Panisse sind in Südfrankreich beliebte Kichererbsenpommes. Kichererbsenmehl macht sie außen knusprig und innen cremig. Sie haben einen milden Geschmack, ähnlich wie Kartoffelpommes Frites, also verstärken wir sie mit schwarzem Knoblauch, einer Art langsam fermentiertem Knoblauch mit tiefen, erdigen, karamelligen, scharfen und fast süßen Aromen. Schwarzer Knoblauch ist die Bombe und hält ewig.
Suche danach in Feinkostläden oder online. Sie werden es in Pasta, auf Pizza überall dort finden, wo Sie ein wenig Schwung brauchen. Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie geröstete Knoblauchpaste. Servieren Sie die Panisse mit pikanter Zitrus-Aioli für eine fantastische Party-Vorspeise!
Was Sie brauchen, um Kichererbsenpommes zuzubereiten
Kichererbsen-Pommes sind einfach zuzubereiten und viele der Zutaten, die Sie bereits zur Hand haben, wie alltägliches Olivenöl, Gemüsebrühe, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Meersalz. Vielleicht haben Sie sogar eine Zwiebel vom Taco-Abend übrig. Die einzige Zutat, die Sie möglicherweise im Lebensmittelgeschäft finden müssen, ist Kichererbsenmehl.
- Olivenöl
- Zwiebel
- Schwarzer Knoblauch
- Gemüsefond
- Pflanzenmilch
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Kichererbsenmehl
- Pflanzenöl
- Grobes Meersalz, zum Garnieren
Wo kann ich Kichererbsenmehl kaufen?
Kichererbsenmehl aus getrockneten Kichererbsen ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, kann jedoch unter einem anderen Namen wie Kichererbsenmehl, Kichererbsenmehl und Besan sein. Bob's Red Mill verkauft Kichererbsenmehl und ist auch online und bei Amazon erhältlich.
Sind Kichererbsenpommes vegan?
Dieses Rezept für Kichererbsen-Pommes ist zu 100 Prozent vegan, aber viele andere können Milchprodukte oder Eier enth alten, um die trockenen und nassen Zutaten zu verbinden. Die Zitrus-Aioli wird mit milchfreier Mayonnaise hergestellt, die genauso schmeckt wie die echte, es überrascht Sie vielleicht sogar, dass sie vegan ist!
Zubereitungszeit: 10 MinutenKochzeit: (plus 20 Minuten Kühlzeit)
Vegane Kichererbsenpanisse mit Zitrus-Aioli
Ergibt 8-10 Stück
Zutaten
Panisse
- 2 EL täglich Olivenöl
- 1/4 Tasse Zwiebelwürfel
- 1 EL zerdrückter schwarzer Knoblauch
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 1/4 Tassen Kichererbsenmehl
- Erdnussöl oder Pflanzenöl, zum Braten
- Grobes Meersalz, zum Garnieren
Zitronen-Aioli:
- 1/3 Tasse pflanzliche Mayonnaise
- 1 EL gehackte Frühlingszwiebel
- 1/4 Tasse Orangensaft
- 1/4 TL Meersalz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL gehackter frischer Rosmarin, optional
Anleitung
- Für die Panisse: Eine quadratische Auflaufform von 22 cm Durchmesser mit Olivenöl bestreichen und mit Pergamentpapier auslegen. 1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie goldbraun ist. Den schwarzen Knoblauch, dann die Brühe und die Milch unterrühren. Unter Rühren weiterkochen, bis der Knoblauch gleichmäßig verteilt ist.
- Bring die Mischung zum Köcheln und rühre Salz und Pfeffer ein. Das Kichererbsenmehl nach und nach einrühren, bis es vollständig und ohne Klümpchen eingearbeitet ist.Mit einem Holzlöffel weiter rühren und 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und Blasen wirft. Sie sollte etwas dickflüssig, aber noch rieselfähig sein. Wenn es zum Rühren zu steif wird, rühren Sie etwas mehr Milch oder Brühe ein.
- Gieße die Mischung schnell in die Pfanne, verteile sie gleichmäßig bis zu den Rändern und glätte die Oberfläche. Bis zum Abbinden stehen lassen, mindestens 20 Minuten. Oder kühlen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die Aioli: Alles in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Konsistenz wird beim Sitzen etwas dünner, was in Ordnung ist. Es sollte eher wie ein cremiger Dip und weniger wie eine steife Mayonnaise sein. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
- Wenn Sie servierbereit sind, drehen Sie die Pfanne mit Panisse auf ein Schneidebrett, entfernen Sie das Pergament und schneiden Sie das Quadrat in Finger von der Größe großer Pommes Frites, etwa 3 Zoll lang und 3/4 Zoll breit.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Panisse hinzu, ohne sie zu überfüllen, und kochen Sie sie, bis sie überall leicht gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.Auf Küchenpapier legen und sofort mit Flockensalz bestreuen. Kochen Sie die Panisse nach Bedarf mit frischem Öl weiter.
- Die Panisse auf einem Teller stapeln. Mit Aioli zum Dippen servieren.
Hinweis:Anstatt fingerförmige Panisse zu machen, verwenden Sie einen Ausstecher, um runde oder andere Formen auszustechen. Die frittierten Runden mit Aioli (und Kräutern oder gehacktem Gemüse nach Belieben) garnieren und als Canapés servieren.
