Dieses Jahr kann für viele Menschen nicht schnell genug enden, aber die Ausnahme bildet die pflanzenbasierte Lebensmittelindustrie, die 2021 große Fortschritte gemacht hat, insbesondere bei Food-Tech-Innovationen und der Entwicklung neuer Produkte , und die schiere Anzahl von Menschen, die mehr vegane Lebensmittel essen.
Im vergangenen Jahr erreichte die Klimakrise eine neue Dringlichkeitsstufe und führte zu beispiellosen Umweltkatastrophen mit tödlichen Folgen, von Überschwemmungen über Brände bis hin zu den schlimmsten Tornados, die je erlebt wurden. Unterdessen nehmen Verbraucher pflanzliche Essgewohnheiten in Rekordzahlen an, da sich 54 Prozent der Millennials selbst als Flexitarier definieren und ein Drittel der Verbraucher sich selbst als „hauptsächlich Vegetarier“ bezeichnet, wie aus einem Bericht des Good Food Institute hervorgeht.Eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergab, dass sich die Verbraucher bewusst sind, dass pflanzliches Protein bevorzugt wird, und obwohl 61 Prozent dies zugeben, gibt es eine Verzögerung zwischen Bewusstsein und Handeln. Aber diese Lücke schließt sich schnell, da neue Produkte auf den Markt kommen, die es immer einfacher machen, auf Pflanzenbasis zu leben, ohne auf Geschmack, Zufriedenheit und sogar Erschwinglichkeit zu verzichten.
Indem Unternehmen und Regierungen auf die Gefahren nicht nachh altiger industrieller Lebensmittel- und Anbaupraktiken hinweisen, stellen sie sich auf die Nachfrage der Verbraucher nach pflanzlichen und nachh altigen Alternativen ein. Organisationen wie der Plant Based Treaty und Greenpeace haben das letzte Jahr damit verbracht, die Verantwortung auf die Fleisch- und Milchindustrie zu übertragen, sodass der Druck groß ist, mehr Produkte auf Pflanzenbasis herzustellen. Das 2019 begonnene Wachstum zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Laut einer von Valuates Reports veröffentlichten Studie wird allein der Markt für pflanzliches Fleisch bis 2027 19 Milliarden US-Dollar erreichen.
Fazit: Die Menschen wollen nachh altige, gesündere und sicherere Produkte aus Pflanzen. Und 2021 gab es einige der aufregendsten neuen Entwicklungen in diesem Bereich.
1. McDonald's McPlant kommt nach Amerika
Während die Fast-Food-Industrie mehr pflanzliche Alternativen in die Speisekarte aufgenommen hat, mussten die Verbraucher darauf warten, dass das größte Fast-Food-Unternehmen aufholt. McDonald's debütierte endlich mit seinem McPlant-Patty auf pflanzlicher Basis, das mit Beyond Meat hergestellt wurde. Nach Monaten der Vorfreude. Das Unternehmen gab bekannt, dass es den pflanzlichen Burger endlich an ausgewählten Standorten eingeführt hat.
Die UK-Version des McPlant kam zuerst mit komplett veganen Zutaten. Kurz darauf begann McDonald’s, den McPlant in den USA anzubieten, allerdings mit Vollmilchkäse und Mayo, also noch lange nicht vegan. Ungeachtet dieser Details bedeutet allein die Tatsache, dass McDonald's in den pflanzenbasierten Markt eingetreten ist, eine enorme Verschiebung für pflanzenbasierte Lebensmittel und insbesondere für Fast Food.
2. Kultiviertes Huhn macht sich bereit für seinen Starturn
Lebensmitteltechnologieunternehmen stellen jetzt Fleisch im Labor her, ohne dass Tiere in der Gleichung sterben müssen.Das Fleisch wurde aus ursprünglichen Zellen gezüchtet, die es hühneridentisch machen – Veganer und pflanzenbasierte Esser können also darüber diskutieren, wie sie darüber denken – aber was den Nachh altigkeitsaspekt angeht, wird es sicherlich dazu führen, dass letztendlich weniger Treibhausgase verwendet werden.
„Kulturfleisch“ ist der Name für diesen völlig neuen Bereich der Lebensmittelinnovation, und er expandiert schneller als je zuvor, da Unternehmen wie UPSIDE Foods und GOOD Meat zellbasierte Hähnchenprodukte entwickelt haben, die darauf abzielen Ersetzen Sie Fleisch von Hühnern in Ihrem Supermarkt. Bisher hat zellbasiertes Fleisch nur die behördliche Zulassung in Singapur erh alten, andere Länder werden es wahrscheinlich in den kommenden Monaten zum Verkauf zulassen, darunter Katar und die Vereinigten Staaten.
Geld fließt in diesen Sektor der alternativen Fleischinnovation: Die bisher größte Investition in kultiviertes Fleisch wurde gerade bekannt gegeben, als Future Meat diesen Monat 347 Millionen US-Dollar sicherte und GOOD Meat – ein Pionier in der zellbasierten Fleischindustrie und im Besitz von Eat Just, Hersteller von JUST Egg, erhöhte seine Gesamtinvestition Anfang dieses Jahres auf 267 Millionen US-Dollar.Der Gesamtmarkt für zellbasiertes oder kultiviertes Fleisch wird bis 2030 voraussichtlich 2,7 Milliarden US-Dollar erreichen.
Prominente wie Leonardo DiCaprio und Ashton Kutcher haben in zellbasierte Fleischunternehmen investiert.
3. Die Michelin-Sterne bilden eine Konstellation
Alle achteten auf die Umstellung des Eleven Madison Park auf ein pflanzliches Menü im Frühjahr 2021, und die langen Wartezeiten auf einen Tisch machten Schlagzeilen in der New York Times und anderen Publikationen. Aber weniger bekannte Bewegungen finden seit Jahren in der ganzen Welt der gehobenen Küche statt. Erst diesen Sommer kündigte die Küchenchefin und Inhaberin Dominique Crenn vom Atelier Crenn an, dass ihr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant das erste Restaurant in den Vereinigten Staaten sein wird, das zellbasiertes Hähnchen anbietet. Küchenchefin Crenn entfernte 2018 sämtliches Fleisch von ihren Speisekarten und war damit eine der ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köche, die traditionelle fleischzentrierte Gerichte über Bord warf.
Nun haben sich gehobene Restaurants – die einst vegane Gerichte auf der Speisekarte ablehnten – dem pflanzlichen Kochen verschrieben, und die Michelin-Jury spiegelt diese auffällige Änderung wider und gab bekannt, dass sie im Jahr 2021 81 Sterne an vegetarische und vegane Restaurants vergeben hat, einschließlich Joia in Mailand, Le Comptoir in Los Angeles und Eleven Madison Park in New York City.
Danach haben Starköche begonnen, das Licht der Welt zu erblicken. Küchenchef Alain Ducasse eröffnete in Paris ein pflanzliches Restaurant namens Sapid, das zu 95 Prozent pflanzliche Lebensmittel serviert. Vor kurzem hat Geranium (das von The World’s 50 Best zum zweitbesten Restaurant gekürt wurde) gerade angekündigt, dass es ab Januar dieses Jahres Fleisch von seiner Speisekarte streichen wird. Chefkoch Rasmus Kofoed, der Veganer ist, hat ein pflanzliches 22-Gänge-Menü entwickelt, das einige der bekanntesten und charakteristischsten Gerichte des Restaurants verändert.
Um nicht übertroffen zu werden, hat Küchenchef Marco Pierre White gerade angekündigt, dass er damit beginnen wird, 3D-gedruckte ganze Steaks von Redefine Meat anzubieten. Dieses Unternehmen hat ein proprietäres Produktionssystem mit künstlicher Intelligenz entwickelt, um die Muskelschichtung mit pflanzlichen Inh altsstoffen zu reproduzieren. Da große Namen wie White, Crenn und Ducasse alle auf pflanzliche Innovationen setzen, wird es nur noch mehr Aufregung geben.
4. Eiscreme ohne Kuh, aber mit Milch
Eine der aufregendsten Entwicklungen in der Molkerei ist die Schaffung von „milchidentischen“ Produkten, die zellgenaue Nachbildungen dessen sind, was Kühe herstellen, außer dass diese Maschinen verwenden, um die Zutaten zu fermentieren. Für vegane Verbraucher sind diese Milchersatzprodukte eine gute Wahl, da Tiere bei der Herstellung des Produkts nicht ausgebeutet werden. Für pflanzliche Verbraucher oder diejenigen, die Kasein, das Hauptprotein in Milchprodukten, vermeiden möchten, sind diese keine gute Lösung, da sie sowohl Kasein als auch Molke enth alten. Wenn Sie laktoseintolerant sind, kann dies ein Glücksfall sein, da diese Produkte ohne Laktose hergestellt werden, aber stattdessen Mikroflora verwenden.
Perfect Day wird jetzt in Produkten wie Brave Robot und Modern Kitchen verwendet, die jetzt tierfreies Eis für diejenigen anbieten können, die hoffen, nachh altig zu essen und das Wohlergehen von Tieren zu verbessern. Mithilfe proprietärer Technologie stellt das Food-Tech-Start-up tierversuchsfreie Milchproteine bereit, um Produkte herzustellen, die Treibhausgasemissionen reduzieren.
Leonardo DiCaprio ist als Berater zu Perfect Day gestoßen und hat das Unternehmen 2021 in eine noch sichtbarere Position gebracht. behauptet, dass es das Äquivalent von 1 Million Meilen CO2-Emissionen eingespart hat.
5. Epicurious schneidet rotes Fleisch und Elle wird pelzfrei
Epicurious, die Website von Condé Nast mit Essen, Rezepten, Restaurantkritiken und Reiseinh alten, kündigte an, Rindfleisch ab sofort aus seiner Berichterstattung zu streichen. Condé Nast Publications entschied, dass es endlich an der Zeit sei, den Verbrauchern dabei zu helfen, dies zu lernen ohne rotes Fleisch zu kochen und zu verzehren. Durch die Streichung von Rindfleisch aus den Rezepten, Menüs und Artikeln bezog Epicurious Stellung gegen die Massentierh altung und machte einen kleinen Schritt in Richtung einer nachh altigeren Perspektive. (Das Unternehmen bietet immer noch Milchprodukte, Fisch und Geflügel, Schweinefleisch und Lammfleisch an.)
ELLE war das erste große Modemagazin, das Pelz aus seinen Publikationen verbannte.Obwohl sie die erste Zeitschrift sind, die dies tut, haben Designer, Einzelhändler und andere bereits Pelz verboten. In den letzten Jahren haben Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose und alle großen Designer Pelz aus ihren Kollektionen verbannt. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom und Neiman Marcus führen keine Pelze mehr in ihren Läden.
Jetzt schließt sich ELLE der Bewegung weg vom Pelz an. Kalifornien war der erste Staat, der den Verkauf von Pelzen verbot, und ähnliche Gesetze wurden in anderen Staaten, einschließlich New York, vorgeschlagen. Für Elle verbietet das Verbot die Erwähnung oder Darstellung von Pelz in , Leitartikeln, sozialen Medien, Berichterstattung über Modenschauen, Bildern und der Website. Elle, das 41 Ausgaben veröffentlicht, ist das erste große Mainstream-Medium, das Pelz international verbietet.
6.Vejii und PlantX bringen veganes Essen bis vor die Haustür
So aufregend neue vegane Produkte auch sein können, die Verbraucher bleiben mit einer Frage zurück: Wo kann man sie kaufen? PlantX startete seine Einzelhandelsplattform und wuchs nur zwei Jahre später schnell genug, um seine Aktien an der kanadischen Börse anzubieten.Jetzt bieten sowohl Vejii als auch PlantX den Verbrauchern online ein vollständig veganes Erlebnis, und wenn Sie persönlich einkaufen möchten, hat PlantX stationäre Geschäfte namens XMarket, in denen jeder die neuesten Produkte auf pflanzlicher Basis in jeder Kategorie kaufen kann. Veji hat gerade bekannt gegeben, dass es VedgeCo gekauft hat. das Restaurants bedient und Foodservice-Unternehmen hilft, mehr vegane Produkte anzubieten.
PlantX ist eine Partnerschaft mit Amazon eingegangen, damit Verbraucher mit ihren Prime-Konten bezahlen können, was auch bedeutet, dass Sie diese veganen Nuggets bei Bedarf über Nacht liefern lassen können. Der Online-Händler möchte kleinen oder neueren Unternehmen dabei helfen, ihren Vertrieb zu steigern.
XMarket, das zwei Geschäfte in Kalifornien eröffnet hat (und zwei weitere in Kanada hat), arbeitet derzeit mit Starkoch Matthew Kenney zusammen und plant, seine verzehrfertigen Tiefkühlgerichte namens XFood zu vertreiben. Erwarten Sie mehr Wachstum von diesem Unternehmen im Jahr 2022 und darüber hinaus.
7. Impossible Foods spielt es schlau. Jenseits und Haferkampf
Der pflanzliche Fleischgigant Impossible Foods weigert sich, langsamer zu werden, nachdem er jahrelang auf dem Markt für alternative Proteine führend war. Der vegane Pionier brachte 2016 den Impossible Burger auf den Markt und bot den Verbrauchern damals den bahnbrechendsten Burger auf pflanzlicher Basis. Das Unternehmen ebnete den Weg für andere Unternehmen für pflanzliche Proteine und sicherte sich kürzlich eine zusätzliche Finanzierung in Höhe von 500 Millionen US-Dollar, wodurch sich seine Gesamtinvestition auf fast 2 Milliarden US-Dollar erhöht. Das Unternehmen ist noch nicht an die Börse gegangen und andere, die es getan haben, werden an der Börse geschlagen.
Der Aktienkurs von Beyond Meat hat einen Einbruch erlitten und das Unternehmen, das einst mehr als 8 Milliarden wert war, liegt jetzt bei etwa 4,35 Milliarden, was zwar nicht schlecht ist, aber nicht das Wachstum, auf das die Investoren gehofft hatten. In ähnlicher Weise ist der Aktienkurs von Oatly, das nach dem mit Spannung erwarteten Hype nach seiner beliebten Super-Bowl-Werbung an der New Yorker Börse debütierte, von über 28 US-Dollar im vergangenen Juni auf heute rund 8 US-Dollar gefallen. Während diese Unternehmen also beliebte Fleisch- und Milch alternativen anbieten, scheint Impossible das lange Spiel zu spielen und die Nase vorn zu haben.
Die jüngste Finanzierungsrunde wird Impossible dabei helfen, seine Marktposition zu h alten. Es hat kürzlich Impossible Meatballs bei 3.000 Einzelhändlern in ganz Nordamerika herausgebracht. Die Erweiterung ist nur die neueste im neuen Produktangebot, das bereits Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage und Impossible Nuggets umfasst.
8. Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis schwimmen in den Mainstream
Im Jahr 2021 sahen die Verbraucher mehr Auswahlmöglichkeiten bei Hühner-, Schweine- und Rindfleisch auf pflanzlicher Basis als je zuvor, aber das größte Wachstum und der größte Innovationsbereich waren Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis. Unternehmen, die Meeresfrüchte-Alternativen verkaufen, haben allein im vergangenen Jahr zusammen 116 Millionen US-Dollar aufgebracht, darunter Blue Nalu, New Wave Foods und Gathered Foods, die Muttergesellschaft von Good Catch, die 2021 auch von PETA zum Unternehmen des Jahres gekürt wurde.
Ein neuer State-of-the-Industry-Bericht über pflanzliche Meeresfrüchte des Good Food Institute kommt zu dem Schluss, dass der Sektor pflanzlicher Meeresfrüchte ein spannender Wachstumsbereich ist, der die Akzeptanz der Kunden gewinnt, da immer mehr Verbraucher versuchen, den Verzehr von Fisch zu vermeiden .Während Pescetarier und Flexitarier immer noch Fisch essen, suchen immer mehr Verbraucher nach Alternativen, da das Bewusstsein für nicht nachh altige Fischereipraktiken wächst. Einige nennen es den „Seaspiracy-Effekt“, nachdem Netflix letzten Sommer Seaspiracy herausbrachte, einen verstörenden Dokumentarfilm, der zeigt, wie moderne Fischereipraktiken die Weltmeere und die Biodiversität schädigen.
Verbraucher begrüßen neue Meeresfrüchte-Alternativen wie den veganen Thunfisch von Good Catch, die Krabbenkuchen von OmniFoods und den zellbasierten Gelbschwanz von Blue Nalu, da diese Produkte besser denn je schmecken und Fisch in Sushi, Sandwiches, und Vorspeisen zum Abendessen. Lebensmittelgiganten wie Nestlé haben begonnen, vegane Meeresfrüchteprodukte zu entwickeln. Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis befinden sich zwar noch in den Anfängen, aber die Branche zeigt keine Absicht, langsamer zu werden.
Fazit: Für Verbraucher war 2021 ein großartiges Jahr der Innovationen
Ob Sie sich aus Gründen der Nachh altigkeit, Ihrer Gesundheit oder des Tierschutzes vegan oder pflanzlich ernähren, die Innovationen der pflanzlichen Lebensmittelindustrie machen es einfacher denn je, sich pflanzlich zu ernähren und zu lieben es.
