Heute, am 26. Februar, ist der Nationale Pistazientag, an dem die salzige, ballaststoffreiche, proteinreiche grüne Nuss gefeiert wird, die Teil der Cashew-Familie ist und 13 Gramm Ballaststoffe und 25 Gramm pflanzliches Protein enthält pro Tasse ein herzhafter Snack für die nächste Mahlzeit.
Zu Ehren dieses Tages verleihen wir Pistazien mit diesen veganen Himbeer-Käsekuchen-Häppchen eine süße Note, die einfach zuzubereiten sind und kein Backen erfordern. Dieses Rezept erfordert pflanzliche Zutaten wie veganen Frischkäse, Kokosöl und entkernte Datteln, um eine glatte, klebrige Mischung zu erh alten, die die Kruste zusammenhält.Wenn Ihr Meisterwerk fertig ist, werden Sie am Ende zwölf entzückende Mini-Käsekuchen haben, die jeder lieben wird, Kinder eingeschlossen.
Rezeptentwickler: Florida-Kristalle
Vorbereitungszeit: 20 MinutenGefrierzeit: 3 Stunden
Vegane Pistazien-Käsekuchen-Häppchen
Ergibt 12 kleine Käsekuchen
Zutaten
- 1 Tasse geschälte Pistazien, leicht gesalzen
- 15 Ganze Datteln, entsteint
- 1 Teelöffel Kokosöl, um die Pfanne einzufetten
- 3 Tassen (ca. 2 Pints) Frische Himbeeren
- 2 (8-ounce) Päckchen reiner veganer Frischkäse
- ½ Tasse Rohrohrzucker
- ½ Tasse hellbrauner Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 12 Frische Himbeeren zum Garnieren
Anleitung
Kruste:
Datteln und Pistazien in einer Küchenmaschine pürieren. Mischen Sie die Zutaten, bis sich eine Paste bildet. Beiseite stellen.
Füllung:
- Himbeeren in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen. Samen entsorgen.
- Himbeerpüree zurück in den Mixer geben. Frischkäse, Rohrohrzucker, braunen Zucker, Zitronensaft und Vanille dazugeben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung glatt ist. Beiseite stellen.
Käsekuchen-Montage:
- 12 Muffinblechöffnungen mit Kokosöl einfetten. Schneiden Sie 12 (1 x 5 Zoll) Streifen Pergamentpapier ab. Legen Sie einen Streifen über jede Öffnung und lassen Sie ihn überstehen.
- Löffle 1 Esslöffel Krustenmischung in jede Öffnung und drücke sie fest.
- Mit einem Eisportionierer die Himbeerfüllung in die Becher füllen.
- Käsekuchen drei Stunden lang einfrieren oder bis sie fest sind.
Servieren:
- Nehmen Sie die Pfanne 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Heben Sie jeden Käsekuchen aus der Pfanne, indem Sie die Enden der Pergamentpapierstreifen festh alten.
- Wirf das Papier weg und lege die Käsekuchen auf einen Teller.
Profi-Tipp: Wenn Sie keine Mini-Käsekuchenform haben, können Sie die Käsekuchen auch in einer Cupcake-Form zubereiten. Überspringen Sie Schritt 1 der Montageanleitung und fetten Sie stattdessen die Öffnungen der 12-Cupcake-Form mit Kokosöl ein. Schneiden Sie 12 (1 x 5 Zoll) Streifen Pergamentpapier ab. Legen Sie einen Streifen über jede Öffnung und lassen Sie ihn überstehen. Weiter nach Montageanleitung.
