Ich kann mir nicht vorstellen, dass jemand gebackene Nudeln nicht mag (wenn du das bist, schick mir eine E-Mail, denn ich würde gerne davon hören!). Für mich fing es als echtes Stoner-Essen an.
Nun, nicht ganz. Es fing an, als ich ein Junge war, und wir gingen in „schicke“ italienische Restaurants – mit karierten Tischdecken und Chianti-Flaschen mit Kerzen drin, ja – und man konnte „echtes“ italienisches Essen bestellen, also alles, was keine Pizza war: Lasagne, gebackene Ziti oder ähnliches.Nudeln mit roter Soße, Fleisch und Mozz, im Ofen gebacken. Ja.
Aber später – sagen wir mal im magischen Jahr 1967 – stolperten mein Freund Chuck und ich in die Küche und er zauberte sein Meisterwerk, das aus einem Pfund Nudeln, einem Pfund Mozz, und ein Liter Soße. Die Sauce wurde von seiner Mutter Constance zubereitet, einer wunderbaren Frau, die entweder blind oder extrem tolerant war.
"Die Methode – und ich werde erwähnen, dass Chuck der Koch war, nicht ich; Ich wusste nichts – war, die Nudeln zu kochen, den Käse zu raspeln, die Nudeln abtropfen zu lassen, sie mit dem Mozz und der kaum aufgewärmten Sauce zu werfen. (Manchmal haben wir mit k alter Soße geschlemmt; der Mozz schmolz nicht so gut, aber wir konnten die Nudeln schneller inhalieren.) Das, Freunde, sind vier Pfund Essen. (Die Nudeln nehmen etwa ihr Gewicht an Wasser auf, und ein Quart wiegt etwa ein Pfund.) Wir haben immer das Ganze fertig gemacht. In etwa zwölf Minuten. Beim Hören von Sunshine of Your Love oder was auch immer."
Ja, man kann gebackene Nudeln auch ohne Milchprodukte machen
Heutzutage versuche ich, weniger Milchprodukte zu essen, was deiner Meinung nach gebackene Nudeln in jeglicher Form ausschließt: Das stimmt nicht. Vor ein paar Jahren habe ich Dinner for Everyone veröffentlicht. Das Buch enthält eine Reihe verschiedener „Schirm“-Lebensmittel (süßes Frühstück, Pfannengerichte, Scampi, One-Pot-Pasta usw.) mit jeweils drei Versionen: Einfach, vegan und „perfekt für Gesellschaft“, dh ein bisschen spezieller. (Fun Fact: Das Buch sollte Three Ways heißen. Mm-hm.)
Es war eine herausfordernde Aufgabe, aber es hat viel Spaß gemacht, und es sind einige meiner Lieblingsrezepte entstanden. Überraschenderweise enthält in der Abteilung für gebackene Pasta nur eines der drei Gerichte Käse, und vielleicht ist mein Favorit der drei die vegane Version: mediterranes Gratin mit Mandel-Semmelbröseln.
Die Zutatenkombination ist richtig gut: Bittergrün und karamellisierte Zwiebeln, dazu herzhafte Vollkornnudeln. Es ist wichtig, die Nudeln nicht zu lange zu kochen – sie sollten biegsam, aber noch nicht essbar sein, wenn Sie sie abtropfen lassen.Und all das können Sie im Voraus erledigen. Dann rösten Sie einige Mandeln, pulsieren sie mit Brot, Petersilie und Öl – eine so gute Kombination, wie es sie auf der Welt nicht gibt – und das ist Ihr Belag. Kein Käse nötig.
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Mediterranes Gratin mit Mandelpaniermehl
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten
- 7 Esslöffel Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
- 1/2 Tasse rohe Mandeln
- 2 rote Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 dicke Scheiben altbackenes Brot, in Stücke gerissen
- 1/4 Tasse frische Petersilie
- Pfeffer
- 12 Unzen Broccoli Rabe, getrimmt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse entsteinte schwarze Oliven, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse trockener Weißwein oder Wasser
- 1½ Tassen gekochte Cannellinibohnen oder eine 15-Unzen-Dose abgetropft
- 12 Unzen Vollkornpenne oder andere ähnliche Nudeln
Anleitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Erhitzen Sie den Ofen auf 425 °F und fetten Sie eine quadratische 9-Zoll-Auflaufform oder eine ofenfeste 10-Zoll-Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl ein. Die Mandeln bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne kochen, bis sie golden sind und duften, 3 bis 5 Minuten lang. In eine Küchenmaschine geben und die Pfanne auswischen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, die Pfanne abdecken und ab und zu umrühren, bis sie trocken sind und an der Pfanne kleben, 10 bis 15 Minuten lang.Während die Zwiebeln kochen, das Brot zusammen mit der Petersilie und 2 Esslöffeln Öl in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis es fein gemahlen ist.
- Die Zwiebeln aufdecken und 2 Esslöffel Öl und eine große Prise Salz unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Mischung leicht brutzelt. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind, ggf. kleine Mengen Öl zugeben, damit sie nicht kleben, ohne fettig zu werden, 15 bis 20 Minuten. Mit Pfeffer bestreuen; abschmecken und würzen. In eine große Schüssel geben und die Pfanne wieder auf mittlere Hitze erhitzen.
- Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzu. Brokkoli, Oliven und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Brokkoli knusprig-zart ist, 5 bis 10 Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis es dunkler wird. Fügen Sie den Wein und die Bohnen hinzu und kochen Sie, rühren Sie um und kratzen Sie alle gebräunten Stücke aus der Pfanne, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben, mischen, abschmecken und würzen.
- Die Nudeln in das kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, dann mit dem Probieren beginnen. Wenn die Nudeln biegsam, aber noch nicht essbar sind, abgießen und 1/4 Tasse Kochwasser auffangen. Penne und Kochwasser in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und verrühren.
- Nudeln in die vorbereitete Pfanne geben und mit der Paniermehlmischung bestreuen. Backen, bis die Nudeln weich sind, aber noch etwas Biss haben und die Semmelbrösel gebräunt sind, 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Quadrate oder Keile schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
