Vegane Himbeer-Streusel-Muffins

Es gibt nichts Süßeres, als Ihren Liebsten an seinem besonderen Tag mit warmen, knusprigen Streusel-Muffins zu überraschen. Dieses einfache Rezept erfordert Grundnahrungsmittel, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben, vegane Butter, milchfreien Joghurt und frische Himbeeren, die jedem Bissen eine säuerliche, würzige Süße verleihen. Alles, was Sie brauchen, sind 5 Minuten, um dieses Rezept vorzubereiten und diese Muffins 30 Minuten lang backen zu lassen, während Sie Ihre anderen Rezepte vorbereiten und backen, um das ultimative Display für Mama zu vervollständigen. Kinder lieben es, an diesem einfachen Rezept teilzunehmen, und Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, dass ein Ei verschüttet wird!

Zubereitung: 5 Minuten, plus Kühlzeit

Backen: 30 Minuten

Ergibt 6 große Muffins oder 12 kleine Muffins

Zutaten

1 1/2 Tassen (188 g) Allzweckmehl oder glutenfreies 1:1 Backmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Maisstärke
1/2 Tasse (150 g) Bio-Kristallzucker
1/4 Tasse (57 g) vegane Butter, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
2 EL (30 g) milchfreier Joghurt, Zimmertemperatur
3 EL Kichererbsenmehl mit 3 EL Wasser vermischt
1 TL Vanilleextrakt
¾ Tasse (150 ml) pflanzliche Milch, Raumtemperatur
¾ Tasse (150 g für frische) frische oder gefrorene Himbeeren
1/2 Tasse (67 g) Allzweckmehl, Hafermehl oder glutenfreies 1:1 Backmehl
1/2 Tasse (100 g) Bio-Kristallzucker
3 EL vegane Butter, Zimmertemperatur

Anleitung

Alle Zutaten abmessen und eine Muffinform für 12 Bleche mit Muffinförmchen oder eine Muffinform für 6 extra große Tassen mit Muffinförmchen auslegen. Kichererbsenmehl und Wasser in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Die trockenen Zutaten verquirlen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Zimt verquirlenMuffinteig zubereiten: In einer großen Schüssel Zucker, vegane Butter, Milch- kostenloser Joghurt, Vanilleextrakt und Kichererbsen-Eier. Fügen Sie das Mehl und die milchfreie Milch hinzu und schlagen Sie erneut, kurz bevor das Mehl vollständig untergemischt ist, und klopfen Sie mit dem Schneebesen gegen die Schüssel, wenn Teigklumpen haften bleiben. Fügen Sie die Himbeeren hinzu und heben Sie die Himbeeren mit einem Silikonspatel in den Teig, bis sie eingearbeitet sind.
Muffin-Teig ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und den Himbeer-Muffin-Teig mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie bereit sind, die Muffins zu backen, heizen Sie den Ofen auf 400F vor.
Machen Sie den Streusel, falls gewünscht: Bereiten Sie den Streusel vor, indem Sie Mehl, Zucker und vegane Butter mit einer Gabel oder Ihren Händen vermischen.
Muffinförmchen füllen: Füllen Sie jede Muffinförmchen bis ganz nach oben in die Muffinförmchen. Mit 2 TL Crumble bestreuen.
Backen Sie die Muffins: Stellen Sie die Muffinform in den Ofen und backen Sie sie 12 Minuten lang bei 400F.
Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur, OHNE den Ofen zu öffnen, auf 350F. 15-18 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
Servieren und genießen! Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Muffins zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal gestellt werden. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Nährwerte 1 von 6 großen Muffins