Gegrillte Gemüse-Tacos mit milchfreiem Queso-Fresko

Anonim

Zu Ehren des Taco-Dienstags bereiten Sie diese gegrillten, vegetarischen, weichen Tacos mit milchfreiem Queso-Fresko zu, um dies zu feiern. Das Rezept ist in höchstens 45 Minuten fertig, ideal für Abendessen unter der Woche und äußerst gesund. Genießen Sie es mit unserem 3-Zutaten-Wassermelonen-Margarita-Rezept für die ultimative Fiesta!

Gemüse wird zusammen mit Kichererbsen geröstet und mit herzhaften Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika abgeschmeckt. Servieren Sie sie auf frischen Maistortillas mit einer cremigen und pikanten Koriander-Crema für eine schmackhafte und köstliche Mahlzeit.

Das Beste an diesen Tacos ist, wie anpassbar sie sind! Verwenden Sie das Gemüse, das in Ihrer Nähe Saison hat (oder entsorgen Sie diese Reste in Ihrem Kühlschrank!). Wenn Sie keine Kichererbsen haben, probieren Sie schwarze Bohnen, Pintobohnen oder Kidneybohnen.

Möchtest du etwas aufpeppen? Versuchen Sie, der Gemüsemischung Jalapeños, Serrano-Paprikaschoten oder rote Chiliflocken hinzuzufügen! Wie auch immer Sie sie servieren, Sie können sich beruhigt zurücklehnen in dem Wissen, dass Sie Ihren Körper mit nährstoffreichem Gemüse versorgen!

Vorbereitungszeit: 15 MinutenKochzeit: 30 MinutenGesamtzeit: 45 Minuten

Kosten: 5,53 $ Rezept | $0,46 Tacos

Gegrillte Sommergemüse-Tacos

Ergibt 12 Tacos

Zutaten

Gemüse

  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt (0,24 $)
  • 2 kleine Zucchini, gewürfelt (0,32 $)
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt (0,45 $)
  • 1 Tasse Maiskörner ($1,13)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (0,22 $)
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel (0,04 $)
  • 1 Teelöffel Paprika (0,02 $)
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver (0,03 $)
  • 2 Tassen gekochte Kichererbsen (0,51 $)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack (0,02 $)

Cilantro crema

  • ¼ Tasse Koriander, gehackt ($0,05)
  • 1 Limette ($0,09)
  • ½ Tasse vegane Mayo (1,52 $)
  • Salz nach Geschmack (0,01 $)

Toppings

  • 12-15 Maistortillas (0,24 $)
  • 1 Avocado, gewürfelt (0,24 $)
  • ¼ Tasse milchfreies Queso-Fresko oder Feta (0,38 $)
  • Extra Koriander, gehackt (0,02 $)

Anleitung

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
  2. Die gehackten Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Maiskörner auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis sie zart und golden sind. Aus dem Ofen nehmen und gekochte Kichererbsen hinzufügen. Zum Kombinieren werfen.
  4. Vermische die Zutaten für die Koriandercreme in einer kleinen Schüssel oder einem Behälter. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Zusammenstellen: Fügen Sie geröstetes Gemüse und Kichererbsen, Avocado und milchfreies Queso Fresco oder Feta zu Ihren Maistortillas hinzu. Mit Koriandercreme und extra gehacktem Koriander garnieren. Viel Spaß!

Notizen

  • Du kannst das Gemüse und die Kichererbsen auch auf einem Grill oder einer gusseisernen Grillplatte braten, falls du eine hast.
  • Anderes Gemüse wie Blumenkohl, Jalapeños oder Süßkartoffeln passen auch gut.

Ernährung: 1 von 12 PortionenKalorien 175 | Gesamtfett 7,1 g | Gesättigtes Fett 1,0 g | Cholesterin 0 mg | Natrium 87,4 mg | Gesamtkohlenhydrate 25,2 g | Ballaststoffe 5.3g | Gesamtzucker 4,2 g | Eiweiß 5,2 g | Kalzium 46,6 mg | Eisen 1,5 mg | Kalium 335 mg |

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