Ein Kokosnuss-Bundt-Kuchen ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe wie Ostern, eine Abschlussfeier oder ein Frühlingstreffen mit Ihren Lieben. Bei diesem einfachen veganen Rezept brauchen Sie nur zehn Minuten, um den Kuchen zuzubereiten, und können sich dann zurücklehnen, da der Rest der Kochzeit auf das Backen des Kuchens entfällt.
Der milchfreie, eifreie Kuchen ist fluffig und leicht und die Kokosraspeln geben einen pikanten, süßen Abschluss.
Zu den Hauptzutaten gehören Kokoscreme, Apfelessig, vegane Butter und ungesüßtes Apfelmus als Ei-Ersatz. Kokosmilch, Vanilleextrakt, Kokosnussextrakt, Kokosraspeln und Puderzucker werden zu einer reichh altigen Glasur, die Sie auf Ihr Meisterwerk träufeln.
Das Schöne an Gugelhupfkuchen ist, dass sie ein perfektes Mittelstück für Ihren Esstisch oder Ihre Picknickparty sind. Servieren Sie den Gugelhupf für zusätzliche Eleganz auf einem Tortenständer mit Glaskuppel oder schneiden Sie ihn in gleichmäßige Scheiben und stellen Sie ihn als Fingerfood auf einer ovalen Platte aus.
Du liebst das Styling und die Präsentation dieses Gugelhupfs? Gönnen Sie sich diesen Tortenständer und die Glaskuppel.
Zubereitungszeit: 10 MinutenBackzeit: 60 Minuten
Veganer Kokos-Gugelhupf
Für 10–12 Personen
Zutaten
- 1 Dose (398 ml) schwere Kokoscreme, Raumtemperatur
- 2 TL Apfelessig
- 3 ½ Tassen (480 g) Allzweckmehl
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 ½ Tassen (300 g) Bio-Kristallzucker
- 1/2 Tasse (113 g) gesalzene vegane Butter, Raumtemperatur
- 3/4 Tasse (180 g) ungesüßtes Apfelmus, Zimmertemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Kokosextrakt
- 1 Tasse (90 g) Kokosraspeln, ungesüßt
- 2 Tassen Puderzucker
- ¼ Tasse Kokosmilch
- Kokosraspeln zum Bestreuen
Anleitung
- Zubereitung: Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 10-Tassen-Gugelhupfform mit Öl einfetten. Beiseite legen. Kokoscreme und Apfelessig in einer Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
- Die trockenen Zutaten verquirlen: Nur Mehl, Natron und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
- Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die vegane Butter und den Zucker cremig schlagen, bis sich der Zucker darin auflöst Butter, etwa 3 Minuten.Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Fügen Sie ungesüßtes Apfelmus, Vanille und Kokosnussextrakt hinzu und mischen Sie erneut, bis alles vermischt ist, und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu, gefolgt von der Kokoscreme und den Kokosraspeln, und mischen Sie weiter, bis die Mehlmischung gerade eingearbeitet ist, achten Sie darauf, nicht zu stark zu mischen.
- Backen: Gießen Sie den Kuchenteig in die Gugelhupfform und stellen Sie die Form in den Ofen, um sie 58-60 Minuten lang zu backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Cool: Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in der Pfanne abkühlen und drehen Sie sie dann vorsichtig auf ein Trockengestell, um sie vor dem Glasieren vollständig abzukühlen.
- Die Glasur zubereiten: Zum Glasieren Puderzucker und Kokosmilch verquirlen, bis alles vollständig vermischt ist. Die Glasur auf den Kokoskuchen gießen und mit Kokosraspeln belegen.
- Servieren: Aufschneiden und servieren!
