Ob Rührei, hart gekocht, zu leicht oder gebraten, Eier werden oft wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile angepriesen. Dies könnte der Grund sein, warum Amerikaner mehr Eier als je zuvor essen, mit einer durchschnittlichen Rate von fast 300 Eiern pro Person und Jahr, berichtet die Washington Post. Aber sind Eier so gesund, wie Sie denken? Es gibt neue Beweise dafür, dass Eier nicht gesund sind.
Leider hat unsere Verliebtheit in dieses beliebte Frühstücks-Grundnahrungsmittel gesundheitliche, ökologische und ethische Konsequenzen. Was die Frage aufwirft: „Gibt es eine Alternative zu herkömmlichen Eiern?“ Die Antwort ist ein klares Ja: Das vegane Ei. Pflanzliche Eier alternativen von Unternehmen wie JUST Egg, Crackd und Follow Your Heart sind so konzipiert, dass sie Eier in Geschmack, Textur und Kochfähigkeit nachahmen.
So ist der Verzicht auf Geflügel für vegane Eier eine gesündere und nachh altigere Option für Sie und den Planeten.
Sind vegane Eier gesund?
Im Vergleich zu herkömmlichen Eiern (insbesondere aus Massentierh altung) sind vegane Eier in puncto Gesundheit der klare Sieger. Vegane Eier enth alten Kohlenhydrate, pflanzliche Proteine und herzgesunde Fette, während Hühnereier reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren sind – zwei wichtige Faktoren, die zu Herzerkrankungen beitragen. Außerdem erhöhen normale Eier den Geh alt an Trimethylamin-N-oxid (TMAO) – einer toxischen Verbindung, die durch die Wechselwirkung zwischen bestimmten Lebensmitteln und Darmmikroben während der Verdauung entsteht und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht, so eine Studie, die in veröffentlicht wurde Das American Journal of Clinical Nutrition .
Die meisten veganen Eiprodukte sind nahrhafter und nachh altiger als normale Eier, heißt es in einer kürzlich in Foods veröffentlichten Studie.Ei-Ersatzprodukte zielen darauf ab, Menschen mit Ei-Allergien gesunde, tierversuchsfreie Ei-Alternativen anzubieten und einen nachh altigeren, pflanzlichen Lebensstil zu fördern.
„Eier auf pflanzlicher Basis bieten viele Nährstoffe ähnlich wie herkömmliche Hühnereier und können daher eine großartige Ergänzung oder ein Ersatz für Hühnereier für eine pflanzliche oder vegane Ernährung sein“, sagt Sarah Schlichter, MPH, RDN, ein registrierter Ernährungsberater bei Bucket List Tummy.
Sind vegane Eier nachh altig?
Die Zutaten, aus denen vegane Eier hergestellt werden, haben einen wesentlich geringeren ökologischen Fußabdruck als herkömmliche Eier. Zum Beispiel stellt JUST Egg seine Eier auf pflanzlicher Basis aus Mungobohnen, Soja und Kurkuma her, die zu deutlich geringeren Treibhausgasemissionen (GHGEs) beitragen als Hühnereier. Die Website von JUST Egg rühmt sich, dass die Mungbohne ein äußerst nachh altiges pflanzliches Lebensmittel ist, das seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Ihr flüssiges pflanzliches Eiprodukt verbraucht 98 Prozent weniger Wasser, 83 Prozent weniger Land und hat 93 Prozent weniger CO2-Emissionen als herkömmliche Eier.
Der CO2-Fußabdruck von einem Dutzend Eiern beträgt 2,7 Kilogramm CO2-Äquivalent und Legehennen sind eine Quelle von Treibhausgasen. Außerdem verbraucht die Herstellung von veganen Eiern weniger Wasser als ein einzelnes Hühnerei, das laut Water Education Foundation schätzungsweise etwa 63 Gallonen Wasser benötigt.
Also, aus welchen Zutaten wird ein veganes Ei gemacht? Naja, kommt auf die Marke an. „Die Zutaten variieren je nach veganer Ei-Marke“, erklärt Schlichter. „Zum Beispiel verwenden Follow Your Heart-Eier ein Sojamilchpulver aus Sojabohnen, während JUST Egg Mungobohnenprotein verwendet. Außerdem gibt es andere Zusatzstoffe wie Natrium und Kräuter, um die herzhafte Textur und das Gefühl von Hühnereiern zu erzeugen und für die Farbe.“
Hier ist ein Makronährstoffvergleich zwischen JUST Egg und Hühnereiern laut VegFAQs:
| Nährwert | NUR Ei | Hühnereier |
| Energie (Kalorien) | 140 | 147 |
| Protein (Gramm) | 10 | 12.4 |
| Fette (Gramm) | 10(0 gesättigt, 6 einfach ungesättigt, 3 mehrfach ungesättigt) | 10(3,2 gesättigt, 3,6 einfach ungesättigt, 1,8 mehrfach ungesättigt) |
| Kohlenhydrate (Gramm) | 2 | 1 |
| Ballaststoffe (Gramm) | 0 | 0.8 |
| Zucker (Gramm) | 0 | 0.2 |
| Cholesterin (Milligramm) | 0 | 411 |
Die Kalorien- und Makronährstoffprofile sind ähnlich. Obwohl sie die gleiche Menge an Fett haben, hat JUST Egg kein gesättigtes Fett und enthält herzgesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fette, außerdem ist es frei von Cholesterin. Allerdings haben Hühnereier mehr Eiweiß und Ballaststoffe. Trotzdem, wenn du dein Herz schützen willst, sind vegane Eier die sicherere Wahl.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von veganen Eiern?
Obwohl vegane Eier aus pflanzlichen Zutaten hergestellt werden, werden sie dennoch verarbeitet. Verarbeitete Lebensmittel haben keinen Nährwert und sind im Vergleich zu Vollwertkost in Bezug auf den Vitamin-, Mineral- und Ballaststoffgeh alt blass. Wenn ein veganes Eiprodukt nicht angereichert ist, fehlen ihm viele Nährstoffe, die in Hühnereiern enth alten sind, wie die Vitamine A, B, D und E, Kalium und Cholin. Im Vergleich zu herkömmlichen Eiern sind vegane Eier jedoch aus den oben genannten Gründen gesünder für Ihr Herz.
„Vegane Eier enth alten wenig oder gar kein Cholesterin, was sich mit Hühnereiern summieren kann. Dies kann vegane Eier auch zu einer attraktiven Option für diejenigen machen, die eine herzgesunde oder cholesterinarme Ernährung einh alten “, sagt Schlichter.
Beim Backen kannst du Eier durch eine Reihe pflanzlicher Alternativen ersetzen. Hier sind neun Ei-Alternativen, die Ihre Backwaren noch gesünder machen.
Fazit: Vegane Eier sind besser für Herz und Umwelt
Obwohl vegane Eier verarbeitet werden und keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enth alten, sind sie besser für dein Herz und deutlich umweltfreundlicher und nachh altiger als ihre tierischen Pendants. Genießen Sie pflanzliche Ei-Alternativen in Maßen, aber machen Sie sie nicht zu einer Hauptstütze Ihrer Ernährung.
Weitere Expertentipps finden Sie in den Artikeln zu Gesundheit und Ernährung von The Beet.
