch kocht Ausgabe zum 10. Jahrestag
Nährwerte
Kalorien 452 | Gesamtfett 20,8 g | Gesättigtes Fett 1,3 g | Cholesterin 0mg | Natrium 371mg | Gesamtkohlenhydrate 62,7 g | Ballaststoffe 6,9 g | Gesamtzucker 23,3 g | Eiweiß 18g | Vitamin D 0 mcg | Kalzium 37mg | Eisen 1mg | Kalium 3432 mg |
