Wenn du auf eine Schüssel mit deiner Lieblingspasta schaust, siehst du da einen Haufen ungesunder Kohlenhydrate? Oder eine Gelegenheit, ein Gericht voller gesunder, proteinreicher, ballaststoffreicher, antioxidativer Vollkornprodukte zu essen? Jetzt kann Ihre Schüssel Pasta auch ein gesundes Lebensmittel sein! Wenn du Sorghumnudeln isst.
Im Gegensatz zu normalen raffinierten Weizennudeln oder sogar Vollkornnudeln, die beide reich an Kohlenhydraten sind und einen Anstieg des Blutzuckers verursachen können, sind Spaghetti aus Sorghum eine der gesündesten und ballaststoffreichsten Nudeln, die Sie essen können . Aber wie schmeckt es? Ich machte mich auf den Weg, um es herauszufinden.
Was ist zuerst Sorghum?
Sorghum ist eine der am weitesten verbreiteten Nutzpflanzen der Welt, aber im Gegensatz zu anderen Teilen der Welt wird es in Amerika hauptsächlich zur Fütterung von Vieh und Nutztieren verwendet, die als Arbeitstiere verwendet werden, da es eine zuverlässige und stabile Form von Brennstoff ist. Sorghum wurde bisher nicht als menschliche Nahrung angesehen. Aber das ändert sich schnell, da das Nährwertprofil von Sorghum es zu einer der gesündesten Superfood-Optionen macht, die Sie auf Ihren Teller oder in Ihren Körper geben können.
Sorghum ist ein ur altes Getreide, das seinen Ursprung in Afrika hat und heute in vielen Ländern angebaut wird, darunter auch in den USA. Warum diese wachsende Popularität? Es ist von Natur aus glutenfrei und gentechnikfrei und ist als Umwelt-Superstar bekannt, da es mit weniger natürlichen Ressourcen wie Wasser wächst.
"Zusätzlich zum wachsenden Status von Sorghum als ökologisches Heldennahrungsmittel ist Sorghum super effizient darin, CO2 aus der Atmosphäre zu ziehen und es in den Boden zu ersetzen, etwas, das mit einem Stipendium des Bezos Earth Fund in der Harnessing Plant des Salk Institute untersucht wird Initiative, um zu sehen, ob eine kräftige Form der Pflanze gezüchtet werden könnte, um die CO2-Emissionen umzukehren und den Klimawandel zu verlangsamen."
Wenn Sie jemand sind, der klimabewusst einkauft und isst, sind dies die besten und schlechtesten Vollkornprodukte für die Umwelt.
Sorghum ist ein Gesundheitsheld
Sorghum steckt voller gesundheitlicher Vorteile: Reich an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Nur um zu beginnen, es enthält 10 Gramm Protein in einer halben Tasse Sorghum, zusammen mit 6 Gramm Ballaststoffen und einer Vielzahl gesunder Nährstoffe wie: Kalium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6 und Magnesium und Mangan. Die Vorteile von Sorghum lesen sich wie ein Multivitamin aus Vollwertkost.
Vollkornprodukte wie Sorghum sind der Freund eines Diätetikers. Wie bei anderen Vollkornprodukten, die nur minimal verarbeitet werden, unterstützt Sorghum ein gesundes Verdauungssystem, indem es hilft, die Aufnahme von Kalorien zu verlangsamen, wodurch Sie sich länger satt fühlen als raffinierte einfache Kohlenhydrate, die den Blutzucker in die Höhe treiben und Insulin freisetzen, das den Zellen signalisiert, dass dies nicht der Fall ist Sie können all diese aufsteigende Glukose verwenden, der Körper speichert sie als Fett, um sie später zu verwenden.
5 Gründe, Sorghum zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, beginnend mit Protein
Weil es glutenfrei ist, wird Sorghum jetzt in mehr als 350 Produkten auf dem US-Markt verwendet, darunter Nudeln, Sirup und ein Alkohol, der hilft, den Nährwert anderer Lebensmittel aufzufüllen.
Wenn du nach Nudeln suchst und Etiketten liest, solltest du vielleicht auch Edamame-Nudeln, Nudeln mit roten Linsen oder Kichererbsen-Nudeln probieren, die 43 Gramm, 22 Gramm und 21 Gramm Protein pro Portion. Eine vollständige Liste gesunder proteinreicher Pasta-Optionen finden Sie unter Gesunde Pasta mit dem meisten Protein.
Wie stapeln sich Sorghum-Nudeln?
"Als ich Sorghum-Nudeln probierte, erwartete ich, dass sie wie andere glutenfreie Nudeln, die ich probiert hatte, schmecken und wirken würden, die nichts Besonderes waren und denen beim Kochen immer der perfekte Nudelbiss fehlte. Und obwohl diese Sorghumnudeln tatsächlich glutenfrei sind (da sie nicht aus Weizenmehl, sondern aus Sorghummehl hergestellt werden), schmeckten sie tatsächlich eher wie zähe, al dente Vollkornnudeln mit einem milden nussigen Geschmack, was mir gefiel."
"Die Sorghum-Spaghetti von Gundry MD versprechen, eines der gesündesten Bio-Sorghum-Superfoods auf dem Planeten zu sein, aber sie schmecken so gut wie Ihre Lieblingspasta, nur ein wenig härter. Dr. Steven Gundry ist bekannt als der Arzt, der hilft, das Leaky-Gut-Syndrom zu lösen, indem er Menschen hilft, ihre Ernährung zu ändern und Lektine zu vermeiden. Er hat mehrere Bestseller zu diesem Thema geschrieben, darunter The Plant Paradox, The Longevity Paradox und The Energy Paradox."
Ich habe Cacio e Pepe mit Sorghum-Nudeln und milchfreiem Käse gemacht
"Mein Sorghum-Experiment begann, als ich Olivenöl, gehackte frische Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Pinienkerne und Salz in eine Saucenpfanne gab und sie erhitzte, um einen reinen Geschmackstest zu erstellen und die Sorghum-Nudeln nicht zu ersticken mit roter Soße. Ich habe kein bestimmtes Rezept befolgt, sondern nur geflügelt und mehr Knoblauch hinzugefügt, als eine Person sollte, was immer meine Anlaufstelle ist."
In einem separaten Topf habe ich das Wasser zum Kochen gebracht und die Sorghum-Spaghetti von Dr.Gundry, dessen Artikel verspricht, dass Sorghum nicht nur glutenfrei und besser für Sie ist, sondern auch bei der Verdauung hilft. Da es lektinfrei ist, wird jeder, der allergisch reagiert oder empfindlich auf Lektin-Nahrungsmittel reagiert, diese Pasta-Option zu schätzen wissen.
Nachdem die Ölmischung anfing leicht zu brennen und die Nudeln al dente waren, habe ich die Nudeln in die Soße gegeben und umgerührt. Da sie immer noch zusammenklebten, begannen die Nudeln zu rauchen und wurden leicht knusprig, wie ein Nest aus Kartoffeln, aber dieses aus Spaghetti. Ich fügte gehobelten milchfreien Parmesan hinzu (aber wenn Sie nicht versuchen, auf pflanzlicher Basis zu essen, würde es auch ausreichen) und das Gericht begann ein Eigenleben zu entwickeln.
Sobald die Nudeln durchgekocht waren, waren die Nudeln außen leicht knusprig und braun, und das ganze Gericht war eher ein gehärtetes Rösti-ähnliches (aber man könnte es als Pasta-gebräuntes) Gericht bezeichnen, als ich erwartet hatte. Mit anderen Worten, ich habe die Nudeln vielleicht verbrannt, aber anstatt matschig zu werden, wurden sie knusprig, was ich liebe.
"Ich setzte mich mit einem Glas Rose hin und schnitt die Nudeln in kleine Gabeln und es war absolut köstlich. Vielleicht, weil ich nicht brauchte, dass die Nudeln genau wie die gewöhnliche weiße Nudelsorte schmecken, habe ich die Sorghum-Nudeln meiner üblichen Kost vorgezogen."
Sollten Sie Sorghum-Nudeln essen?
Trotz all der gesundheitlichen Vorteile von Sorghum wissen die meisten Menschen nicht (und die Nährwertangaben verraten es Ihnen nicht), dass viele der nützlichen Inh altsstoffe im Sorghum direkt durch Sie hindurchgehen und nicht von Ihnen absorbiert werden der Körper. Das liegt daran, dass die Art und Weise, wie das Protein im Schaft eingeschlossen ist, für den Körper praktisch unmöglich ist, abgebaut zu werden. Sie könnten es genauso gut noch in seiner Pappschachtel eingewickelt essen.
Laut einem Ernährungswissenschaftler von Purdue bietet Sorghum einzigartige Eigenschaften, die es gesünder machen als Weizennudeln, wie die Tatsache, dass es voller Antioxidantien, Ballaststoffe, Proteine und Spurenelemente ist, die Ihr Körper braucht.Es hat jedoch auch eine so feste Faserwand, die das Protein umgibt, dass die meisten dieser Nährstoffe den Körper nicht absorbiert passieren – nur geschätzte 46 Prozent des Sorghumproteins, das Sie essen, werden absorbiert, heißt es im Purdue-Bericht. (Die Arbeit von Purdue führte zur Entwicklung einer Sorghumsorte, die in Labortests zu 87 Prozent verdaulich ist.)
Aber wenn niedriger oder konstanter Blutzucker ein Ziel ist, dann kann das Vermeiden der Spitzen, die auf eine gehäufte Schüssel mit normalen raffinierten Weizennudeln folgen, Sorghum zur perfekten Wahl für Ihre Spaghetti machen, da Sorghum für Menschen hart ist zu verdauen bedeutet, dass Sie mehr davon essen können und Ihr Körper weniger Kalorien behält, die Sie verbrauchen.
Nach einer Quelle liegt der glykämische Index von weißen Nudeln zwischen 42 und 45, während Vollkorngerste einen GI-Wert von 25 hat. Vollkornnudeln haben einen GI-Wert von etwa 37.
| Getreidekost | GI-Punktzahl |
| Vollkorngerste | 25 |
| Roggenbeeren | 35 |
| Buchweizen | 45 |
| Brauner Reis | 48 |
| Vollkornnudeln | 37 |
| „Weiße“ Nudeln | 45 |
Der GI-Index von Sorghum liegt im mittleren bis niedrigen Bereich, aber die tatsächliche Zahl hängt vom Produkt ab, da Sorghum selbst im mittleren bis niedrigen Bereich liegt.
"In einer Studie zum glykämischen Index oder der Belastung von Sorghumprodukten im Vergleich zu Produkten aus anderen Mehlquellen, einschließlich Nudeln, war der GI von Lebensmitteln auf Sorghumbasis signifikant niedriger als der ihrer jeweiligen Kontrollprodukte (auf Weizen-/Reisbasis). ) Lebensmittel.Alle Lebensmittel auf Sorghumbasis zeigten signifikant niedrigere Werte als ihre jeweiligen Kontrollnahrungsmittel (auf Weizen-/Reisbasis)."
Fazit: Sorghum-Nudeln sind ein gesünderer Ersatz für normale Weizennudeln
Wenn es um Nudeln geht, kann jeder die Wahl treffen, ob er sich seine Lieblingsversion aus normalem Weizen gönnen oder versuchen möchte, seinen GI-Einfluss mit Vollkorn zu senken, oder noch weiter geht und mehr Ballaststoffe und Proteine enthält Aufnahme mit Nudeln aus Sorghummehl. Der Geschmack und die Textur werden ähnlich sein, wenn Sie es nach Ihren Wünschen zubereiten.
