Genieße ein mediterran inspiriertes Gericht mit diesem schnellen und einfachen Sommer-Nudelsalat-Rezept, das weniger als 1 $ pro Portion kostet. Al dente Fusilli wird mit Sommerkürbis, Paprika, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven gemischt.
Nach dem ersten Bissen träumen Sie dank des pikanten Dressings aus Rotweinessig, herzgesundem Olivenöl, Knoblauch und italienischen Gewürzen bereits vom nächsten Bissen.
Wenn Sie jemand sind, der Reste schätzt, wissen Sie, dass dieses Rezept besser wird, je länger es sitzt. Es eignet sich auch perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen in arbeitsreichen Wochen.
Leicht anpassbar, Sie können Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen, die Reste für die Zubereitung von Mahlzeiten verwenden oder sogar etwas, das Sie aus Ihrem Hausgarten gezogen haben, in den Salat geben. Sie werden es nicht bereuen, eine doppelte Charge gemacht zu haben!
Vorbereitungszeit: 15 MinutenKochzeit: 10 MinutenGesamtzeit: 25 Minuten Kosten: $5.341 Rezept | $0,90 Portion
Sommernudelsalat
Für 6 Personen
Zutaten
Für den Salat
- 500 Gramm ungekochte Fusilli (1,89 $)
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten (0,45 $)
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt (0,65 $)
- 1 Esslöffel Olivenöl (0,11 $)
- ¼ Tasse sonnengetrocknete Tomaten (0,25 $)
- ½ Tasse Oliven, in Scheiben geschnitten (0,40 $)
- ½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (0,25 $)
- ½ Tasse frische Petersilie, gehackt (0,10 $)
Für das Dressing
- ½ Tasse Olivenöl (0,88 $)
- ½ Tasse roter Essig (0,30 $)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt (0,08 $)
- 1 Teelöffel Rohrzucker (0,01 $)
- 1 ½ Teelöffel italienisches Gewürz (0,02 $)
- 1 Teelöffel Salz (0,01 $)
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer (0,01 $)
Optionale Add-Ins
- Cashew-Parmesan
- Milchfreier Feta
- Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Anleitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Fusilli nach Packungsanleitung kochen, oder bis sie al dente sind (ca. 10 Minuten). Die Nudeln abseihen und k alt abspülen, dann beiseite stellen.
- Zucchiniwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Backen Sie bei 400 Grad F für 10 Minuten oder bis sie gerade weich sind.
- Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas und schütteln Sie es gut, um es zu vermischen. Kühlen Sie in Ihrem Kühlschrank, während Sie den Rest des Gemüses zubereiten.
- Geben Sie alle Gemüsemischungen in eine große Schüssel oder einen Behälter mit den Nudeln. Die Hälfte des Dressings dazugießen und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken, dann vor dem Servieren einige Stunden oder über Nacht k alt stellen.
- Milchfreien Parmesan oder Feta zum Garnieren hinzufügen. Viel Spaß!
Ernährung: 1 von 6 PortionenKalorien 350| Gesamtfett 21,4 g | Gesättigtes Fett 2,7 g | Cholesterin 0 mg | Natrium 164 mg | Gesamtkohlenhydrate 33,5 g | Ballaststoffe 3 g | Gesamtzucker 4,2 g | Eiweiß 6 g | Kalzium 36,9 mg | Eisen 2,3 mg | Kalium 281,5 mg |
