Wenn es eine Sache gibt, die du an diesem Muttertag tun solltest, dann backe diese Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen. Die Aromen sind spritzig, lebendig und genau die richtige Menge an Schärfe! Sie werden das Gesprächsthema bei jedem Sonntagsbrunch sein.
Für die Herstellung des Ricottas sind keine Milchprodukte notwendig – nur Cashewnüsse! Zusammen mit Zitrone und einem Hauch Salz erh alten Sie eine cremige Konsistenz, die diese Pfannkuchen zart und saftig macht. Gepaart mit einer DIY-Soja-„Buttermilch“ ist jeder Bissen locker, luftig und weich.
Dieses Rezept ist auch gefriergeeignet, also bereiten Sie die ganze Woche über eine doppelte Portion für ein köstliches Frühstück zu. Ersetzen Sie für ein preisgünstigeres Rezept die Cashewnüsse durch Sonnenblumenkerne, die einen überraschend hohen Proteingeh alt haben.
Serviere sie so wie sie sind, mit milchfreier Butter, Kokosnusspeitsche, Ahornsirup, Puderzucker oder was auch immer du sonst gerne magst!
Vorbereitungszeit: 15 MinutenKochzeit: 15 MinutenGesamtzeit: 30 Minuten
Kosten: $2,22 Rezept | $0,22 Pfannkuchen
Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen
Für 10 Personen
Zutaten
Cashew-Ricotta
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, eingeweicht
- 2 EL Zitronensaft
- 6 Esslöffel Wasser
- ¼ Teelöffel SalzPreis für Cashew-Ricotta ist unten enth alten
Pfannkuchen
- 1 ¾ Tassen Sojamilch (0,49 $)
- ¼ Tasse Zitronensaft (0,36 $)
- 2 Tassen Allzweckmehl (0,16 $)
- 3 Esslöffel Rohrzucker (0,01 $)
- 1 Esslöffel Backpulver (0,01 $)
- ¾ Teelöffel Salz (0,01 $)
- ¼ Tasse Aquafaba ($0,02)
- ½ Tasse Cashew-Ricotta-Käse (0,95 $)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (0,21 $)
- 1 Esslöffel Zitronenschale
Servieren optional
- Ahornsirup
- Kokos-Schlagsahne
- Milchfreie Butter
- Orangenscheiben
- Puderzucker
Anleitung
Cashew-Ricotta
In einem kleinen Mixer die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse, Zitronensaft, Wasser und Salz hinzufügen. Auf höchster Stufe glatt rühren, dann in einen Behälter umfüllen und beiseite stellen.
Pfannkuchen
- Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojamilch und den Zitronensaft. Lass es gerinnen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Backpulver und Salz verquirlen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und legen Sie sie dann beiseite.
- In die Sojabuttermilchschüssel Aquafaba, ½ Tasse Cashew-Ricotta, Vanille und Zitronenschale geben und gut vermischen. Übertragen Sie diese Mischung in die Vertiefung mit den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis der Teig gerade vermischt ist (achten Sie darauf, nicht zu stark zu mischen).
- Geben Sie den Teig mit einem 1/3-Messbecher auf die gut gefettete Grillplatte. Auf der ersten Seite backen, bis sich Blasen bilden und die Ränder hellbraun werden, etwa 2 Minuten. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Serviere deine Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen noch warm mit Ahornsirup, veganer Butter, Orangenscheiben, Puderzucker, Heidelbeersirup, Kokosnusspeitsche etc. Guten Appetit!
Notizen
- Aquafaba ist das Kochwasser aus selbstgemachten Kichererbsen oder die Sole aus einer Dose Kichererbsen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Sojamilch verwenden, um die „Buttermilch“ herzustellen, da andere pflanzliche Milch nicht so gut zu funktionieren scheint.
- Heben Sie den übrig gebliebenen Cashew-Ricotta für ein anderes Pfannkuchenrezept, Lasagne usw. auf.
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Ernährung: 1 von 10 PortionenKalorien 157 | Gesamtfett 3.7g | Gesättigtes Fett 0,6 g | Cholesterin 0mg | Natrium 396,4 mg | Gesamtkohlenhydrate 26,4 g | Ballaststoffe 1,5 g | Gesamtzucker 4,6 g | Protein 5,0g | Kalzium 134,2 mg | Eisen 2,0 mg | Kalium 124,9 mg |
