Veganer Gumbo von Küchenchef Rene Johnson

Anonim

Chefkoch Rene Johnson ist kein Unbekannter darin, atemberaubende vegane Mahlzeiten für politische Machthaber zuzubereiten. Sie kocht seit über zwei Jahrzehnten für einige Würdenträger der Welt, darunter Vizepräsidentin Kamala Harris, Sprecherin des Repräsentantenhauses Nancy Pelosi, Kongressabgeordnete Barbara Lee, Gouverneur von Kalifornien Gavin Newsom und andere.

Johnson ist dafür bekannt, gesunde, vom Süden inspirierte, vegane Hausmannskost zu servieren – wie Blattkohl, Süßkartoffelwaffeln, altmodische Grütze, Butterbohnen, Schuster und dekadente Pasteten. Alles ohne tierische Produkte, einschließlich Eier oder Milchprodukte.

“Ich möchte, dass jeder weiß, dass es nicht so schwer ist, vegan zu leben, wie du denkst. Machen Sie kleine Schritte auf Ihrer veganen Reise. Vegan zu werden bedeutet nicht, keinen Geschmack zu haben“, sagt Johnson. „Vegan und Soul Food sind eine dynamische Kombination.“

Sie liebt es, gesündere vegane Soul-Food-Gerichte zuzubereiten, die von der Küche ihrer Großmutter Katherine inspiriert sind. Bereite ihr eine große Schüssel mit veganem Gumbo zu und teile sie mit deinen Lieben.

Küchenbedarf

  • 1 Super großer Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schneidemesser
  • 1 mittelgroße Pfanne

Veganer Gumbo aus dem großen alten Topf

Für 8 Personen

Zutaten

  • 2 Tassen gehackte Zwiebel
  • 1 mittelgroße Paprika, gehackt
  • 1 ganzes Bund Sellerie (inkl. Blätter) gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel-- Gehackter Knoblauch
  • 1 Lauchstange in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knolle Fenchel gehackt
  • 4 bis 5 Stangen frischer Oregano

Für die Gewürzmischung

  • 6 ganze Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
  • 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Gumbo-Datei

Für die Roux

  • 3/4 Tasse Pflanzenöl
  • 3/4 Tasse Mehl
  • 1 EL gehackter Knoblauch

Für die Aktie

  • 5 1/2 Tassen Wasser
  • 1 vegane Hühnerbrühe

Für den Cajun

  • 1 Dose Kidneybohnen, Flüssigkeit wegwerfen
  • 1 Pfund frittierte Tofu-Garnelen
  • 1 Pfund unmögliche italienische Wurst in Scheiben geschnitten

Für die frittierten Mock-Tofu-Garnelen

1 Behälter mit festem Tofu – Flüssigkeit entfernt (Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Tofu, indem Sie 1 Stunde lang einen schweren Gegenstand darauf legen. Sobald die Flüssigkeit entfernt ist, schneiden Sie sie in ½ Zoll große Stäbchen.)

Anleitung

  1. Füge in einem großen Topf 5 1/2 Tassen Wasser hinzu, dann füge vegane Bouillon hinzu, füge Salz, granuliertes Zwiebel- und Knoblauchsalz und Lorbeerblätter hinzu. 10 Minuten kochen.
  2. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, vegane Stücke hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen, bis sich die Farbe des Öls ändert und die Stücke zu bräunen beginnen. Zwiebeln, Paprika und Sellerie, Lauch, Fenchel und Knoblauch hinzufügen, bis sie weich sind. – Ich liebe diese Kombination, ich esse immer einen Teller davon.
  3. Gib Links, Gemüsemischung und Kidneybohnen in einen großen Suppentopf und koche weiter, während du deine Suppe kochst.
  4. Als nächstes kochst du deine Suppe: Mehlschwitze wird normalerweise mit 50/50 Öl und Mehl zubereitet.Erhitzen Sie 3/4 Tassen Öl in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe etwa 5 Minuten lang, bis es zu rauchen beginnt, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis die Pflanzen braun sind (ständig rühren) für etwa 2 bis 4 Minuten (Sie können auch a Timer, wenn Sie brauchen) Roux sollte ungefähr die Farbe von dunklem Honig haben, vielleicht ein bisschen heller, aber nicht viel.
  5. Füge dann Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Gumbo hinzu und rühre 1 bis 2 Minuten lang weiter.
  6. Gib dann die Mehlschwitze-Mischung in einen großen Suppentopf. 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Nächste Scheibe Tofu in ½ Zoll Scheiben schneiden, Oliven darüber streuen, Salz, Pfeffer, granulierten Knoblauch und Paprika darüber streuen. Legen Sie gewürzten Tofu in vollständig bedeckter Hornhaut für 10 Minuten auf einen trockenen Teller, um sicherzustellen, dass sie gut bedeckt sind.
  8. Gieße 1 Tasse Rapsöl in eine mittelgroße Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, den beschichteten Tofu in Öl 5 bis 7 Minuten lang goldbraun braten.
  9. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen. Zusammen mit einer Kugel Reis und frischen Frühlingszwiebeln servieren.

Wichtig: Probieren Sie Ihren Gumbo nach Salzvorliebe und dann sind Sie bereit zum Essen.

Nährwerte

Kalorien 664 | Gesamtfett 40,8 g | Gesättigtes Fett 9,4 g | Natrium 927mg | Gesamtkohlenhydrate 45,8 g | Ballaststoffe 10,6g | Gesamtzucker 1,8 g | Protein 30,2g | Vitamin D 0 mcg | Kalzium 254 mg | Eisen 8,5 mg | Kalium 682 mg |

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