Der Markt für pflanzliche Lebensmittel wächst weiter und hat in den letzten Jahren den Umsatz anderer Lebensmittelkategorien übertroffen. Das Good Food Institute (GFI) veröffentlichte einen Bericht, wonach der Umsatz mit pflanzlichen Lebensmitteln in diesem Jahr 7,4 Milliarden US-Dollar erreichte und damit seit 2018 um 54 Prozent gewachsen ist, während der gesamte Lebensmittelmarkt im gleichen Zeitraum nur um 2 Prozent gestiegen ist.
Das anh altende Wachstum des Marktes für pflanzliche Lebensmittel räumte mit jeder Sorge auf, dass dieser Bereich nach der Pandemie eine Verlangsamung erfährt oder dass die Nachfrage nach Fleisch alternativen und milchfreier Milch, Käse und Sahne eine Modeerscheinung war . Dagegen stagnierte der allgemeine Lebensmittelabsatz seit 2018.Der Bericht beschreibt, dass der pflanzliche Markt die Wachstumsraten des weltweiten Lebensmittelmarktes insgesamt weit übertroffen hat.
Pflanzenbasierte Fleisch-, Pflanzenmilch- und Ei-Alternativen
Für 2021 analysiert der GFI-Bericht die spezifischen Wachstumsraten pflanzlicher Produktkategorien, darunter Fleisch-, Milch- und Ei alternativen. Die Studie ergab, dass Eier auf pflanzlicher Basis mit einem Wachstum von 42 Prozent die am schnellsten wachsende vegane Lebensmittelkategorie darstellen. Eier auf pflanzlicher Basis wurden dicht gefolgt von Milchprodukten und Fertiggetränken, die um 33 Prozent bzw. 22 Prozent zulegten. GFI wies auch darauf hin, dass tierische Eier um vier Prozent verlangsamt wurden und Milchweißer keine Marktverschiebung erfahren.
„Produktinnovation ist entscheidend für pflanzenbasierte Kategorien, um weiterhin einen größeren Marktanteil zu gewinnen“, sagte Karen Formanski, Research and Analysis Manager bei GFI, in einer Erklärung. „Um mehr Verbraucher dazu zu bringen, häufiger pflanzliche Lebensmittel zu essen, sind ein verbesserter Geschmack und eine verbesserte Textur erforderlich, um mit tierischen Produkten konkurrieren zu können, eine größere Produktvielf alt sowie eine größere Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit.
„Da Unternehmen die Ausdauer pflanzlicher Lebensmittel erkennen, muss die Lebensmittelindustrie diese Gelegenheiten nutzen, um das enorme Potenzial pflanzlicher Alternativen zu maximieren, um mit tierischen Produkten zu konkurrieren.“
Der Bericht beschränkte sich auch auf den Verkauf von Milch auf pflanzlicher Basis und betonte, dass Milch alternativen 16 Prozent aller Milchverkäufe im Einzelhandel ausmachten. Der Umsatz mit pflanzlicher Milch in Dollar ist auf 2,6 Milliarden US-Dollar angewachsen, was einem Wachstum von 33 Prozent in den letzten drei Jahren entspricht. Der reguläre Milchverkauf ging 2021 um 2 Prozent zurück. Innerhalb der Pflanzenmilchindustrie ist Hafermilch seit 2018 um das 44-fache gewachsen und macht 17 Prozent des Pflanzenmilchumsatzes aus.
„Der anh altende Anstieg des Marktanteils pflanzlicher Lebensmittel ist bemerkenswert und macht deutlich, dass diese Verschiebung anh alten wird“, sagte Julie Emmett, Senior Director of Marketplace Development bei PBFA. „Immer mehr Verbraucher wenden sich pflanzlichen Optionen zu, die mit ihren Werten und dem Wunsch übereinstimmen, einen positiven Einfluss auf die persönliche und planetare Gesundheit zu haben.”
Nachh altigkeit treibt jüngere Verbraucher dazu, pflanzliche Produkte zu kaufen
Der GFI-Bericht erklärt, dass 62 Prozent der US-Haush alte – oder 79 Millionen Haush alte – jetzt regelmäßig Produkte auf pflanzlicher Basis kaufen, gegenüber 61 Prozent (77 Millionen) im Jahr 2020. Angetrieben von einer verbesserten Zugänglichkeit und ethischen Motivatoren, Die pflanzenbasierte Industrie wird voraussichtlich weiter zunehmen. Da immer mehr Verbraucher nach pflanzlichen Lebensmitteln suchen, sind die E-Commerce-Umsätze seit 2020 um 47 Prozent gestiegen und haben 351 Millionen US-Dollar erreicht.
Die Daten zeigen, dass Einzelhändler und Foodservice-Anbieter trotz der Herausforderungen der letzten zwei Jahre die Verbraucher dort abholen, wo sie sind, indem sie mit Marken im gesamten Geschäft zusammenarbeiten, um die Fläche zu erweitern, das Sortiment zu erweitern und es einfacher als je zuvor zu machen um pflanzliche Lebensmittel zu finden und zu kaufen. Die potenzielle Wirkung dieser Initiativen geht weit über das Ladenregal hinaus“, sagte Emmett. „Indem die Branche die Anliegen der Verbraucher ernst nimmt, nimmt sie aktiv ihre Rolle als wichtiger Motor des Wandels an, der uns einem sicheren und nachh altigen Lebensmittelsystem näher bringt.”
Der Anstieg der Käufe auf pflanzlicher Basis kann größtenteils jüngeren Verbrauchern zugeschrieben werden. Sowohl Gen-Z- als auch Millennial-Verbraucher neigen zu umwelt- und ethisch vorteilhaften Einkäufen und verurteilen Tierh altung und Tierversuche. Auch jüngere Generationen bevorzugen gesündere Lebensmittel. Angesichts des außergewöhnlichen Interesses an pflanzlichen Produkten haben Marken und Branchen ihre Produktionsmodelle geändert, um Motivatoren für soziale und ökologische Verantwortung zu erfüllen. Ein Bericht ergab, dass über 50 Prozent der Verbraucher behaupten, dass Nachh altigkeit beim Lebensmitteleinkauf wichtig ist.
Die Zukunft des pflanzlichen Verkaufs
Seit 2018 ist der Umsatz mit pflanzlichem Fleisch und Meeresfrüchten um 74 Prozent auf über 1,4 Milliarden US-Dollar gestiegen. Die Wachstumsrate übertrifft die von herkömmlichem Tierfleisch um das Dreifache. Der Bericht stellt fest, dass der Markt für Fleisch auf pflanzlicher Basis in den letzten Jahren eine unerwartete Volatilität erfahren hat, erwartet jedoch, dass die Branche den Umsatz ausgleichen und gesund steigern wird.
Letztes Jahr veröffentlichte Bloomberg Intelligence einen Bericht, der enthüllte, dass der pflanzliche Markt innerhalb des nächsten Jahrzehnts voraussichtlich 162 Milliarden Dollar überschreiten wird, was einer Steigerung von 451 Prozent gegenüber seiner aktuellen Bewertung entspricht.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
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1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch. Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
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2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse. Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten. Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
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3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete.Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden. Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
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4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
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5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein. Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt. Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
